Baba Ghanouj (recette libanaise)

Baba Ghanouj (recette libanaise)

Recette du mezzé libanais le fameux Baba Ghanouj (recette libanaise) ou baba ghanoush Ganousch ou Baba Ghanouge, en arabe بابا غنوج appelé aussi moutabal prononcé « mtabal » . Ce met est à base d’aubergine préalablement grillée, préparée en purée, mélangée à du tahini (crème de sésame) et aux classiques ail, citron, huile d’olive, qui sont les ingrédients de base de la cuisine du Moyen-Orient.

Baba Ghanouj (recette libanaise)

Ce caviar d’aubergines est absolument divin, il est généralement présenté en apéritif ou en entrée dans le Mézzé libanais accompagné de pain pita et du houmous. Mais si vous préférez, vous pouvez aussi la servir tout seul ; il saura vous ravir ! La recette que je vous propose est très facile j’ai ajouté du yaourt velouté nature pour plus de crémeux c’est succulent , testez vous me donnerez des nouvelles !

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

• Aubergines
• Jus d’un citron
• Tahini (purée de sésame)
• Gousses d’ail
• Sel et poivre
• Cumin en poudre
• Yaourt grec ou de fromage blanc
• Huile d’olive extra vierge

Comment faire le Baba ghanouj ghanoush mtabal ?

1. Griller les aubergines entières à la flamme ou au four (200°C pendant 30-40 min).
2. Une fois tendres, les laisser tiédir dans un sac puis les éplucher.
3. Écraser la chair, ajouter citron, tahiné, ail, fromage blanc, cumin, sel et poivre.
4. Mélanger jusqu’à obtention d’une purée lisse. Réserver au frais 1h.
5. Servir décoré d’huile d’olive, tomates cerises et menthe.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Comment conserver le caviar d’aubergine grillée au tahiné (Mtabbal) ?

• Le Mtabal Betjan (crème d’aubergine au sésame) se conserver 4 à 5 jours maximum au réfrigérateur. Mettez-le dans un récipient hermétique en verre ou en plastique bien fermé.
• Astuce fraîcheur : Versez un fin filet d’huile d’olive sur le dessus avant de fermer le couvercle. Cela forme une petite barrière contre l’oxydation.
• Ne laisse jamais à température ambiante plus de 2 heures, car il contient des ingrédients sensibles (ail, tahiné, citron).

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Baba Ghanouj (recette libanaise)

Recette du mezzé libanais le fameux Baba Ghanouj (recette libanaise) ou baba ghanoush Ganousch ou Baba Ghanouge, en arabe بابا غنوج appelé aussi moutabal prononcé « mtabal »

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps total 55 minutes min

Type de plat Accompagnement, Salade

Cuisine Libanaise, Orientale

Portion 4 Personnes

Calories 180 kcal

Ingrédients

  

• 2 aubergines
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 cuillères à soupe de sauce tahini
• 1 gousses d’ail émincée
• Sel et poivre du moulin
• 1 bonne pincée de cumin
• 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 100 g de yaourt nature ou de fromage blanc

Instructions

 

Cuisson rapide :

• Faire griller les aubergines entières sur la flamme du gaz (ça donne un délicieux goût fumé au aubergines) jusqu’à ce que leur peau soit très grillée de chaque côté.

Cuisson au four :

• Préchauffer le four à 200 degrés C (thermostat 6/7). Graisser légèrement une plaque à pâtisserie.
• Placer les aubergines sur la plaque et, avec une fourchette, percer des trous sur toute sa surface. Faire cuire au four pendant 30 à 40 minutes, en retournant de temps à autres jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.
• Retirer les aubergines grillées et les mettre dans un sac de congélation et les laisser refroidir , puis les sortir et les éplucher.
• Placer dans un saladier la chaire des aubergines , l’écraser à la fourchette puis rajouter le jus de citron, la sauce tahini, la gousse d’ail râpée, le fromage blanc, la pincée de cumin et enfin saler et poivrer selon votre goût ensuite bien mélanger jusqu’à obtention d’une purée homogène . Mettre au frais au moins 1 heure avant de servir .
• Au moment de servir transférer cette purée dans un plat de service décorer la avec de l’huile d’olive, quelques tomates cerises et une feuille de menthe.