Harira soupe algérienne (recette Hrira)

L’incontournable du mois sacré de Ramadan, Harira soupe algérienne (recette Hrira) à l’agneau et à la vermicelle que je vous propose de découvrir. Différente de la Chorba, cette soupe est plus riche et onctueuse grâce à la Tadouira.

Harira soupe algérienne (recette Hrira)

Très savoureuse elle se déguste habituellement lors des repas de Ramadhan pour la rupture du jeûne avant le plat principal, ou lors des repas de fêtes, mais elle peut être servie tout au long de l’année. La présence de céleri, de la coriandre et des épices (cannelle, gingembre, carvi, curcuma, ras al hanout) parfume judicieusement les autres produits, dont les célèbres pois chiches.

Harira soupe algérienne (recette Hrira)

Grands amateurs de ces légumes, les habitants du Maghreb en consomment régulièrement dans les soupes, les tajines, dans les salades. Si vous souhaitez gagner du temps, procurez vous des pois chiches précuits en conserve. Dans ce cas, incorporez-les en fin de cuisson et diminuez le dosage de moitié. Harira ou Hrira soupe algérienne ce met traditionnelle et populaire, chaque famille en Algérie a sa propre recette avec les mêmes ingrédients de base mais avec des dosages différents, quelques épices en plus ou en moins mais en conservant l’âme de ce plat ancestral.

Une Hrira onctueuse parfumée à souhait on la déguste en l’arrosant d’un bon filet de jus citron, quelques feuilles de coriandre fraiche un pur délice. Souvent je l’accompagne d’un bon pain maison comme le Batbout ou Khobz Dar pain au four ou de Bourek, de Maakouda ces délicieuses galettes de pomme de terre au persil. Cette délicieuse Harira est riche en goût, on peut l’agrémenter de poulet, de boulettes de viande hachée (kefta), ou même d’un os qui parfumera le bouillon. Vous vous en passer pour une version sans viande elle sera tout aussi bonne.

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

• Viande (agneau, veau ou poulet)
• Pois chiches
• Céleri
• Coriandre fraîche
• Persil frais
• Pomme de terre
• Carotte
• Tomates bien mûres
• Concentré de tomate
• Oignon
• Ail
• Ras-el-hanout, cannelle, gingembre en poudre, curcuma en poudre, poivre, sel.
• Fécule de maïs ou farine
• Vermicelles
• Beurre ou beurre rance smen ou huile végétale
• Citron (pour accompagner)

Comment faire la harira soupe à la vermicelle ?

• Faire fondre le Smen avec l’huile dans une cocotte.
• Ajouter la viande, la saisir, puis incorporer oignon râpé, carotte, pomme de terre, tomates réduites en purée.
• Ajouter les épices, les herbes, le concentré de tomates et les pois chiches.
• Mouiller avec 2,5 L d’eau et cuire en cocotte-minute (40-45 min après sifflement).
• Mixer farine et eau dans un blender pour faire le liant. Ajouter concentré de tomates, ail, coriandre et persil.
• Mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
• Incorporer le liant dans la soupe, feu doux, en remuant continuellement.
• Ajouter les vermicelles après ébullition.
• Saupoudrer de coriandre et céleri ciselés.
• Assaisonner (sel, poivre), laisser cuire encore 5-10 min, jusqu’à disparition de l’écume.

Ajustements et service :

• Vérifier la texture : la chorba doit être onctueuse mais légère, éviter qu’elle soit trop épaisse comme un flan.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Servir bien chaud, accompagné de citron, de pain traditionnel ou de boureks pour un repas complet.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Comment conserver la Harira, soupe algérienne à la vermicelle ?

Au réfrigérateur (3 à 4 jours)

• Laisse la Harira refroidir complètement avant de la mettre dans un contenant hermétique.
• Garde-la au frais (4°C max).
• Réchauffe à feu doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire, car la soupe peut s’épaissir avec le temps.

Au congélateur (jusqu’à 3 mois)

• Divise la soupe en portions pour faciliter la décongélation.
• Utilise des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques.
• Décongèle au réfrigérateur ou directement à la casserole à feu doux.

Astuce : Si tu prévois de congeler la Harira, évite d’ajouter les vermicelles à l’avance, car ils deviennent mous après congélation. Ajoute-les lors du réchauffage pour une meilleure texture !

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Harira soupe algérienne (recette Hrira)

L’incontournable du mois sacré de Ramadan, Harira soupe algérienne (recette Hrira) à l’agneau et à la vermicelle différente de la Chorba, cette soupe omanaise est plus riche et onctueuse grâce à la Tadouira. 

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Type de plat Plat principal, Soupe

Cuisine Algérienne, Marocaine

Portion 6 Personnes

Calories 250 kcal

Ingrédients

  

La base :

• 300 g de viande d’agneau découpée en dés gigot
• 1 gros oignon émincé
• 3 grosses tomates épluchées
• 1 pomme de terre
• 1 carotte
• 100 g de pois chiches trempées la veille
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 50 g vermicelle facultatif
• 3 cuillères à soupe de céleri haché
• 3 cuillères à soupe de coriandre hachée
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 pincée de Ras el hanout
• 1 bâtonnet de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de carvi moulue karwia
• Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de beurre rance smen
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 2 litres d’eau

Le liant Tadouira :

• 3 cuillères à soupe de farine +ou- selon la consistance souhaitée
• 1 petit verre d’eau
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 citron pour servir

Instructions

 

• Dans une cocotte faire fondre Smen avec l’huile ajouter les morceaux de viande les saisir rapidement puis ajouter l’oignon râpé, la carotte et la pomme de terre, les tomates réduites en purée, mélanger le tout puis ajouter les épices, les herbes et le concentrée de tomate et les pois chiches .
• Mouiller le tout avec 2 litres et demi d’eau .
• Fermer la cocotte minute en mettant en marche la soupape, quand la soupape commence à siffler baisser le feu (moyen) puis compter 40 à 45 minutes de cuisson environ.
• Entre temps préparer le liant en mettant dans le blender la farine et l’eau mixer puis ajouter le concentré de tomates, l’ail, la coriandre et le persil continuer à mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène qui servira à donner de l’onctuosité à la Harira.
• Une fois la viande et les pois chiches sont cuits Introduire le liant à la soupe en remuant sans arrêt sur feu très doux et en ayant la main légère car la harira ne doit pas avoir la consistance d’un flan donc vous pouvez ne pas utiliser tout le liant le but c’est d’avoir une harira onctueuse mais reste légère.
• Introduire ensuite les vermicelles après avoir porté à ébullition sans oublier de remuer.
• Saupoudrer du reste de feuilles de coriandre et de céleri ciselés .
• Assaisonner de sel et de poivre puis continuer à mélanger sur feu doux jusqu’à ce que l’écume formé par le liant disparaît compter 5 à 10 minutes environ.

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