Maklouba aux aubergines recette syrienne

Maklouba aux aubergines recette syrienne . Maqluba aux aubergines, parfois prononcé comme Maaluba Maaloubeh ou Magluba ( مقلوبة ), est un plat traditionnel de l’arabe levant (Liban , Syrie , Jordanie), la Perse et la Palestine .

Maklouba aux aubergines recette syrienne

Le plat comprend de la viande, du riz et des légumes frits placés dans un pot, qui est ensuite retourné à l’envers au moment de servir, d’où le nom Maqluba, qui se traduit littéralement par «à l’envers».Le plat peut inclure une variété de légumes, comme les tomates frites, pommes de terre, chou-fleur, aubergines, et le poulet ou l’agneau.Maqluba est généralement servie avec soit yaourt ou d’une simple salade arabe (salata Saoudite) de dés de tomate, le concombre , le persil et jus citron, souvent mélangé avec un tahina sauce.

maklouba maâlouba aux aubergines

Ingrédients :

500 g de viande hachée
2 grosses aubergines
3 oignons
1 tasse de riz basmati (250 g )
2,5 tasses de bouillon de viande (eau + 2 cubes bouillon de mouton)
50 g d’amandes émondées entières (graines de sésame)
Sel, b’har, graines de cardamone
De l’huile (pour frire les aubergines)
Du beurre (pour poêler les amandes)

B’har ( البهار الحلبي ) ou appelé en français “Poivre d’Alep” est composé de :

Cannelle
Cardamome
Clous de girofle
Gingembre
Noix de muscade
Poivre blanc
Poivre noir

Maklouba aux aubergines recette syrienne

Préparation :

Couper les aubergines en rondelles (ou en tranches dans le sens de la longueur) assez épaisses (1cm d’épaisseur), les saler pour qu’elles dégorgent l’eau.Pendant ce temps, rincer le riz. Le tremper dans de le bouillon de viande chaud, ajouter quelque graine de cardamome pendant 15 à 20 minutes (le temps de frire les aubergines et cuire la viande hâchée).
Essuyer les aubergines. Les faire frire dans de l’huile. Cette étape est importante ! Les aubergines doivent être bien frites (pas grillées ou juste poêlées) pour qu’ensuite le riz se parfume et se colore.
Dans un faitout (de préférence anti adhésif) faire revenir la viande hâchée (assaisonnée de B’har et de sel) dans un peu d’huile (et avec un peu d’oignons si vous le souhaitez). Etaler de façon homogène la viande cuite dans le fond.
Faire frire les oignons (ajouter du sel pour qu’elles dégorgent d’eau) coupées en lamelle dans de l’huile puis les déposer sur du papier absorbant.

Maklouba aux aubergines recette syrienne

Montage de la Maklouba :

Dans un moule allant au four, disposer les aubergines par-dessus (2 couches), et sur les parois. Ajouter la viande hachée, les oignons frites,le riz égoutté. Puis le bouillon issu du riz trempé précédemment.
Mettre le plat dans le four pour 20 minutes de cuisson à 180° jusqu’à absorption de l’eau et que le riz sera complètement cuit. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler.

Maklouba aux aubergines recette syrienne

Servir la Maklouba :

Reprendre le moule. Presser le riz (en appuyant bien sans écraser, pour que les graines de riz s’attachent), délimiter les bords.
Prendre une assiette plate, la poser par-dessus. Puis retourner d’un coup sec (c’est un peu délicat ).
Parsemer d’amandes grillées pour moi des graines de sésame.
Servir accompagné de concombre au yaourt nature (Khyar bé laban) la recette à venir.

Maklouba aux aubergines recette syrienne

source:parisalep

Bonne réalisation et bonne dégustation …

Vous aimerez peut etre la recette du Caviar d’aubergine

Nom

Maklouba aux aubergines recette syrienne

Auteur

Saléha

Publié le

2014-02-24

Temps de préparation

30M

Temps de cuisson

30M

Temps total

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22 réflexions au sujet de “Maklouba aux aubergines recette syrienne”

Coucou,

Hum quel polo ! maman le préparait mais d’une autre façon, avec de la viande blanche, un légume en plus et juste un oignon. Ce qui est sûr est que tu as eu un bon “tahdig” si l’on peut dire pour
les aubergines, rôties à souhait, bien dorées et non brûlées l

Je sers le polo avec un mostokhiyar (tatziki iranien) et un très bon thé rouge à la fin pour “débarrasser” l’organisme du gras. (habitude iranienne)

bon après midi