Bourek au poulet curry et légumes

Une recette de Brick ou Bourek au poulet curry et légumes (cigares), cette gourmandise salée spécialité du Maghreb, très plébiscitée pendant le mois béni de Ramadan. On la trouve sur les tables de Iftar (ftour, premier repas après une longue journée de jeûne). Préparée à partir d’une feuille de pâte très fine la feuille de Brick, à base de farine et de semoule de blé, façonnée généralement en un triangle ou en un cigare fourré et frit.

Bourek au poulet curry et légumes

Ces délicieux bourek sont croustillants à souhait, ils se compose d’une généreuse farce à base de poulet, agrémentée de légumes (carottes, courgettes, poivron rouge, oignon) et de fromage. J’ai voulu changer des traditionnels bourek en la parfumant au curry, gingembre, sauce soja et au cumin, avec des saveurs de samoussas à l’indienne. La farce est super bonne avec des morceaux de blanc de poulet très tendes et savoureux, je les laisse reposer une trentaine de minutes dans une marinade aux épices et au yaourt grec, ce qui leur donne une texture très fondante.

Bourek au poulet curry et légumes

Une recette encore une fois simple, facile et rapide à réaliser. Ma petite famille adore même en dehors du mois de Ramadhan, je la prépare en entrée, en snack ou en repas complet accompagné de salade ou d’une soupe. On peut la décliner en changeant la farce, la feuille de brik peut être garnie de toutes les manières possibles en mets salés ou sucrés dont les briks au thon, aux crevettes, au chèvre miel et thym, à la viande hachée, à l’oeuf coulant Brick annabi viande hachée et oeuf), aux amandes, au  fromage frais et saumon fumé, aux légumes sans viande au four ou au poulet et amandes. Les samoussas indiens, les pastillas marocaines sont également une variante gourmande.

Si vous avez la possibilité de réaliser les feuilles de brik à la maison, c’est l’idéal. Je vous mets la recette ici . La feuille de brik fabriquée artisanalement c’est ma préférée car elle absorbe moins d’huile et elle est plus croustillante.

Ingrédients :

• 1 paquet de feuilles de bricks (10 feuilles)
• 400 g de blanc de poulet
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte
• 1 courgette
• 1 petit poivron rouge
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraiche ciselée
• 1 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de piment doux
• 1 cuillère à café cumin
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de vinaigre de riz ou de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de yaourt grec
• 1 oeuf
• 60 g d’emmental râpé
• 2 à 3 cuillères à soupe de fromage à tartiner
• De l’huile de tournesol ou d’arachide pour la friture

Préparation :

1. Laver, éplucher et râper finement la carotte et la courgette. Couper le poivron et le poulet en petits morceaux.
2. Dans un saladier, mettre les morceaux de poulet, le yaourt, les gousses d’ail râpé, la sauce soja, le vinaigre de riz, les épices puis saler et poivrer selon le gout. Mélanger et laisser reposer 30 minutes au frais.
3. Dans une poêle, faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon haché quelques minutes puis ajouter le poulet avec sa marinade, pendant quelques minutes. Ajouter les légumes râpées.
4. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu vif en mélangeant régulièrement jusqu’à cuisson complète et évaporation des liquides. Ajouter l’oeuf, la coriandre, le persil hachés, les deux fromages puis mélanger et éteindre le feu.
5. Réserver jusqu’à complet refroidissement.
6. Prendre une feuille de brick puis déposer de la farce en bas au milieu de la feuille.
7. Replier la feuille sur la farce puis replier les côtés de la feuille également pour faire réctangle.
8. Bien la tenir en serrant un peu et enrouler en gardant cette forme de cigare (les images détaillées ici). Répéter la même opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
9. Faire chauffer de l’huile dans une poêle puis plonger les boureks et les faire frire des deux cotés jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
10. Les bricks se dégustent tièdes arrosés de jus de citron et accompagnés d’une soupe ou d’une salade verte.

Astuces et conseils :

• Il faut bien égoutter les briks avant de les servir ou les poser sur du papier absorbant (il faut manipuler avec délicatesse pour éviter de les casser). Les placer sur un plat à service et décorer avec du citron qui servira à les arroser avant de les consommer.
• Pour une version plus légère; déposer les Bourek sur un plat allant au four chemisé de papier cuisson (vous pouvez les badigeonner de beurre fondu ou d’huile) puis les enfourner dans un four préchauffé à 180° C pendant 20 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• On peut préparer une bonne quantité et les congeler dans un sac de congélation!

Bonne réalisation et bonne dégustation !

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