Bourek au poulet curry et légumes

Une recette de Brick ou Bourek au poulet curry et légumes (cigares), cette gourmandise salée spécialité du Maghreb, très plébiscitée pendant le mois béni de Ramadan. On la trouve sur les tables de Iftar (ftour, premier repas après une longue journée de jeûne). Préparée à partir d’une feuille de pâte très fine la feuille de Brick, à base de farine et de semoule de blé, façonnée généralement en un triangle ou en un cigare fourré et frit.

Bourek au poulet curry et légumes

Ces délicieux bourek sont croustillants à souhait, ils se compose d’une généreuse farce à base de poulet, agrémentée de légumes (carottes, courgettes, poivron rouge, oignon) et de fromage. J’ai voulu changer des traditionnels bourek en la parfumant au curry, gingembre, sauce soja et au cumin, avec des saveurs de samoussas à l’indienne. La farce est super bonne avec des morceaux de blanc de poulet très tendes et savoureux, je les laisse reposer une trentaine de minutes dans une marinade aux épices et au yaourt grec, ce qui leur donne une texture très fondante.

Bourek au poulet curry et légumes

Une recette encore une fois simple, facile et rapide à réaliser. Ma petite famille adore même en dehors du mois de Ramadhan, je la prépare en entrée, en snack ou en repas complet accompagné de salade ou d’une soupe. On peut la décliner en changeant la farce, la feuille de brik peut être garnie de toutes les manières possibles en mets salés ou sucrés dont les briks au thon, aux crevettes, au chèvre miel et thym, à la viande hachée, à l’oeuf coulant Brick annabi viande hachée et oeuf), aux amandes, au  fromage frais et saumon fumé, aux légumes sans viande au four ou au poulet et amandes. Les samoussas indiens, les pastillas marocaines sont également une variante gourmande.

Si vous avez la possibilité de réaliser les feuilles de brik à la maison, c’est l’idéal. Je vous mets la recette ici . La feuille de brik fabriquée artisanalement c’est ma préférée car elle absorbe moins d’huile et elle est plus croustillante.

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

• Viande : J’utilise du blanc de poulet, vous pouvez mettre de la dinde ou de la viande hachée de boeuf.
• Légumes : Carottes, poivron rouge ou vert, courgette, oignon, ail, vous pouvez mettre les légumes de saison que vous aimez.
• Feuilles de bricks : Vous pouvez utiliser les feuilles de pâte filo ou les feuilles de riz pour News.
• Épices et assaisonnement : Huile d’olive (ou autre huile végétale). Sauce soja salée, vinaigre de riz ou jus de citron.
• Puis les épices curry, curcuma, paprika doux, gingembre, cumin. Sel et poivre au goût.
• Herbes aromatiques : Coriandre fraîche, persil frais. 
• Optionnel : J’utilise de l’emmental râpé et du fromage à tartiner.

Comment faire les Bourek au poulet curry et légumes ?

1. Râper la carotte et la courgette, couper le poivron et le poulet en petits morceaux.
2. Mariner le poulet : Mélanger avec yaourt, ail râpé, sauce soja, vinaigre de riz, épices, sel et poivre. Laisser reposer 30 min au frais.
3. Faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive, ajouter le poulet et sa marinade, puis les légumes râpés.
4. Cuire 10 min à feu vif jusqu’à évaporation des liquides.
5. Incorporer œuf, coriandre, persil haché et fromages, puis mélanger et laisser refroidir.
6. Façonner les bricks : Déposer la farce sur la feuille de brick, plier en rectangle et rouler en cigare.
7. Faire frire dans l’huile jusqu’à une belle dorure.
8. Servir tiède, arrosé de jus de citron, avec une soupe ou une salade verte.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation!

Astuces et conseils :

• Il faut bien égoutter les briks avant de les servir ou les poser sur du papier absorbant (il faut manipuler avec délicatesse pour éviter de les casser). Les placer sur un plat à service et décorer avec du citron qui servira à les arroser avant de les consommer.
• Pour une version plus légère, déposer les Bourek sur un plat allant au four chemisé de papier cuisson (vous pouvez les badigeonner de beurre fondu ou d’huile) puis les enfourner dans un four préchauffé à 180° C pendant 20 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• On peut préparer une bonne quantité et les congeler dans un sac de congélation!

Comment conserver le brick ou Bourek au poulet et légumes ?

Pour conserver les bricks ou boureks au poulet curry et légumes :

• Avant cuisson : Au réfrigérateur jusqu’à 24 h, ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Disposez-les sur une plaque sans les superposer, laissez-les durcir 1 à 2 heures, puis transférez-les dans un sac de congélation bien fermé. Ne pas décongeler avant cuisson, faites-les frire ou cuire au four directement.
• Après cuisson : Au réfrigérateur 2 jours dans une boîte hermétique, ou au congélateur 2 mois bien emballés.
• Réchauffage : Privilégier le four (180°C, 10-15 min) ou la poêle pour retrouver le croustillant.

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Bourek au poulet curry et légumes

Une recette de Brick ou Bourek au poulet curry et légumes (cigares), cette gourmandise salée spécialité du Maghreb, très plébiscitée pendant le mois béni de Ramadan.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 40 minutes min

Type de plat Accompagnement, Apéritif

Cuisine Algérienne, Marocaine

Portion 6 Personnes

Calories 290 kcal

Ingrédients

  

• 1 paquet de feuilles de bricks 10 feuilles
• 400 g de blanc de poulet
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte
• 1 courgette
• 1 petit poivron rouge
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraiche ciselée
• 1 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de piment doux
• 1 cuillère à café cumin
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
• 1 cuillère à café de vinaigre de riz ou de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de yaourt grec
• 1 oeuf
• 60 g d’emmental râpé
• 2 à 3 cuillères à soupe de fromage à tartiner
• De l’huile de tournesol ou d’arachide pour la friture

Instructions

 

• Laver, éplucher et râper finement la carotte et la courgette. Couper le poivron et le poulet en petits morceaux.
• Dans un saladier, mettre les morceaux de poulet, le yaourt, les gousses d’ail râpé, la sauce soja, le vinaigre de riz, les épices puis saler et poivrer selon le gout. Mélanger et laisser reposer 30 minutes au frais.
• Dans une poêle, faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon haché quelques minutes puis ajouter le poulet avec sa marinade, pendant quelques minutes. Ajouter les légumes râpées.
• Laisser cuire une dizaine de minutes à feu vif en mélangeant régulièrement jusqu’à cuisson complète et évaporation des liquides. Ajouter l’oeuf, la coriandre, le persil hachés, les deux fromages puis mélanger et éteindre le feu.
• Réserver jusqu’à complet refroidissement.
• Prendre une feuille de brick puis déposer de la farce en bas au milieu de la feuille.
• Replier la feuille sur la farce puis replier les côtés de la feuille également pour faire réctangle.
• Bien la tenir en serrant un peu et enrouler en gardant cette forme de cigare. Répéter la même opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Faire chauffer de l’huile dans une poêle puis plonger les boureks et les faire frire des deux cotés jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
• Les bricks se dégustent tièdes arrosés de jus de citron et accompagnés d’une soupe ou d’une salade verte.

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