Couscous perlé courgette rôtie et labneh

Une recette bien réconfortante et si facile à réaliser de Couscous perlé courgette rôtie et labneh, un voyage des papilles assuré! Un plat complet sans viande qui regorge de saveurs avec ce couscous perlé au curcuma, ces courgettes, échalotes et tomates cerises rouges fraîches délicieusement rôties, elles sont si fondantes et tendre à souhait. Ce plat est agrémenté d’une sauce crémeuse de Labneh (Labné,  une sorte de yaourt égoutté ultra onctueux qui ressemble au yaourt à la grecque) assaisonnée de menthe fraiche ciselé et de jus de citron pour une note acidulée en bouche. Le tout est arrosé d’une délicieuse sauce au beurre et au curcuma coloré et savoureux. Quelques pistaches pour orner le tout et on est prêt à voyager dès la première bouchée.

Couscous perlé courgette rôtie et labneh

On arrive à la fin de saison des tomates et des courgettes autant en profiter, mais on peut parfaitement préparer ce délicieux plat végétarien avec d’autres légumes de saison. La courge Butternut ou le potiron ou la carotte qui sont de retour sur les étalages. On peut utiliser des tomates cerises en boite si vous le souhaitez!

Comment préparer Labneh ou Labné maison – Recette libanaise ?

C’est la recette du Chef, il suffit de mélanger 400 g de yaourt de chèvre,
400 g de yaourt naturel et 1/2 cuillère à café de sel fin puis de mettre le mélange dans un torchon propre ou de la mousseline. Bien serrer le torchon puis l’attacher fermement avec une ficelle. Accrocher le au-dessus d’un bol ou de votre robinet au-dessus de l’évier de la cuisine. Laisser le yaourt égoutter pendant 24 à 36 heures. Après ce temps, une grande partie du liquide aurait dû être perdue et le yaourt devenait épais et crémeux. Il suffit de le mélanger et le mettre dans une boite fermée hermétiquement et réserver au frais jusqu’à utilisation.

Couscous perlé courgette rôtie et labneh

Ce plat de Couscous perlé courgette rôtie et labneh est délicieusement appétissant et si simple et rapide à réaliser, ma petite famille a adoré! J’ai reçu les ingrédients nécessaires ainsi que la fiche recette dans ma box Hellofresh. Vous étiez nombreux à me demander la recette sur Instagram et du coup je la partage avec vous. J’ai testé ce service et j’étais conquis, je me suis donc abonnée et je reçois mon colis chaque semaine, je vous mets mon lien qui vous offre plusieurs avantages et cadeaux, si vous souhaitez découvrir le concept c’est ici .

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Ingrédients :

• 450 g de couscous perlé 
• 4 clous de girofle
• 1 batonnet de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• 2 capsules de cardamome (optionnel)
• 3 courgettes
• 4 échalotes
• 350 g tomates cerises rouges
• 1 et 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 et 1/2 cuillère à café de piment doux moulu
• 1 et 1/2 cuillère à café de curcuma moulue
• 7 gousses d’ail
• 1 piment rouge (optionnel)
• 3 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche ciselée
• 3 cuillères à soupe de coriandre fraiche ciselée
• 1 citron
• 60 g de pistaches décortiquées(ou autre fruits à coque)
• 250 g de Labneh ou du yaourt à la grecque
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cube de bouillon de légumes
• 900 ml d’eau
• 60 g de beurre
• Poivre et sel (selon le goût)

Préparation :

Pour les légumes :

1. Laver et couper la courgette en deux dans l’épaisseur, puis en 8 pour avoir des bâtonnets fins. Éplucher et couper l’échalote en 4 et les tomates cerises en 2.
2. Préchauffer le four à 210°C sur grill ou sur chaleur tournante.
3. Disposer les légumes ainsi que 3 gousses d’ail en chemise sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arroser les légumes d’un bon filet d’huile d’olive et parsemer de la coriandre moulue et du piment doux. Saler, poivrer et mélanger pour que les légumes s’imprègnent d’épices.
4. Enfourner pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants et dorés. 

Pour le couscous perlé :

1. Dans un grand fait-tout, mettre le beurre et le curcuma et faire fondre à feu moyen. Réserver le mélange dans un petit bol et laisser infuser.
2. Mélanger de l’eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes. Réserver.
3. Ciseler l’ail. Épépiner et émincer finement le piment (à doser selon le goût).
4. Dans le même fait-tout utilisé pour le beurre au curcuma, ajouter l’huile d’olive, le laurier, les clous de girofle, le cardamome et faire chauffer quelques instants.
5. Ajouter le couscous perlé, l’ail et le piment, puis mélanger pendant 1 à 2 minutes à feu moyen-vif. 
6. Verser le bouillon, saler et poivrer puis laisser cuire le couscous perlé à couvert pendant 12 minutes à feu doux (ajouter un peu d’eau bouillante, et prolonger la cuisson si le couscous n’est pas cuit au bout de 12 minutes).
7. Après cuisson, laisser reposer pendant 5 minutes puis ajouter un bon filet d’huile d’olive et égrainer le couscous perlé avec une fourchette. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Pour la sauce :

1. Dans un grand bol, mélanger le labneh ou le yaourt à la grecque avec de la menthe ciselée (1 à 2 cuillères à soupe selon l’envie), un filet d’huile d’olive et le jus d’un demi citron.
2. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir le bol de film alimentaire puis réserver au réfrigérateur le temps de servir.

Pour servir :

1. Servir le couscous perlé chaud dans les assiettes creuses, puis le garnir avec la courgette, les tomates cerises et l’échalote rôties. 
2. Arroser le tout de sauce au beurre et au curcuma. 
3. Saupoudrer de pistaches entières ou concassées et parsemer de menthe fraiche et de coriandre fraiche ciselées. 
4. Accompagner le plat de sauce au labneh, et de quartier de citron.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

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