Amlou, pâte à tartiner berbère
Amlou, pâte à tartiner berbère, un savoureux mélange d’amandes, miel et huile d’argan ultra sain, nutritif et gourmand qui fera voyager vos papilles. Surnommé le Nutella marocain mais en meilleur bien évidement. Amlou un mets raffiné originaire des Imazighen de la région sud du Maroc que les Chleuhs (berbère) ont l’habitude de consommer. C’est un délicieux mélange d’amandes grillées, de miel naturel, d’huile d’argan qui a une texture similaire au beurre de cacahuète ou à la pâte de praliné. Traditionnellement, Amlou est servi au petit-déjeuner ou à l’heure du thé de l’après-midi à tartiner sur du pain frais fait maison, sur des crêpes Baghrir, Msemen, Bouchiar ou Mkhanfar, il accompagne aussi toutes sortes de pâtisseries.
Amlou, la pâte à tartiner berbère est un allié santé par excellence, c’est une véritable bombe énergétique riche en vitamines E, antioxydants, oméga 9 et 6 et protéines avec ce miel pure d’oranger qui compte une foule de bienfaits et propriétés curatives. Mais aussi avec ces amandes torréfiées à point qui enveloppent des vertus nutritives incroyables. Enfin l’huile d’argan riche en antioxydants, elle stabilise l’hypercholestérolémie, stimule les cellules cérébrales et favorise le bon fonctionnement du foie. Aussi elle Réduit les risques d’hypertension artérielle. L’huile d’argan contient 2 fois plus de vitamine E que l’huile d’olive.
Traditionnellement, Amlou est plus liquide et n’a pas la consistance «pâteuse». Dans les régions berbères les amandes sont réduites en une poudre fine et lisse à l’aide d’un ancien moulin appelé Arhaa. Ce processus de broyage produit une pâte d’amande douce et lisse. Un robot culinaire ou un moulin électrique fera bien le travail, mais ne remplace pas le vieux moulin broyeur. La première fois que j’ai goûté Amlou c’est au Maroc à Fès on le sert avec du du thé à la menthé, du pain Tafarnout (cuit dans un four en terre cuite), des oeufs dur, du Jben beldi fromage, du miel. Un coup de coeur pour ce petit déjeuner goûteux et riche en saveurs.
Si vous préférez Amlou avec une texture plus épaisse, mettez moins d’huile d’argan. Vous pouvez faire un mélange de noisettes et d’amandes c’est exquis. Ajouter un peu de cannelle pour parfumer Amlou si vous aimez. Moi je rajoute une pincée de sel et un peu de gomme arabique qui reste facultatif bien entendu. Les ingrédients que j’utilise sont bio ils donnent un Amlou succulent et plus fidèle au traditionnel .
- 300 gr d’amandes entières
- 80 ml d’huile d’argan
- 75 ml de miel (+ ou – selon le goût)
- 1 bonne pincée de sel (facultatif)
- 1 pincée de gomme arabique (facultatif)
- Dans un plat allant au four, mettre les amandes puis les faire torréfier au four préchauffé à 160° C. Remuer régulièrement jusqu’à ce que les amandes aient une couleur dorée à l’intérieur, il ne faut surtout pas les brûler.Compter 15 à 20 minutes environ .
- Broyer les amandes grillées au robot culinaire (muni du hachoir) jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues et devient une pâte crémeuse.
- Ajouter progressivement l’huile d’argan à la pâte aux amandes en continuant de mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Puis ajouter le miel, la gomme arabique en poudre et le sel. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange devient onctueux.
- Transférer Amlou dans une boite en verre fermée hermétiquement et conserver la dans un endroit frais et sec .
Bonne réalisation et bonne dégustation !
Gâteaux Algériens, Ramadan 2018, Gâteaux, Goûter, Maroc, Noël, Aïd, Algérie
Based on 19 Review(s)
merci pour cette délicieuse découverte ! bises
Avec grand plaisir Salima.
C(est surement une tuerie!!!
Merci ma douce bises.
une jolie pâte à tartiner que je découvre elle oit être bien délicieuse
une bonne soirée
Merci Guy bonne journée.
Jolie recette de pâte à tartiner !!
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
Merci beaucoup bonne journée.
une découverte cette pâte à tartiner ! je ne connaissais pas du tout et cela semble délicieux ! bonne journée bises
Un pur délice essaie tu me donneras des nouvelles ?
je vais essayer en esperant que ça ne soit pas trop sucré
merci à toi et bon week-end
Diminue la quantité de miel tu doses selon le goût ?
Coucou,
Je ne sais pas si tu sais mais il y en a une qui aime bien s’approprier les photos des autres sans mentionner ses sources…
Sur FB, “aux gourmandises de Valé”, tu trouveras ta recette de Amlou qui a été postée le 23 novembre.
J’ai également été victime de vols de photos malgré mon nom écrit sur toutes!
Bon dimanche.
biz
Ponpon
Bonjour,
Non je ne la connais pas effectivement je viens de voir sa page elle plagie sans scrupule nos recettes mais rien ne peut les empêcher ces personnes là !!!
Bon début de semaine .
Merci pour cette recette de notre merveilleux terroir , mais où trouver l’huile d’argan
Bonjour Houria, au Maroc ou en magasins bio !
Salam..help..j ai suivi la recette a la lettre avec 10ml de plus d huile d argan et 10ml de plus de miel rien a faire pour ke ca soit liquide je sais pas koi faire..rajouter de l eau?non j rigole..merci pour votre aide..je ss en plein dedans la
Salem as tu bien mixé les amandes ? Il faut pas le faire avec des amandes chaudes !?
Salam..c le probleme je crois ke jai mal mixé..mon mixeur m a laché..je reessaierai une autre fois inchAllah quand j aurai de l huile d argan.j ai tt mis?.. jai mis tt un pot de miel pour rattraper un peu ça reste kan mm bon?merci?
Ahh ok c’est le mixeur qui t’a joué des tours pas grave l’essentiel c’est le goût ?
Bonjour Saleha !
J’ai eu le même problème que Rachida : la pâte n’est pas du tout assez liquide. J’ai doublé la dose d’huile d’argan en fait mais rien à y faire… Je me suis demandée si j’avais mal mixé moi aussi. Petite question du coup : faut-il attendre que les amandes refroidissent pour les mixer ?
Bonne journée confinée ! 😉
Bonjour,
Oui en effet il faut attendre que les amandes refroidissent après tout dépend de la qualité des amandes moi j’utilise des bio avec la peau! Une fois on ajoute le miel le mélange s’épaissit mais reste comme même liquide ce n’est pas une pâte à tartiner comme du Nutella !
produits alimentaires de qualité
Les pays arabes sont connus pour manger beaucoup (vraiment beaucoup) mais au moins on mange sainement (vraiment sainement)
Bonjour merci beaucoup, moi j’adore Amlou, j’ai changer Nutella par Amlou il y a quelque mois et je suis très contant, par contre je n’avais pas le temps de le préparé moi même, du coup je l’achet sur internet
Moi je le vends sur insta un vrai amlou d’amande, huile d’argan et un peut de miel vue que ya des gens qui aiment pas trop être sucré.
Et huile d’argan alimentaire aussi et c’est ma mère qui le prépare du coup bio du bio ma sha Allah ☺️
Coucou !
Je viens de tester ya recette, je l’ai mis au frais pour l’instant.
Pour ma part, j’ai mis un chwiya moins de miel, et la pâte est trop liquide. Je pense que j’ai trop mixé.
Aussi, j’ai rajouté des graines de sésame et mis 100 gramme de cacahuètes et 100 grammes d’amande. La prochaine fois je mettrais plutôt 75 grammes de cacahuètes et 115 grammes d’amandes car je trouve que le goût des cacahuètes est plus intense.
Tes mesures sont vraiment nickel, j’adore ! Merci beaucoup !
Bonjour,
Je pense que vous les avez moulus encore chaud ! Il faut adapter la quantité d’huile d’argan à ce moment là !
Merci beaucoup pour ce retour !