Brioche fourrée à la crème mousseline (Tropézienne)

Brioche à la crème mousseline (Tropézienne)

Brioche à la crème mousseline (Tropézienne) .Salam allaicom, bonjour une brioche moelleuse et gonflée parfumée à l’eau de fleur d’oranger, fourrée à la crème mousseline légère ( crème pâtissiere + beurre ) pour un petit déjeuner gourmand.La recette est très facile à réaliser, la pâte à brioche qu’on obtient est collante c’est normal, après le temps de pause on peut facilement la façonner.Ma brioche a bien gonflé même plus que je le désiré, mon moule est de 18 cm je vous conseille d’utiliser un moule plus grand.Vous pouver aussi fourrer la tarte tropézienne de crème diplomate (crème pâtissiere + chantilly)

Un peu d’histoire:

La tarte tropézienne est un gâteau composé d’une brioche au sucre garnie d’un mélange de trois crèmes, une recette d’origine familiale du pâtissierAlexandre Micka. La recette est déposée et secrète.Débarqué en Provence au début des années 1950, Alexandre Micka, pâtissier d’origine polonaise, décida d’ouvrir une boulangerie pâtisserie à Saint-Tropez. Il a ramené de Pologne la recette d’un gâteau brioché à la crème de sa grand-mère qu’il vend dans sa pâtisserie. Le restaurant « La Tarte tropézienne » existe toujours à Saint-Tropez.

Brioche à la crème mousseline (Tropézienne)

Ingrédients : Pour la brioche :125 ml de lait

2 c à soupe d’eau de fleur d’oranger

50 g de sucre

1 œuf

1 c à café de sel

75 g de beurre mou

300 g de farine

15 g de levure boulangère fraîche ( ou 10 gr de levure déshydratée )

1 jaune d’oeuf pour la dorure

Pour La crème mousseline : La recette détaillée ici

250 g de lait

1/2 gousse de vanillé (ou de sachets de sucre vanillé ou de l’eau de fleur d’oranger)

100 g de sucre

1 œuf + 1 jaune

25 g de maïzena

100 g de beurre

Préparation :

Dans la cuve du robot, mettre tous les ingrédients et pétrir le tout pendant 10 à 15 minutes.

La pâte est molle et colle c’est normal. La couvrir d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et laisser la gonfler pendant 1h30 à température ambiante, le temps qu’elle double de volume ou une trentaine de minute au four à 30°C .

Brioche à la crème mousseline (Tropézienne)

Rabattre la pâte pour chasser l’air et la mettre dans un moule à charnière rond beurré et fariné ou habillé de papier cuisson. Elle doit être d’une épaisseur d’environ 1/2 de centimètre. La mienne était plus épaisse, parce que j’avais utilisé un moule plus petit, du coup ma brioche était un peu trop haute à mon goût. Dorer la briocher avec un jaune d’oeuf, ou, à défaut, avec un peu de lait.Laisser à nouveau la pâte doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner la brioche pendant 20 à 25 minutes et laisser refroidir avant de la démouler.

Brioche à la crème mousseline (Tropézienne)

Couper la brioche en deux dans l’épaisseur.

Préparation de la crème mousseline : vous trouverez la recette détaillée ici j’ai juste divisé les quantités par 2 .

Une fois la crème refroidie, Répartissez la sur le premier disque de brioche en laissant 1cm sur le pourtour, placez au frais 1h et replacez l’autre moitié de brioche en pressant légèrement, saupoudrer la tropézienne de sucre glace.

Brioche à la crème mousseline (Tropézienne)