Salam allaicom, bonjour la ganache est une préparation épaisse de chocolat servant à garnir une pâtisserie tel que les cupcakes, macarons, gâteau fourré .Dans sa forme la plus simple, la ganache est un mélange de crème (ou parfois de lait ou de beurre, voire d’un mélange des trois) et de chocolat (noir, blanc ou au lait ), généralement en quantités environ égales. Elle s’obtient en versant le liquide bouilli sur le chocolat tout en remuant délicatement avec de petites oscillations concentriques.
En refroidissant, la masse prend une texture épaisse voire solide. La recette varie selon l’usage : plus il y a de chocolat par rapport à la crème, plus la ganache est solide. Par exemple on n’utilise pas les mêmes proportions pour glacer un opéra que pour fourrer un bonbon.Pour une version plus légère la crème se monte à l’aide d’un fouet c’est ce que on appelle une ganache montée
La ganache tirerait son nom d’une erreur de manipulation : un apprenti chocolatier ayant versé par erreur de la crème bouillante sur du chocolat se fit traiter deganache (abruti) par son maître. Mais le mélange, loin d’être inutilisable, prit le surnom de son inventeur “Ganache”.
hummmm terrible cette ganache!!! gros bisous ma belle
Miam , ça a l’air bon , bravo !
on en mangerai à la petite cuillère de ta ganache montée … c moi qui te le dis !
Merci beaucoup pour cette recette, qui sert toujours lorsqu’on souhaite faire des pâtisseries.
Bonne journée.
Salâm Nadia je t’en prie avec plaisir
Je t’invite de suite dans ce cas là
Mille mercis !
Mille mercis ma chère bises !
très très gourmande cette ganache montée !
J’aime bien vos recettes
Merci Nadia !
Salam alaykoum si on laisse la ganache moins de 2h au frais elle montera tout de meme en chantilly?baraka Allah oufik
Slm
J’aimerai savoir s’il faut faire fondre le chocolat blanc au bain marie?
Est il possible de la remplacer avec du chocolat noir?
Merci
Salam djene ça m’étonnerait sinon tu la place au congelo pour 30 minutes !
Salam Najet , oui tout à fait c’est encore mieux au bain marie au micro onde c’est pour gagner du temps !!! eh oui tu peux parfaitement le remplacer par du chocolat noir !
bonjour,voila je fan de patisserie votre recette de ganache je les esseye un delice merci jaimerai avoire la recette de ganache au chocolat noir mais monter on chontilly avec de la creme fraiche un recette que j ai trouver sur un site recipeganachedenadia mais s est en anglai merci de me repondre
super vos recettes, bravo