Salam allaicom, bonjour je vous poste aujourd’hui la recette des Kaâk ces délicieuses couronnes briochées parfumées à l’eau de fleur d’oranger et l’anis que les femmes de l’ouest de l’Algerie préparent à l’approche de L’Aïd El Fitr , fête religieuse après lemois sacré de Ramadhan, généralement ces recettes se transmettent de mere en fille, hèlas j’ai perdu ma maman beaucoup trop tôt et je me suis servie de chez Louisa qui a partagé avec nous la recette de sa grand-mere ! Ces Kaâk ressemblent aux Krachel marocains d’ou le parfum anissé très prononcé et j’avoue que j’étais conquise ! Ces recettes se réalisent en famille la maman, la tante et la grand-mere et tout le monde participent en toute bonne humeur ! Moi je les réalisé avec ma voisine qui a un peu brulé ma fournée lol mais on a passé un agréable moment à refaire !
Ingrédients : Pour 35 Kaak
1 kilo de farine
250 ml d’huile sans gout
250 g de sucre
250 ml de lait
250 ml d’eau
2 càs de levure seche
25 g de beurre
1 oeuf
3 càs de lait en poudre
1 sachet de levure chimique
Zeste d’une orange
Zeste de deux citrons
1 c. à. soupe de poudre de vanille
1 c. à. soupe d’extrait d’eau de fleur d’oranger
2 c. à. soupe de graines d’anis ( Habat hlawa )
1 c. à. soupe de graines de sesame ( Jenjlane )
1 c. à. soupe de melilot ( Chnana )
Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 35 min Total : 50 min
Préparation :
Mettre la levure seche dans un bol avec un peu d’eau tiède et 1 càc de sucre , laisser agir 15 min
Dans une casserole mettre l’eau à bouillir , et mettre les graines d’anis et melilot à infuser pendant 10 mn , ajouter l’extrait d’eau de fleur d’oranger
Chaufer le lait , et y faire dissoudre le sucre et la poudre de lait dedans , ajouter le beurre , bien fouetter et hors feu ajouter l’oeuf battu
Dans le bol du petrin , mettre la farine , les graines d’anis , le sesame , la vanille et l’huile , mélanger le tout pendant 10 mn à vitesse moyenne , ajouter la levure chimique
Verser le lait en deux fois , puis l’eau mais en toute petite quantité !! pétrir pendant presque une demi heure , on obiient une pate molle , collante mais pas de soucis !!
Parfumer aux zeste des agrumes .
Laisser pousser 3 heures dans un endroit à l’abri des courants d’air !!
Dégazer la pate .
Prendre un peu de pâte et en faire des boules de la taille d’une mandarine .
Et hooop laisser libre votre imagination, j‘ai fais pleins de formes .
Mettre dans une tol huilée , laisser pousser 45 min voir un peu plus !! badigeonner d’oeuf battu avec une pincée de safran , saupoudrer de sucre , amandes efilees ou graines de sesame .
Enfourner dans un four prechauffé à 200° .
Laisser dorer les kaaks , une superbe odeur va se propager dans toute la maison !! les sortir , laisser refroidir .
Bonne réalisation et bonne dégustation …
source : La cuisine Louisa
Tes kaaks sont superbes et bien moelleux. J’t’en pique un pour mon café.
Bonne journée, bises.
Avec plaisir chère Nadia sers toi
Je ss dsolée pour votre maman Alah yarhamha inchalah en revanche je tiens a vs féliciter grand Bravo
Baraka Allah fiki Soumeya Allah Yrhame koul moemine .mille mercis et marhba bik.
merci pour la recette tres bonne 🙂
Je vous en prie Maya ravie que ça vous a plu 🙂
salam ma soeur puis je changer l’é’pice melilot par autre chose merci
Wa allaicom salam Chaima, oui pas de soucis 🙂
Merci pour la recette c le goût des brioches que je cherche depuis longtemps
salam super recette !
a quel moment on met la préparation levure + sucre ? c pas marqué
mercii
Wa allaicom salam Ayna ,
Effectivement je viens de m’en apercevoir j’ai modifié 🙂 Il faut la mettre dans le bol du pétrin au moment de mettre la farine 🙂
Tu me donneras des nouvelles Incha Allah !