Recette de la Basboussa à la crème et lait concentré sucré à la pistache (besboussa bil ichta) en arabe: بسبوسة بالقشطة والفستق ultra fondante, l’une des pâtisseries orientales populaires et très appréciées pendant le mois de Ramadan.
Ce délicieux gâteau est réalisé à base de semoule fine de blé, de sucre et de fruits secs ; il peut être aromatisée de diverses manières (eau de fleur d’oranger, eau de rose, cannelle …), arrosé généreusement de sirop de sucre aromatisé au citron et à la fleur d’oranger (shira) tout comme le gâteau Namoura au Liban, Hrissa en Algérie ou Revani en Grèce.
Basboussa à la crème et lait concentré sucré
Une savoureuse pâtisserie sans oeufs au lait concentré sucré que je vous propose aujourd’hui, on peut la garnir selon l’envie, aux amandes, à la noix de coco ou aux noisettes. On peut également la réaliser sans fruits secs, elle est toute aussi gourmande. Une recette facile et rapide à préparer pour le dessert ou pour le goûter à l’orientale à déguster accompagnée thé à la menthe ou d’un café aux épices.
Basboussa à la crème et lait concentré sucré
Basboussa à la pistache d’Iran, ultra moelleuse grâce à l’ajout du lait concentré sucré qui lui donne une texture fondante (recette sans oeuf), garnie de crème pâtissière à l’orientale (Ichta crème de lait) parfumée à la fleur d’oranger, imbibée généreusement de sirop de sucre aromatisé au citron et à la fleur d’oranger. Ce gâteau de semoule est un délice, orné de pistaches concassées et de boutons de rose séchés qui lui donne un visuel élégant et gourmand. J’ai choisis un moule à tarte renversée en revêtement anti-adhésif. Idéal pour préparer un fond à garnir pour la basboussa ou tarte aux fruits. Vous pouvez utiliser un moule ronds simple si vous n’en avez pas.
Liste de matériels :
Notes sur les ingrédients :
Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.
Le gâteau :
- Lait concentré sucré
- Beurre fondu
- Semoule fine
- Amandes en poudre
- Pâte de pistache ou pistaches moulues finement
- Pistaches concassées
- Levure chimique
- Eau
Le sirop :
- Sucre
- Eau
- Jus de citron
- Eau de fleur d’oranger
La crème :
- Lait entier
- Sucre
- Fécule de maïs (maïzena)
- Eau de fleur d’oranger
La décoration :
- Boutons de roses séchés
- Pistaches concassées
Comment faire la Basboussa à la crème et pistaches ?
Le sirop :
- Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition, puis ajouter le jus de citron et laisser réduire 6 à 8 minutes.
- Incorporer l’eau de fleur d’oranger, cuire 1 minute, puis retirer du feu et laisser refroidir.
La pâte à basboussa :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Beurrer un moule et parsemer de semoule et pistaches concassées.
- Mélanger lait concentré sucré, beurre fondu et pâte de pistaches, puis ajouter semoule, poudre d’amande, pistaches, levure, sel et eau.
- Verser la pâte dans le moule, lisser et cuire 20 à 25 min.
- Démouler, arroser de sirop à la sortie du four et laisser refroidir.
Pour la crème :
- Chauffer le lait avec le sucre et la maïzena en mélangeant. Porter à ébullition, cuire 2 min jusqu’à épaississement.
- Ajouter l’eau de fleur d’oranger, mélanger et garnir immédiatement la basboussa.
Garniture :
- Verser la crème sur la basboussa, laisser figer au réfrigérateur pendant quelques heures puis garnir de pistaches concassées et de boutons de rose séchés.
Comment conserver la Basboussa à la crème et lait concentré sucré ?
Pour conserver la basboussa à la pistache :
- Au réfrigérateur : Conserver dans un récipient hermétique ou couvrir d’un film alimentaire. Elle se garde 2 à 3 jours.
- Au congélateur (sans la crème) : Placer la basboussa nature bien emballée jusqu’à 3 mois, puis ajouter la crème après décongélation.
- Réchauffage : À température ambiante ou quelques secondes au micro-ondes pour retrouver son moelleux.
Autres recettes de pâtisseries orientales à tester
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Basboussa à la crème et lait concentré sucré
Ingrédients
Le gâteau :
- 200 g de lait concentré sucré Régilait
- 115 g de beurre fondu
- 100 g de semoule fine
- 80 g d’amande en poudre
- 40 g de pâte de pistache
- 50 g de pistaches concassées
- 1/3 cuillère à café de levure chimique
- 1 bonne pincée de sel
- 120 ml d’eau
- 30 g de pistaches concassées pour le moule
Le sirop :
- 80 g de sucre
- 300 ml d’eau
- Jus d’un demi citron
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
La crème :
- 250 ml de lait entier
- 15 g de sucre
- 20 g de fécule de maïs maïzena
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
La décoration :
- Boutons de roses séchés
- 30 g de pistaches concassées
Instructions
Le sirop :
- Mettre dans une casserole l’eau et le sucre. Porter à ébullition puis baisser le feu et ajouter le jus de citron. Faire réduire pendant 6 à 8 minutes. Ajouter l’eau de fleur d’oranger, faire cuire pendant 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir.
La pâte à basboussa :
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique).
- Beurrer et parsemer de semoule et de pistaches concassées (facultatif) un moule à tarte renversée rond de 22 à 25 cm de diamètre.
- Dans un grand bol mélanger le lait concentré sucré avec le beurre fondu, ajouter la pâte de pistaches et mélanger à l’aide d’une spatule et d’un fouet.
- Ajouter la semoule, la poudre d’amande, les pistaches concassées, la levure chimique, le sel et mélanger puis ajouter l’eau, mélanger rapidement pour avoir une pâte homogène.
- Verser la préparation de basboussa dans le moule en lissant la surface (si il vous reste de la pâte à basboussa, vous pouvez la cuire dans des moules à muffins).
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la basboussa soit bien dorée.
- Une fois la basboussa cuite, démouler la à la sortir du four et arroser la immédiatement de sirop.
- Laisser refroidir complètement.
La crème :
- Dans une casserole mettre le lait, ajouter le sucre et la fécule de maïs (maïzena) puis mélanger à l’aide d’un fouet. Mettre sur un feu doux à moyen et laisser cuire jusqu’à ébullition. Laisser encore cuire 2 minutes pour épaissir la crème. Ajouter l’eau de fleur d’oranger mélanger et éteindre le feu.Il faut de suite garnir la basboussa.
Garniture :
- Verser la crème sur la basboussa, laisser figer au réfrigérateur pendant quelques heures puis garnir de pistaches concassées et de boutons de rose séchés.
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C’est magnifique et tellement gourmand ! Bravo !
Merci beaucoup Marion, bon lundi 🙂