Basboussa à la crème et lait concentré sucré

Recette de la Basboussa à la crème et lait concentré sucré à la pistache (besboussa bil ichta) en arabe: بسبوسة بالقشطة والفستق ultra fondante, l’une des pâtisseries orientales populaires et très appréciées pendant le mois de Ramadan. Ce délicieux gâteau est réalisé à base de semoule fine de blé, de sucre et de fruits secs ; il peut être aromatisée de diverses manières (eau de fleur d’oranger, eau de rose, cannelle …), arrosé généreusement de sirop de sucre aromatisé au citron et à la fleur d’oranger (shira) tout comme le gâteau Namoura au Liban, Hrissa en Algérie ou Revani en Grèce.

Basboussa à la crème et lait concentré sucré

Une savoureuse pâtisserie sans oeufs au lait concentré sucré que je vous propose aujourd’hui, on peut la garnir selon l’envie, aux amandes, à la noix de coco ou aux noisettes. On peut également la réaliser sans fruits secs, elle est toute aussi gourmande. Une recette facile et rapide à préparer pour le dessert ou pour le goûter à l’orientale à déguster accompagnée thé à la menthe ou d’un café aux épices.

Basboussa à la crème et lait concentré sucré

Basboussa à la pistache d’Iran, ultra moelleuse grâce à l’ajout du lait concentré sucré qui lui donne une texture fondante (recette sans oeuf), garnie de crème pâtissière à l’orientale (Ichta crème de lait) parfumée à la fleur d’oranger, imbibée généreusement de sirop de sucre aromatisé au citron et à la fleur d’oranger. Ce gâteau de semoule est un délice, orné de pistaches concassées et de boutons de rose séchés qui lui donne un visuel élégant et gourmand. J’ai choisis un moule à tarte renversée en revêtement anti-adhésif. Idéal pour préparer un fond à garnir pour la basboussa ou tarte aux fruits. Vous pouvez utiliser un moule ronds simple si vous n’en avez pas.

Autres recettes de pâtisseries orientales à tester

• Namoura gâteau de semoule libanais
• Basboussa aux amandes
• Chamia Kalb el louz au yaourt
• Konafa, Ktayef Kadaïf à la crème
• Babouches blighates gâteau au sésame et miel

Liste de matériels :

• Moule à tarte renversée
• Spatule en silicone
• Bol en inox
• Fouet inox

Ingrédients :

Pour le gâteau :

• 200 g de lait concentré sucré Régilait
• 115 g de beurre fondu
• 100 g de semoule fine
• 80 g d’amande en poudre
• 40 g de pâte de pistache
• 50 g de pistaches concassées
• 1/3 cuillère à café de levure chimique
• 1 bonne pincée de sel
• 120 ml d’eau
• 30 g de pistaches concassées pour le moule

Pour le sirop :

• 80 g de sucre
• 300 ml d’eau
• Jus d’un demi citron
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour la crème :

• 250 ml de lait entier
• 15 g de sucre
• 20 g de fécule de maïs (maïzena)
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour la décoration :

• Boutons de roses séchés
• 30 g de pistaches concassées

Préparation :

Pour le sirop :

1. Mettre dans une casserole l’eau et le sucre. Porter à ébullition puis baisser le feu et ajouter le jus de citron. Faire réduire pendant 6 à 8 minutes. Ajouter l’eau de fleur d’oranger, faire cuire pendant 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour la pâte à basboussa :

1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique).
2. Beurrer et parsemer de semoule et de pistaches concassées (facultatif) un moule à tarte renversée rond de 22 à 25 cm de diamètre.
3. Dans un grand bol mélanger le lait concentré sucré avec le beurre fondu, ajouter la pâte de pistaches et mélanger à l’aide d’une spatule et d’un fouet.
4. Ajouter la semoule, la poudre d’amande, les pistaches concassées, la levure chimique, le sel et mélanger puis ajouter l’eau, mélanger rapidement pour avoir une pâte homogène.
5. Verser la préparation de basboussa dans le moule en lissant la surface (si il vous reste de la pâte à basboussa, vous pouvez la cuire dans des moules à muffins).
6. Enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la basboussa soit bien dorée.
7. Une fois la basboussa cuite, démouler la à la sortir du four et arroser la immédiatement de sirop.
8. Laisser refroidir complètement.

Pour la crème :

1. Dans une casserole mettre le lait, ajouter le sucre et la fécule de maïs (maïzena) puis mélanger à l’aide d’un fouet. Mettre sur un feu doux à moyen et laisser cuire jusqu’à ébullition. Laisser encore cuire 2 minutes pour épaissir la crème. Ajouter l’eau de fleur d’oranger mélanger et éteindre le feu.Il faut de suite garnir la basboussa.

Garniture :

1. Verser la crème sur la basboussa, laisser figer au réfrigérateur pendant quelques heures puis garnir de pistaches concassées et de boutons de rose séchés.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

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