Bouchiar galette berbère ultra moelleuse

Bouchiar galette berbère ultra moelleuse

Bouchiar, Chiarبوشيار un terme culinaire Amazighe utilisé au moyen Atlas marocain qui désigne une galette fine, ce pain berbère ultra moelleux et léger à mi-chemin entre le Msemen (Melloui) et le Batbout marocain apparemment il existe une même variante de pain algérien Khobz al mili matlouh mili, préparé à base de mélange de farine de blé et de semoule de blé extra fine, de levure boulangère et d’eau, imbibé d’huile et de semoule puis cuit dans une poêle chaude. Dans la version que je vous propose il y’a un oeuf et un peu de levure chimique dans la composition de la pâte je trouve que ça donne un coté spongieux et fondant fort agréable en bouche, vous pouvez vous en passer et faire sans ça ne changera pas grand chose! Une galette que j’adore dégustée chaude imbibée de beurre et de miel c’est le comble des papilles gourmandes assoiffées de délicieux mets traditionnels ! Bouchiar est excellent pour le mois de Ramadan à la rupture du jeune ou pour le Shour (le dernier repas avant l’aube) ou pour le petit déjeuner de l’Aid accompagné de thé à la menthe ou de café au lait c’est un délice ! De part sa facilité, simplicité et rapidité de préparation il est super bon et addictif attention à ceux et celles qui sont au régime !

 

 

Ingrédients :
200 gr de semoule extra fine
300 gr de farine
1 oeuf
1 cuillère à soupe de levure boulangère (25 g fraîche ou 9 g instantanée)
1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1/3 cuillère à café de levure chimique
300 ml environ d’eau tiède (+ou- selon l’absorption)

Pour la cuisson :
Un peu de semoule extra fine
De l’huile de tournesol

Pour servir
Du beurre
Du miel de fleurs

 

 

Préparation :
Dans le bol de votre robot pétrin ou dans dans une grande terrine, disposer la semoule, la farine, le sel, le sucre, la levure chimique mélanger brièvement puis ajouter la levure boulangère préalablement diluée dans un peu d’eau tiède, l’oeuf, l’huile et enfin l’eau tiède progressivement en mélangeant il faut obtenir une pâte souple légèrement collante.
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et se décolle des parois du robot pendant 10 à 15 minutes environ.
Huiler légèrement un grand bol puis disposer dedans la pâte, la couvrir d’un torchon propre puis la laisser doubler de volume dans un endroit chaud à l’abris des courants d’air (minimum 1 heure)

 

 

Passé ce temps, dégazer la pâte puis découper la en 6 boules de taille égale.
Sur un plan de travail légèrement huilé, disposer un peu de semoule extra fine puis façonner la boule en galette ronde d’1/2 cm d’épaisseur .
Faire cuire les galettes sur une poêle huilée chaude en les déposant délicatement sur la poêle à feu moyen.
Cuire la 1ére face jusqu’à ce qu’elle gonfle . Lorsque des bulles se forment, asperger la d’un peu d’huile puis retourner la à l’aide d’une spatule pour faire cuire la 2ème face.

 

 

 

Bonne réalisation et bonne dégustation !

 

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