Bouchiar galette berbère ultra moelleuse

Bouchiar, galette berbère ultra moelleuse ou Chiarبوشيار un terme culinaire Amazighe utilisé au moyen Atlas marocain qui désigne une galette fine. Ce pain berbère ultra moelleux et léger à mi-chemin entre le Msemen (Melloui) et le Batbout marocain apparemment il existe une même variante de pain algérien Khobz al mili matlouh mili, préparé à base de mélange de farine de blé et de semoule de blé extra fine, de levure boulangère et d’eau, imbibé d’huile et de semoule puis cuit dans une poêle chaude.

Bouchiar galette berbère ultra moelleuse

Dans la version que je vous propose il y’a un oeuf et un peu de levure chimique dans la composition de la pâte je trouve que ça donne un coté spongieux et fondant fort agréable en bouche, vous pouvez vous en passer et faire sans ça ne changera pas grand chose!

Bouchiar galette berbère ultra moelleuse

Une galette que j’adore dégustée chaude imbibée de beurre et de miel c’est le comble des papilles gourmandes assoiffées de délicieux mets traditionnels ! Bouchiar est excellent pour le mois de Ramadan à la rupture du jeune ou pour le Shour (le dernier repas avant l’aube) ou pour le petit déjeuner de l’Aid. Accompagné de thé à la menthe ou de café au lait c’est un délice ! De part sa facilité, simplicité et rapidité de préparation il est super bon et addictif attention à ceux et celles qui sont au régime !

Notes sur les ingrédients :

• Farine : J’utilise de la farine T55 ou la T45 non fluide ou de la farine de pain T65 pour une meilleure structure de la mie.
• Semoule extra fine : La semoule extra fine apporte une texture unique et une légère croûte croustillante. Prenez de la semoule de blé extra fine, au rayon monde ou Maghreb en grandes surfaces et non de la semoule de couscous.</li></li></li>

• Levure boulangère fraîche (ou levure déshydratée) : La levure boulangère et non la levure chimique pour gâteaux. Si vous utilisez de la levure déshydratée, mélangez-la avec le lait tiède pour l’activer. J’utilise aussi de la levure chimique.
• Huile neutre (ou du beurre) : Il donne du goût et une texture moelleuse. Le beurre peut être utilisé pour une saveur plus riche.
• Oeufs : Pour améliorer la couleur et la texture du pain, j’utilise des oeufs à température ambiante.
• Sel et sucre : Se sont des exhausteurs de goût.
• Miel et beurre pour servir

Comment faire le Bouchiar galette moelleuse berbère ?

1. Mélangez la semoule, la farine, les levures, le sel et le sucre, puis ajoutez l’œuf, l’huile et l’eau tiède, progressivement pour obtenir une pâte souple.

1. Pétrissez 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, puis laissez-la lever 1 heure dans un endroit chaud.

1. Dégazez la pâte, formez 6 boules et aplatissez-les en galettes de 0,5 cm d’épaisseur.
2. Faites-les cuire dans une poêle huilée à feu moyen, en les retournant lorsqu’elles gonflent et que des bulles apparaissent.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

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Bouchiar galette berbère ultra moelleuse

Bouchiar, Chiarبوشيار un terme culinaire Amazighe utilisé au moyen Atlas marocain qui désigne une galette fine, ce pain berbère ultra moelleux et léger à mi-chemin entre le Msemen(Melloui) et le Batbout .

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 30 minutes min

Type de plat Boulange, Petit déjeuner

Cuisine Marocaine

Portion 6 pains

Calories 350 kcal

Ingrédients

  

La pâte :

• 200 gr de semoule extra fine
• 300 gr de farine
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de levure boulangère 25 g fraîche ou 9 g instantanée
• 1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1/3 cuillère à café de levure chimique
• 300 ml environ d’eau tiède +ou- selon l’absorption

La cuisson :

• Un peu de semoule extra fine
• De l’huile de tournesol

Pour servir :

• Du beurre
• Du miel de fleurs

Instructions

 

• Dans le bol de votre robot pétrin ou dans dans une grande terrine, disposer la semoule, la farine, le sel, le sucre, la levure chimique mélanger brièvement puis ajouter la levure boulangère préalablement diluée dans un peu d’eau tiède, l’oeuf, l’huile et enfin l’eau tiède progressivement en mélangeant il faut obtenir une pâte souple légèrement collante.
• Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et se décolle des parois du robot pendant 10 à 15 minutes environ.
• Huiler légèrement un grand bol puis disposer dedans la pâte, la couvrir d’un torchon propre puis la laisser doubler de volume dans un endroit chaud à l’abris des courants d’air (minimum 1 heure)
• Passé ce temps, dégazer la pâte puis découper la en 6 boules de taille égale.
• Sur un plan de travail légèrement huilé, disposer un peu de semoule extra fine puis façonner la boule en galette ronde d’1/2 cm d’épaisseur .
• Faire cuire les galettes sur une poêle huilée chaude en les déposant délicatement sur la poêle à feu moyen.
• Cuire la 1ére face jusqu’à ce qu’elle gonfle . Lorsque des bulles se forment, asperger la d’un peu d’huile puis retourner la à l’aide d’une spatule pour faire cuire la 2ème face.

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