Bouchiar pain farci à la viande hachée, Chiar بوشيار ce pain berbère ultra moelleux que je vous ai déjà proposé ici nature, aujourd’hui je vous poste une nouvelle recette mais cette fois ci c’est une galette farcie à la viande hachée et au fromage un délice si vous aimez ce genre de pain salé farci ! Sa texture spongieuse et légère le rend irrésistiblement délicieux . Très ressemblant au Msemen farci (mhajeb ou mahjouba) et au Batbout farci mais il est moins gras et plus digeste!
Bouchiar pain farci à la viande hachée
Sa méthode de préparation est très simple et assez facile, il suffit de s’organiser, ça m’arrive de préparer la pâte et la farce la veille et de façonner les galettes et les faire cuire avant de passer à table ainsi elles sont toutes chaudes. Mais aussi ça m’arrive de les surgeler quand j’en fais beaucoup puis il suffit de les réchauffer à la poêle au moment de les servir!
Recette Bouchiar pain farci à la viande hachée
Bouchiar pain farci à la viande hachée, une galette que j’adore dégustée avec un bon verre de thé à la menthe ou pour accompagner la Harira ou la chorba pendant le mois sacré de Ramadan ! N’hésitez pas à me laisser vos commentaires sous cet article si vous le testez, et surtout suivez moi sur mes réseaux sociaux car je publie des vidéos de recettes ! Sans plus tarder voici les ingrédients et les étapes de préparation de Bouchiar farci à la viande hachée.
Notes sur les ingrédients :
Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.
Pour la pâte :
- Farine : J’utilise de la farine T55 ou la T45 non fluide ou de la farine de pain T65 pour une meilleure structure de la mie.
- Semoule extra fine : La semoule extra fine apporte une texture unique et une légère croûte croustillante. Prenez de la semoule de blé extra fine au rayon monde ou Maghreb en grandes surfaces et non de la semoule de couscous.
- Eau tiède : L’eau tiède aide à activer la levure. Évitez d’utiliser de l’eau chaude, pour éviter de tuer la levure.
- Levure boulangère fraîche (ou levure déshydratée) : La levure boulangère et non la levure chimique pour gâteaux. Si vous utilisez de la levure déshydratée, mélangez-la avec le lait tiède pour l’activer. J’utilise aussi de la levure chimique.
- Huile neutre (ou du beurre) : Il donne du goût et une texture moelleuse. Le beurre peut être utilisé pour une saveur plus riche.
- Oeuf : Pour donner plus de moelleux au pain.
- Sel et sucre : Se sont des exhausteurs de goût.
La farce :
- Viande hachée : Je prends de la viande de boeuf hachée, vous pouvez mettre du poulet ou de la dinde. Mais aussi du thon et des légumes.
- Oignons, ail
- Les épices : Cumin, piment doux (paprika), sel et poivre.
- Les herbes aromatiques : Persil, coriandre
- Concentré de tomates, harissa (facultatif)
- Huile d’olive
- Fromage : Je mets du fromage râpé au choix (Emmental, Gouda …), carré de fromage fondu
Comment faire le Bouchiar pain farci à la viande hachée ?
- Préparez une pâte en mélangeant semoule, farine, levure, œuf, huile et eau tiède jusqu’à obtenir une texture souple.
- Pétrissez 10 à 15 minutes, puis laissez lever une heure.
- Pendant ce temps, préparez la farce en faisant revenir oignons, viande hachée, ail, concentré de tomates et épices.
- Une fois cuite, ajoutez persil, coriandre, tabasco et fromage râpé.
- Divisez la pâte levée en 8 boules, aplatissez-les, garnissez de farce et refermez en galettes.
- Laissez détendre, puis aplatissez à 1 cm d’épaisseur.
- Faites cuire sur une poêle huilée jusqu’à ce que les galettes soient dorées et gonflent.
- Servez chaud avec du thé à la menthe.
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation!
Comment conserver le Bouchiar galette à la viande hachée et fromage ?
- À température ambiante : Laissez les galettes refroidir complètement avant de les placer dans un sac en plastique ou une boîte hermétique. Elles se conservent ainsi 1 jour.
- Au réfrigérateur : Après refroidissement, rangez-les dans un sac ou une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles restent fraîches pendant 5 à 6 jours. Réchauffez-les à la poêle ou au four avant dégustation.
- Congélation : Pour une conservation plus longue, placez les galettes bien refroidies dans un sac de congélation hermétique. Elles se conservent jusqu’à 3 mois.
- Réchauffage : Pour leur redonner du moelleux, réchauffez-les doucement dans une poêle chaude.
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Bouchiar pain farci à la viande hachée
Ingredients
La pâte :
- 300 gr de semoule extra fine
- 300 gr de farine
- 1 oeuf
- 25 g de levure boulangère fraîche
- 1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 et 1/2 cuillère à café de sel
- 5 g de levure chimique
- 350 ml environ d’eau tiède +ou- selon l’absorption
La farce :
- 400 g de viande hachée
- 2 gros oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de piment doux paprika
- Du sel et du poivre
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselé
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- De la sauce tabasco ou de la harissa facultatif
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 8 portions de fromage à sandwich ou autre
- 100 g de fromage râpé au choix
La cuisson :
- 3 c. à soupe semoule fine
- 4 c. à soupe huile de tournesol
Instructions
La pâte :
- Dans le bol du robot pétrin ou dans une grande terrine, verser la semoule, la farine, le sel, le sucre et la levure chimique. Mélanger brièvement.
- Ajouter la levure boulangère préalablement diluée dans un peu d’eau tiède, l’œuf, l’huile, puis incorporer progressivement l’eau tiède en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte souple et légèrement collante.
- Pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et se détache des parois du bol.
- Huiler légèrement un grand bol, y déposer la pâte, couvrir d’un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1 heure).
La farce :
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive.
- Ajouter les oignons râpés et les faire dorer quelques minutes.
- Incorporer la viande hachée, l’ail râpé, le concentré de tomates et les épices. Assaisonner de sel et de poivre, bien mélanger et laisser cuire jusqu’à évaporation du liquide.
- Ajouter le persil, la coriandre et le tabasco.
- Laisser complètement refroidir avant d’incorporer le fromage râpé. Réserver.
Façonnage des galettes :
- Une fois la pâte levée, la dégazer, puis la diviser en 8 boules de taille égale.
- Sur un plan de travail légèrement huilé, saupoudrer un peu de semoule fine.
- Aplatir chaque boule en galette ronde et déposer environ 1 cuillère et demie de farce au centre. Ajouter un peu de fromage.
- Refermer la galette en soudant bien les bords, la retourner et la laisser reposer quelques instants pour qu’elle se détende.
- Aplatir de nouveau la galette farcie jusqu’à environ 1 cm d’épaisseur en s’aidant de semoule fine et d’huile.
Cuisson des galettes :
- Chauffer une poêle huilée à feu moyen.
- Déposer délicatement les galettes et cuire la première face jusqu’à ce qu’elle gonfle.
- Lorsque des bulles se forment, asperger légèrement d’huile, puis retourner la galette à l’aide d’une spatule pour cuire l’autre face.
Bonjour,
Sobhan allah, je voulais faire une recette dans le genre pour midi… mais au final quand j’ai vu l’etat de la maison ce matin, j’ai juste abandonné l’idée, j’ai sorti mon tajine électrique, il fait son travail et moi je fais mon ménage…
Je garde ta recette en tout cas… Merci ma belle.
Salam Soulef, c’est vrai que ça peut prendre du temps mais c’est tellement bon, le tajine aussi c’est une bonne alternative 😉 Moi je la fais souvent le week end quand mon mari ne travaille pas pour garder bébé 😉 Bises ma chère .
j’adore, il faut vraiment que je me décide a faire ces pains farcis un de ces jours!!!! bisous
Oui tu vas adorer j’en suis certaine 😉 bises.
Comme il a l’air bon et bien fait !
Merci Sarvenaz, ravie de te relire 🙂
Bonjour, si l’on utilise de la semoule fine au lieu de la semoule extra-fine ça marche aussi?
En tout cas tes recettes sont superbes 😀
Bonjour,
Tu peux en utiliser, dans ce cas là il faut rajouter un plus d’eau et pétrir d’avantage pour avoir une bonne pâte bien lisse. Tu me donneras des nouvelles Incha Allah ?
Salemo’Aleykoum
Merci pour ta recette je vais la faire aujourd’hui
Wa allaicom Salam tu me donneras des nouvelles Incha Allah ?
Mmmm super recette !
Par contre, une fois que tu a mis la farce, tu le plus comment ? Je n’est pas bien compris cette étape la.
Salam Anissa, tu referme en boule en pinçant tous les cotés puis tu laisses reposer et enfin tu aplatis en galette avant de cuire !
Salem Aleykoum , n’ayant pas de levure fraiche mais seulement de la levure sèche en bille combien de cuillère mettre ?
Wa allaicom salam vous pouvez mettre une cuillère à soupe !
Wa aleyki salam
Quand on utilise de la levure sèche il faut tjr mettre la moitié du poids quand celui ci est indiqué pour la levure fraîche…
Exemple: 20gr de levure fraîche est égale à 10gr sèche
Wa allaicom salam, tout à fait c’est ce qu’il faut mettre je le confirme !
Bonjour Saleha
Merci beaucoup pour cette belle recette que j ai hâte de réaliser inchallah!!!
Par contre j aurais ceux questions svp : si on utilise de la semoule fine et non extra fine (car beaucoup de mal à ennuyer trouver chez moi en paquets de 1kg), est ce que cela a une incidence…? (J ai peur de rater la recette à cause de ça)
Et ma seconde question, quand vous posez la farce et rabattez la pâte vers l intérieur, y a t il un temps de pause à respecter avant de faire cuire la galette ?
Merci mille fois par avance et bon week-end.
Bonjour Samia, moi je préconise de la semoule extra fine mais tu peux utiliser la fine par contre augmente la quantité d’eau et le temps de pétrissage! après avoir mis la farce laisse la boule reposer avant de l’aplatir et de la cuire il n’y a pas de levée on cuit directement ! Tu me donneras des nouvelles Incha Allah !
Salam aleykoum okhtii dis moi avec cette recette t’en fais environ combien?
Wa allaicom salam Sabrina environ 8 galettes.
bonjour,
j’ai fais deux fois la recette j’ai eu du mal à les cuire c’était très long, je sais pas a quoi c’est du à chaque fois quand je les mettais sur la poele ca cuisait pas partout le pain j’avais beau applatir la pate était bien cuite à l’intérieur.
Bonjour Fatiha, avez vous respecter la recette en détails, il faut faire pivoter le pain pendant la cuisson plusieurs fois sur feu moyen à doux il ne faut surtout pas les cuire sur feu fort il faut juste avoir le coup de main et de le retourner pour qu’il cuise de l’autre face !
merci pour le conseil j’ai peu pivoter j’ai cuit avec une poele sur des plaques électriques faudrait que j essaye sur une crepiere électrique en pivotant plus. J’ai respecté la recette en détails après c”est la cuisson et le faconnage qui m’a posé un problème sinon la pate était facile à préparer. Ca serait bien si vous pouvez préparer des videos en plus sur des recettes comme çà un jour.
Incha Allah c’est dans mes projets 😉
Un vrai régal ! Merci pour la recette ! Bonne journée à bientôt !
Merci beaucoup bonne soirée.
miam, miam !! bisous
Merci bises.
de jolis pains bonne garniture et épices
excellente soirée
Merci beaucoup Guy bonne soirée
Ils sont merveilleux !! Je les avais déjà vus et je m’étais dit qu’il me faudrait un jour les faire !! J’ai déjà fait des Batbout et j’avais fort apprécié pourquoi pas des bouchiars ? merci Saleha gros bisous
Tu devrais tester ils sont à tomber ??
Salam.
Merci pour la recette tout le monde a beaucoup aimé….
Salam, merci beaucoup ravie que ça vous a plu !
Salam aleykoum.Merci pour cette superbe recette facile à faire. Mes petits pains ressemblaient exactement au tiens.
Les photos sont un vrai plus.
Avec un bon petit verre de thé, c’est un vrai délice .. 🙂
Bon ramadan à tous, Qu’Allah vous facilite et qu’il accepte votre jeûne incha Allah. Salam.
Wa allaicom salam mille mercis pour votre confiance très heureuse que ça vous a tant plus, au plaisir de vous relire !
Ramadan moubarak .
Je n’ai pas compris comment on refait une autre boule où on met une autre pâte dessus j aimerai bien que vous m equpliquiez en d’étail la façon de la préparation .MERCI
Il faut utiliser juste une seule boule relisez la préparation j’ai bien expliqué. Vous m’en direz des nouvelles Incha Allah.
Salam Aleikoum,
Je suis une amatrice de babtous depuis un an. Mais votre recette est juste EXCEPTIONNELLE Barak’Allah Oufik !! La pâte mouelleuse et tendre. J’en referais dorenavant.
Merci encore
Salam allaicom salam baraka Allah fiki ça me fait super plaisir très ravie que ça t’a tant plu.
Bonjour moi j’ai jamais cuisiner c’est la 1er fois j i réussi toute la recette le seul truc quand j’ ai applati la boule la farce est sortie du pain ? je l es cuit le goût est Super bon mais l esthetiquea voir? merci
Bonjour merci pour ta confiance il faut laisser reposer la pâte avant de l’aplatir délicatement ?
Bonjour je voudrais bien prendre des cours je n’y arrive pas tout seul bonne journée
Bonjour Malheureusement je ne donne pas de cours la recette est bien expliquée navrée !
Ma sha Allah , je’ai preparer hier soir . Ta recette est parfaite un vrai delice barak Allah ou fik oukhty
Merci beaucoup pour ton retour ravie que la recette t’a plu, wa fiki Baraka 🙂
Super recette, je viens de la réaliser ?
Merci beaucoup Celia pour votre retour très heureuse que ça vous plaise.
Je vous remercie pour cette recette ça ressemble à la mtabga au Sud de la Tunisie mais chez nous la farce au lieu de mettre de la viande ont met beaucoup d’oignons c est un delice
Je vous en prie avec grand plaisir ravie que la recette vous plaise.Bonne journée.
Au plaisir.
As salem’alaiky wa rahmatullahi wa barakatuhu
MA SHA ALLAH!!!
Ils sont excellents Allahumma barik.
Barak Allah oufiki pour ce partage.
Bonne journée insha Allah.
Wa fiki baraka Allah okhti merci beaucoup.
salam alykoum
je souhaiterai preprarer la pâte la veille.
pourrais tu me donner les étapes à suivre pour la pâte.
barakaAlloufik
Wa allaicom salem, les mêmes étapes de la recettes sauf vous laissez pousser la pâte au fais !
BarakAllahoufik
est que tu penses que je peux congeler la pâte après la pousse ?
Bonjour, je n’ai pas testé mais je pense que c’est possible vous m’en direz !
Bonjour, je réalise la recette demain inchallah, par contre petite question ? est ce que tu mets beaucoup d’huile pour la cuisson ?
Bonjour, non juste une petite cuillère à café 😉
joli pain belle garniture et bonnes épices
une bonne soirée
Merci Guy bonne soirée.
je garde ta recette pour le ramadan ! bises
Merci Salima tu me donneras des nouvelles Incha Allah
Bonjour,
Puis-je remplacer la levure de boulanger fraîche par de la levure de boulanger déshydratée s’il vous plait ?
Je vous remercie,
Cordialement
Bonjour,
Oui bien sûr c’est possible, il faut utiliser une bonne cuillère à soupe de levure déshydratée.
Vous me donnerez des nouvelles.
Super je vous remercie !
Dès que je teste ça, je vous reviens vers vous pour vous montrer le résultat final.
Bon week-end et merci beaucoup
Parfait , merci à toi pour ta confiance ! Bon confinement .
Ça a l’air trop bon ! Je testerai ça pour le dîner ce soir inchalah…
Alors Linda Hâte d’avoir votre retour !
Bonjour,
J’étais très tenté par cette recette mais malheureusement, des choses se sont mal passées avec ma pâte ! elle s’est effritée et elle a été impossible à manipuler… Je pense que c’est dû à ma semoule qui n’était pas extra fine, je n’ai pas dû mettre assez d’eau… Je retenterai bien sûr !
J’ai quand même essayé de retravailler la pâte, en rajoutant de l’eau et en retravaillant au robot. Ca a donné quelque chose de mieux mais rien de ressemblant avec vos photos ! ce n’est pas grave, les enfants se sont quand même régalés ! Juste pour savoir car je ne suis pas coutumier des recettes avec semoule, quelle type de semoule faut il utiliser en génèral pour ce genre de mets ? Est-ce qu’il y en a “spécial pain et pâtisserie”? d’avance merci pour votre réponse.
Bonjour Kevin,
Oui en effet il y’a plusieurs semoules et surtout de marques de semoule pour cette recette il faut choisir la semoule fine ou extra fine qui se vend chez les épiceries orientales surtout pas celle du couscous. Merci pour votre retour.
Bonjour,
En effet la qualité de la semoule est primordiale dans ce genre de recette, l’hydratation et le pétrissage égalent. Ce n’est pas bien grave ça sera pour la prochaine fois!
Merci beaucoup pour votre réponse, je suis parti acheté sur l’instant la semoule adequat !
Parfait vous m’en direz des nouvelles.
Salam Saleha
Tout d’abord un grand merci pour toutes tes recettes et ton partage de connaissances ! Grâce à toi je commence à savoir faire quelques plats comme une pro ou presque ! J’ai fais la recette de bouchiar, j’ai pétri la pâte à la main, fait les boules mais je pense que je ne les ai pas assez étalé car j’avais des endroits où il n’y avait que de la pâte … cela dit ils étaient très bons mais je dois étaler sur un diamètre de combien environ? Et si je décide de faire la pâte la veille dois je la laisser au frigo ?
Un grand merci pour ton retour et bon mois de Ramadan à tous inchaAllah
Salam,
Merci beaucoup pour ton retour et ta confiance, ça me touche énormément. Pour la pâte elle doit être étaler sur une épaisseur de 0,5 cm ni trop fine ni trop épaisse, puis la garnir. Pour t’aider tu peux voir des vidéos sur Youtube.
Oui tu peux conserver la ta pâte au frais elle va fermenter tout la nuit.
Tu m’en diras des nouvelles.
Merveilleux !
Je ne connaissais pas du tout cette galette fourrée. J essairai d’en faire. Mais j ai une question : on met la farce sur la.galette, on pince, on retourner et.il faut re-etaler de nouveau. Au final la galette doit.avoit quelle taille ? J’ai peut de.trop l’étaler…ou pas assez. Merci de m-eclairer
Bonjour,
Oui en effet il faut aplatir légèrement pour avoir une galette plate de 1 cm d’épaisseur, vous m’en direz des nouvelles!
Salam aleykum. Bravo pour cette recette, moi et ma soeur la préparons régulièrement, en ce moment même d’ailleurs. Nous l’aimons beaucoup ! Elle est facile à réaliser et tellement bonne ! Effectivement beaucoup moins gras que les msemens et plus rapide ! Merci beaucoup !
Salam, merci beaucoup ça me fait super plaisir ! Je suis ravie que ça vous plaise autant!
Recette faite mille et une fois et à chaque fois un délice. C’est une de mes recettes fétiches. Inratable et simple, même pour moi qui ne suis pas une grande cuisinière. Je ne vous avais jamais remercié : c’est chose faite aujourd’hui. Un grand merci pour vos partages.
Bonjour Nathalie,
Merci infiniment pour ce retour, je suis super heureuse que la recette vous a tant plue!
Au plaisir de vous relire.
Délicieux. Je me suis égalée. Merci.
Merci beaucoup, je suis ravie !
Magnifique recette et excellente
Merci beaucoup, ça me fait super plaisir !