De la gourmandise pour le petit déjeuner ou le goûter avec cette délicieuse Brioche à la crème crumble et caramel beurre salé, une version sublimée de ce classique réconfortant. Une brioche à la crème pâtissière vanille, surmontée d’un crumble croustillant et nappée d’un caramel au beurre salé. La brioche à la maison est une véritable madeleine de Proust, on adore sentir son odeur les matins ou les après-midi à l’heure du gouter. Une alliance parfaite de textures et de saveurs qui ravira petits et grands !
Brioche à la crème crumble et caramel beurre salé
Que ce soit en dessert, au brunch ou au petit-déjeuner, cette brioche garnie de crème pâtissière à la vanille, surmontée de crumble et de caramel au beurre salé, est un véritable délice. Ultra moelleuse, avec un cœur fondant et des côtés légèrement croquants, elle saura ravir toutes les papilles.
Brioche à la crème crumble et caramel beurre salé
Si vous êtes à la recherche d’une recette de brioche moelleuse, gourmande, et très facile à réaliser, celle-ci est faite pour vous ! Vous pouvez préparer la pâte, le crumble et la crème pâtissière la veille, les conserver au frais, puis assembler et cuire la brioche le jour même.Vous obtiendrez ainsi une brioche délicieusement fraîche à servir.
Notes sur les ingrédients
Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.
- Farine : J’utilise de la farine de type T45 de gruau ou la T55.
- Levure : Je prends de levure de boulanger fraîche, vous pouvez utiliser la levure sèche également.
- Sucre : Je prends du sucre blanc classique et de la cassonade pour le crumble.
- Sel : Essentiel pour équilibrer les saveurs.
- Lait : Le lait entier est préférable pour une texture moelleuse.
- Oeufs : Prenez des oeufs à température ambiante.
- Beurre : Le beurre doux, ajouté à température ambiante avec une texture fondante, apporte une richesse et un goût unique à la brioche.
- Farine ou Maïzena : Pour épaissir la crème pâtissière, vous pouvez utiliser de la poudre à crème.
- Extrait de vanille : J’utilise de la poudre de vanille de Madagascar pour parfumer la crème pâtissière, vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille liquide ou du sucre vanillé.
- Caramel au beurre salé : J’utilise celui de Régilait qu’on trouve dans le commerce. Vous pouvez le préparer maison la recette est ici Caramel au beurre salé de Michalak.
- Poudre d’amandes : Je l’utilise dans le crumble pour une texture plus fondante. Vous pouvez mettre des amandes effilées ou concassées, elles ajoutent une texture croquante et une saveur unique.
Comment faire la brioche à la crème pâtissiére crumble et caramel ?
- On prépare la pâte à brioche et on la laisse lever.
- On prépare la crème pâtissière puis on la laisse refroidir.
- On réaliser le crumble en mélangeant les ingrédients secs avec le beurre.
- On façonne les brioches puis on fait un creux au centre, on dépose la garniture crème pâtissière et du caramel au beurre salé, et on dore chaque brioche. Puis en décore les cotés de crumble.
- On fait cuire les brioches.
- On laisse refroidir légèrement les brioches puis on les garnit encore une fois de caramel au beurre salé ou on les saupoudre de sucre glace.
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
Astuces et conseils pour réussir la brioche puit à la crème :
- Vous pouvez remplacer la crème pâtissière par du fromage à la crème ou par une crème pâtissière au mascarpone classique.
- Le caramel au beurre salé peut être remplacé par de la confiture.
- Si vous utilisez de la levure sèche instantanée vendue dans des sachets individuels de 5 ou 7 gr nul besoin de la réhydrater, par contre si vous utilisez la levure sèche active qui a des grains plus gros, il faut la mettre dans un peu de lait tiède et la laisser reposer 5 à 10 minutes.
Comment conserver la brioche à la crème et caramel au beurre salé ?
- Pour la conservation – La brioche à la crème pâtissière crumble et caramel au beurre salé est meilleure le jour même toute moelleuse, mais on peut également l’emballer et la conserver à température ambiante jusqu’à 1 jour.
- Au réfrigérateur – Une fois cuite et refroidie, vous pouvez la mettre au réfrigérateur dans un sac hermétique, elle se conserve pendant 3 jours.
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Brioche à la crème crumble et caramel beurre salé
De la gourmandise pour le petit déjeuner ou le goûter avec cette délicieuse Brioche à la crème crumble et caramel beurre salé, une version sublimée de ce classique réconfortant.
Ingrédients
La pâte :
- 200 ml de lait tiède entier ou écrémé
- 7 g de levure séche instantanée ou 15 g de levure boulangère fraîche
- 60 de sucre
- 85 g de beurre doux
- 1 œuf
- 7 g de sel fin
- 400 g de farine T45 non fluide
La crème pâtissière à la vanille :
- 250 ml de lait entier
- 45 g de sucre
- 7 g de sucre vanillé
- 1 oeuf entier
- 30 g de Maïzena ou de farine
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille en poudre
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sel
Le crumble :
- 50 g de farine
- 40 g de poudre d’amandes
- 50 g de sucre cassonade
- 55 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
La garniture :
- 1 oeuf + 1 pincée de sel pour la dorure
- Du caramel au beurre salé maison ou du commerce
Instructions
La pâte à brioche
- Dans le bol du robot pétrin muni du crochet ou dans un grand saladier, mettre la farine, le sel, le sucre puis ajouter le lait tiède, la levure boulangère fraiche émiettée, l’oeuf à température ambiante puis mélanger.
- Pétrir la pâte à vitesse 2 pendant 10 minutes environ (vous pouvez pétrir la pâte à la main pendant environ 15 minutes).
- Ajouter progressivement le beurre mou en morceaux tout en pétrissant la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois environ 5 bonnes minutes. La pâte obtenue doit être lisse, légèrement collante et souple.
- Couvrir la pâte d’un film alimentaire et laisser doubler de volume pendant 1H30 à température ambiante à l’abri des courants d’air. Vous pouvez la réserver toute une nuit (12 heures) au réfrigérateur pour une longue fermentation.
La crème pâtissière à la vanille
- Dans une casserole, verser le lait et la vanille. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
- Dans un saladier, mettre l’oeuf entier avec le sucre et le sucre vanillé puis les battre vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
- Ajouter progressivement fécule de maïs (type maïzena) ou, à défaut, de farine, au mélange œufs et sucre.
- Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
- Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille – tout juste bouillant – sur l’appareil à crème.
- Mélanger d’abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème.
- Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
- Replacer la casserole sur feu doux.
- Mélanger sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.
- Pour finir, lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et incorporer le beurre et la pincée de sel puis continuer à la fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement.
- Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
Le crumble aux amandes
- Dans un bol, mélanger le beurre mou, la farine, le sucre cassonade, le sel et la poudre d’amande.
- Frotter le tout du bout des doigts ou à l’aide d’une fourchette avec les autres ingrédients jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Réserver au frais jusqu’au moment d’utilisation.
La garniture
- Une fois que la pâte a doublé de volume, la diviser en 12 boules de taille égale (65 g chacune environ). Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
- Sur le plan de travail fariné, étaler la boule de pâte à l’aide de la paume de la main puis avec un verre ou une cuillère à mesurer américaine faire un creux pour y déposer la garniture.
- Disposer sur des plaques à pâtisserie chemisées de papier cuisson ou de tapis de silicone et laisser lever pendant 30 minutes.
- Une fois les boules de pâte ont poussé, refaire légèrement un creux à l’aide d’un ramequin ou d’un verre puis garnir le centre d’une cuillère à soupe de crème pâtissière. Faire un autre creux au milieu de la crème pâtissière et déposer ensuite du caramel au beurre salé.
- Badigeonner les côtés de chaque brioche d’un œuf battu avec une pincée de sel puis saupoudrer généreusement le crumble sur le dessus de chaque brioche.
La cuisson
- Cuire les brioches au four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante) pendant 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que les petites brioches soient bien dorées.
- Laisser légèrement refroidir avant de garnir encore une fois d’un peu de caramel au beurre salé pour plus de gourmandise ou saupoudrer les de sucre glace.
Notes
La brioche à la crème pâtissière crumble et caramel au beurre salé est meilleure le jour même, toute moelleuse, mais on peut également l’emballer et la conserver à température ambiante jusqu’à 1 jour ou au réfrigérateur pendant 3 jours.