Brioche ultra moelleuse à l’anis et sésame (Krachel)

Brioche ultra moelleuse à l’anis et sésame (Krachel)

De délicieuse petite brioche ultra moelleuse à l’anis et sésame (Krachel), un petit pain marocain sucré à la semoule parfumé à la fleur d’oranger et graines de fenouil hyper gourmand qui garnira parfaitement la table du petit déjeuner ou du goûter.

Ces briochettes à l’anis sont très populaire au Maroc, elles sont préparées à base de farine, d’oeuf, de peu de sucre, de lait, de levure boulangère idéalement la khmira beldia (le levain naturel), de beurre et parfumées aux grains d’anis, graines de fenouil, d’eau de fleur d’oranger et agrémentées de graines de sésame.

Une recette de pâte à brioche très simple et facile à préparer néanmoins elle a besoin de temps de pousse pour avoir cette texture moelleuse et fondante en bouche. Le secret pour avoir une pâte très légère et une mie alvéolée c’est l’ajout de semoule fine. Comme pour les batbout (le pain marocain) le mélange de farine et de semoule donne un résultat incomparable.

Brioche ultra moelleuse à l’anis et sésame (Krachel)

Cette brioche ultra moelleuse à l’anis et sésame (Krachel) se déguste idéalement tiède nappée de miel de fleurs d’oranger, de confiture, d’Amlou ou de pâte à tartiner au chocolat. Elle sera parfaite accompagnée d’un bon thé à la menthe ou d’un café au lait à l’heure du goûter ou du petit déjeuner  mais aussi pour le Shour ( dernier repas avant l’aube) durant le mois sacré de Ramadan ou au petit déjeuner du jour de l’Aid Al Fitr.

Ingrédients : Pour 8 krachel

• 225 g de farine de gruau ou la T45
• 50 g de semoule fine de blé dur
• 50 g de sucre
• 100 ml de lait entier chaud
• 55 g d’oeuf (1 oeuf )
• 50 g de beurre mou
• 12 g de levure de boulanger fraîche (ou 5g de levure sèche)
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 cuill. à soupe de grains d’anis
• 1 cuill. à soupe de graines de fenouil
• 1 cuill. à soupe de graines de sésame grillées
• 3 g de sel
• 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger pour la dorure
• Graines de sésame grillées pour garnir

Préparation :

1. Dans un petit bol, faire diluer la levure dans un peu de lait chaud mains non brulant et laisser reposer 5 minutes.
2. Dans le bol du robot muni du crochet ou dans un grand récipient mettre la farine, la semoule fine, le sucre, le sel, l’oeuf, le beurre mou, les graines de sésame, l’anis, le fenouil et la levure boulangère diluée.
3. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse homogène légèrement collante (compter 10 à 12 minutes).
4. Une fois la pâte bien pétrie, la mettre dans un grand bol huilé puis la couvrir d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et la mettre à reposer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air idéalement dans le four éteint pour environ 1H 45 minutes à 2 heures de temps jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Une fois la pâte levée, dégazer la légérement pour chasser l’air puis former 8 boules de taille égale (60 g environ la boule).
6. Mettre les boules de pâte dans une plat allant au four chemisé de papier sulfurisé, les couvrir et les laisser encore lever pendant 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
7. Préchauffer le four à 180° C (chaleur tournante) .
8. Mélanger le jaune d’oeuf avec l’eau de fleur d’oranger puis badigeonner les boules de pâte, saupoudrer les de graines de sésame .
9. Faire cuire les Krachel pendant 12 à 15 minutes à 180° C jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur bien dorée, surveiller bien la cuisson ça va trop vite en chaleur tournante .
10. Laisser les brioches refroidir sur une grille avant de les déguster !

Astuces & conseils :

• Pour que les grains d’anis et de fenouil parfument bien la pâte, les faire dorer dans une poêle anti-adhésive pendant 5 minutes à feu très doux.

Bonne réalisation et bonne dégustation .

Recette piochée chez le talentueux Sylvain Vernay du gourmand blog Gourmétier .

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