Cachir fait maison au poulet et olives (Mortadelle, Saucisson ou pâté halal). Une recette ultra savoureuse, facile et rapide à préparer de la charcuterie la plus consommée en Algérie et au Maroc.
Cachir fait maison au poulet
Le Cachir, Cacher, Mortadelle, pâté ou saucisson Halal à la volaille et aux olives épicé à souhait sans additifs ni colorants ni conservateurs. Un délice à déguster en guise d’amuses bouche , en salade, pour faire des sandwichs c’est succulent et surtout on sait ce qu’on a mis dedans.
Cachir fait maison au poulet
Cette recette a fait le Buzz sur YouTube il fallait absolument que la teste et voilà c’est chose faite et aucun regret recette testée et approuvée depuis 2 bons mois. Par manque de temps je n’ai pas pu la poster que maintenant, mais vaut tard que jamais n’est ce pas !
Vous pouvez la visionner ici Tabkh sahel maa asmae . Vous pouvez remplacer le blanc de poulet par de la dinde ou de la viande hachée ajouter également des pistaches, du fromage, si vous souhaitez avoir une belle couleur rouge rosé ajoutez de la tomate concentrée . Certaines versions préconisent de mettre du bouillon de volaille moi je n’ai pas mis et c’est très bon ainsi. Testez vous me donnerez des nouvelles !
Notes sur le ingrédients :
Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette et leur substituions. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.
- Poulet : Vous pouvez mettre du blanc de poulet.
- Fromage à tartiner : type la vache qui rit ou autre
- Oeufs
- Semoule fine : Vous pouvez mettre de la chapelure mais la texture risque de changer.
- Huile d’olive et huile de tournesol
- Ail frais et en poudre, Harissa ou Tabasco pour parfumer
- Épices en poudre : Piment doux (paprika), cumin, coriandre, sel et poivre.
- Olives : J’ai pris des olives vertes dénoyautées farcies au poivron rouge.
Comment faire du Cachir au poulet et olives (Mortadelle) ?
- Mixer finement le blanc de poulet, puis ajouter les œufs, la semoule, les huiles, l’ail, les épices et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Étaler ce mélange sur du film alimentaire, ajouter les olives vertes, rouler en boudin et l’emballer hermétiquement.
- Emballer ensuite dans du papier aluminium, percer de petits trous et cuire à la vapeur pendant 45 minutes.
- Laisser refroidir complètement, réfrigérer 12 heures, puis découper en rondelles avant de déguster.
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
Mes conseils pour réussir la charcuterie maison Cachir :
Voici quelques astuces pour réussir la charcuterie maison Cachir au poulet et aux olives :
- Utiliser du blanc de poulet bien frais : Cela garantit une texture lisse et une meilleure tenue du Cachir.
- Mixer finement la préparation : Pour un résultat homogène, il faut bien mixer tous les ingrédients afin d’obtenir une texture lisse.
- Ne pas négliger les épices : Elles donnent tout son goût au Cachir, alors ajustez-les selon vos préférences.
- Bien emballer le boudin : Le film alimentaire et le papier aluminium doivent être bien serrés pour éviter que l’eau ne pénètre pendant la cuisson.
- Piquer l’emballage : Cela permet une cuisson homogène et empêche le Cachir d’éclater.
- Respecter le temps de cuisson : 45 minutes à la vapeur suffisent pour une bonne texture. Trop cuire risque de le rendre sec.
- Laisser reposer au frais : Minimum 12 heures pour qu’il se raffermisse et développe ses saveurs.
- Découper avec un couteau bien aiguisé : Pour obtenir de belles rondelles nettes et régulières.
Comment conserver le Cachir fait maison au poulet ?
Pour conserver le Cachir fait maison au poulet dans les meilleures conditions :
- Au réfrigérateur : Après cuisson et refroidissement complet, placez le cachir dans un récipient hermétique ou enveloppez-le bien dans du film alimentaire. Il se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
- Au congélateur : Pour une conservation plus longue, emballez-le soigneusement dans du film alimentaire, puis placez-le dans un sac congélation bien fermé. Il peut être conservé jusqu’à 1 mois au congélateur. Pour l’utiliser, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le trancher.
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Cachir fait maison au poulet
Ingredients
- 320 g de poitrine de poulet hachée
- 4 portions de vache qui rit
- 3 oeufs moyens
- 4 cuillères à soupe de semoule fine
- 65 ml de mélange d’huile d’olive et d’huile de tournesol
- 1 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de Harissa j’ai mis du tabasco
- 1 cuillère à café de piment doux paprika
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue ou 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
- Sel et poivre
- Des olives vertes dénoyautées farcies au poivron rouge pour moi
Instructions
- Dans le bol du mixeur mettre le blanc de poulet puis le mixer finement, ajouter ensuite tous les autres ingrédients sauf les olives vertes à savoir ; les oeufs, la semoule fine, l’huile d’olive et l’huile de tournesol, les gousses d’ail hachées, la Harissa, le piment doux (paprika), le cumin, l’ail en poudre, la coriandre moulue le sel et poivre puis mixer le tout jusqu’à avoir un mélange lisse et homogène .
- Sur un plan de travail propre mettre du papier film alimentaire puis étaler le mélange , disposer dessus les olives vertes puis fermer le film alimentaire et nouer ses extrémités de sorte à avoir un beau boudin.
- Déposer le boudin dans du papier aluminium fermer le bien puis piquer le à l’aide d’un cure dent pour permettre une cuisson homogène !
- Faire cuire le Cachir à la vapeur dans le haut du couscoussier compter 45 minutes de cuisson environ .
- Une fois le Cachir cuit le laisser refroidir complètement puis le mettre au frais pour minimum 12 heures.
- Enlever l’emballage puis découper le cachir en Rondelle et régalez vous !
Super contente d’être tombée sur cette recette, je v l’essayer dès que possible in sha Allah, par contre je voulais vous demander si y’avait une alternative à l’aluminium pour la cuisson du cashir ?
Bonjour, vous pouvez mettre que le film alimentaire ! Vous me donnerez des nouvelles Incha Allah.
???
Merci 🙂
Combien de temps se conserve ce paté au frigo?
Et peut on congeler une partie?
Merci
Bonjour facilement 4 jours et pour le surgeler je pense que c’est possible.
Perso je le conserve facilement 15jours. Et il est toujours bon
Assalamou Alaykom, mercii beaucoup pour cette fabuleuse recette.
J’en ai testé d’autres avant et résultat très sec, mais avec ta recette, j’ai obtenu un super résultat ! Le cachir est “juteux” ! Et depuis, je le ferais et à chaque fois c’est une réussite !
Wa allaicom salam baraka Allah fiki hbiba ça me fait super plaisir besahatkom bises.
est t’on obligé de de le mettre au frais 12 heures ?
Oui Fatima!
Oui. Ça le durci et il se conserve mieux
Bonjour, est-il possible de ne pas mettre de vache qui rit (ni autre fromage ou creme)? Merci!
Bonjour, oui bien sûr vous pouvez vous en passer!
une jolie recette que je découvre
excellente soirée
Merci Guy bonne journée .
le “saucisson” est au cuit vapeur !!! j’ai hâte de voir le résultat !!!!demain,en entrée avec les miens !!!
par contre,j’ai modifié un peu étant donné que ma fille et ma petite fille n’aiment pas les olives,j’ai mis des câpres, et des graines de sésame et comme moi,je n’aime pas la coriandre,j’ai juste mis ciboulette et persil du jardin !! verdict demain et si çà fonctionne bien,je compte adapter la base avec divers ingrédients comme noisette,tomates séchées,noix,pignons ect …….çà m’a l’air d’une recette du tonnerre cette affaire là !!!! on verra aussi avec d’autre viendes !!!!merci en tous les cas pour l’idée !!! j’adore !!!!
Bonjour,
Merci pour votre retour, en effet on peut essayer avec d’autres viandes et garnir selon le goût !
Vous m’en direz des nouvelles .
alors voilà,servi avec une “salade” de haricots verts-tomates-oignons-pommes de terre-persil et ciboulette ,par cette chaleur,tout le monde a adoré ce repas froid
cette recette est une merveille pour moi car elle va permettre beaucoup d’adaptation suivant les saisons,les goûts et c’est pour moi,une recette “passe-partout” car cette idée de “solidifier” l’ensemble avec oeuf et semoule va permettre beaucoup de diverses façon de faire du “saucisson” de toute sorte !!!merci encore pour cette recette
je vais aussi essayer avec du poisson blanc genre cabillaud,çà doit bien fonctionner!
comment vous envoyer les photos ???,
Bonjour,
Parfait ravie que ça vous a plu, vous pouvez me les envoyer sur mon compte Instagram ou Facebook Aux délices du palais !
recette parfaite j ‘en refait demain pour mes filles et petits enfants une question si je fais cuire à la cocotte minute ? quelqu’un a t il dejà éssayé
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre retour, ravie que la recette vous a plue!
Non je n’ai pas testé la cuisson dans la cocotte minute! Vous m’en direz des nouvelles si vous testez !
Recette facile à faire et excellent résultat, très bon rien à voir avec ceux du commerce, la au moins ont sent bien le poulet.
A refaire car ça part trop vite😉
Bonjour Fadila,
Merci beaucoup, c’est une recette simple et meilleure bien évidemment que la charcuterie industrielle!
J’aimerai bien vous proposer d’autres variantes avec du boeuf ou de la dinde si vous êtes intéressés !
Merci beaucoup, ce cachir est très bon et facile à faire!
Merci beaucoup, très heureuse qu’il vous ait plu.
Belle journée.