Chorba beida (soupe blanche algéroise)

Chorba beida soupe blanche algéroise aux vermicelles شوربة البيضاء  agrémentée de poulet, pois chiches et parfumée à la cannelle, au citron et au persil. Une délicieuse entrée de la capitale d’Algérie Alger la blanche, une recette légère facile, rapide et surtout économique qui trouvera bien sa place sur la table du Ftour pendant le mois sacré de Ramadan. Pour changer de la la Harira oranaise, chorba et la Harira marocaine ou Tchicha en l’accompagnant de maâkouda, bourek, briouates ou brick au thon et un bon pain maison !

Chorba beida (soupe blanche algéroise)

Cette soupe blanche peut être aussi préparée avec du riz au lieu des vermicelles, elle est encore plus bonne ! Si vous testez n’hésitez pas à m’en donner des nouvelles !

Chorba beida (soupe blanche algéroise)

La chorba beïda, littéralement “soupe blanche” en arabe, est une spécialité culinaire algérienne, particulièrement prisée pendant le Ramadan. Contrairement à la chorba traditionnelle à base de tomate, elle se distingue par sa couleur claire et son goût délicatement parfumé aux épices et aux herbes.

Ses origines remontent à la cuisine ottomane, qui a influencé de nombreux plats algériens à partir du XVIe siècle. Inspirée des soupes légères consommées dans les palais ottomans, la chorba beïda a évolué pour s’adapter aux ingrédients locaux et aux préférences des Algériens. On y retrouve des influences andalouses et berbères, notamment dans l’utilisation du smen (beurre clarifié) et des épices comme la cannelle et le gingembre.

Je vous recommande d’accompagner cette chorba beida avec du pain frais, fait maison comme le Pain à la poêle marocain inratable (Batbout) ou le Pain au nigelle au four extra moelleux ou encore le Pain à la semoule au four (khobz dar).

Notes sur le ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette et leur substituions. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

• Poulet : Vous pouvez mettre des cuisses ou du blanc de poulet ou d’autres morceaux de poulet.
• Oignon : Vous pouvez mettre des oignons Cébette.
• Pois chiches : Vous pouvez mettre des pois chiches en conserve.
• Smen/beurre (1 c. à soupe) : Ghee, margarine végétale ou huile d’olive.
• Vermicelles : Orzo ou langues d’oiseaux, cheveux d’ange.
• Persil plat 
• Jaune d’œuf 
• Jus de citron : Vinaigre blanc, vinaigre de cidre ou jus de citron en bouteille.
• Cannelle, Gingembre (optionnel)
• Eau : Bouillon de volaille

Comment faire la Chorba beida au poulet et vermicelles ?

1. Faites précuire les pois chiches dans de l’eau bouillante.
2. Dans une marmite, faites revenir l’oignon râpé avec le poulet, le persil et les épices dans du smen et de l’huile.
3. Ajoutez de l’eau bouillante et laissez cuire 30 minutes.
4. Retirez le poulet, mixez la sauce, puis ajoutez les pois chiches et la vermicelle. Laissez mijoter.
5. Mélangez le jaune d’œuf, le jus de citron, le persil et une louche de sauce réservée.
6. Incorporez ce mélange en fin de cuisson pour lier la soupe, rectifiez l’assaisonnement et servez.
   
   

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Astuces et conseils :

• Pour une bonne conservation à la chorba, ajoutez quelques gouttes de vinaigre blanc en fin de cuisson.
• Vous pouvez enlever la peau des pois chiches trempés pour qu’ils soient plus digestes.
• Si vous utilisez des pois chiches en conserve, ajoutez les 10 minutes avant la fin de la cuisson.

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Chorba beida (soupe blanche algéroise)

Chorba beida soupe blanche algéroise aux vermicelles شوربة البيضاء  agrémentée de poulet, pois chiches et parfumée à la cannelle, au citron et au persil, une délicieuse entrée de la capitale d’Algérie Alger la blanche.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 50 minutes min

Type de plat Accompagnement, Soupe

Cuisine Algérienne, Turque

Portion 6 Personnes

Calories 355 kcal

Ingredients

  

• 400 g de poulet
• 1 oignon
• 1 poignée de pois chiches trempées la veille
• 1 cuillère à soupe de smen ou de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 bonne poignée de vermicelles
• 1/2 botte de persil plat haché
• 1 jaune d’oeuf
• Jus d’un demi citron
• 1 bâtonnet ou 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de gingembre en poudre facultatif
• Sel & poivre
• Eau

Instructions

 

• Faire précuire les pois chiches pendant 15 à 20 minutes dans de l’eau bouillante non salée.
• Dans une marmite, mettre le smen et l’huile à chauffer puis faire revenir l’oignon râpé, ajouter le poulet coupé en morceau, une petite poignée de persil haché, le sel, la cannelle, le gingembre et le poivre.
• Couvrir l’ensemble d’eau bouillante, fermer la marmite puis poursuivez la cuisson pour 30 minutes environ.
• Prélever les morceaux de poulet cuits puis mixer le tout avec un mixeur plongeant.
• Prélever 1 bonne louche de sauce et réserver la dans un bol de côté.
• Ajouter ensuite les pois chiches égouttés et la vermicelle puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes environ.
• Mélanger le jaune d’oeuf, le jus d’un citron, le persil haché puis ajouter le bol de sauce prélevé précédemment en continuant de mélanger.
• A la fin de la cuisson, ajouter ce mélange à la soupe il sert à lier la sauce tout en mélangeant, rectifier l’assaisonnement puis éteindre le feu.
• Servir la chorba beida dans des bols individuels parsemer la de persil haché et accompagner la de citron.