Cramique brioche du nord au sucre et raisins secs ou kramiek en flamand façon Philippe Conticini, c’est une brioche belge ultra moelleuse à mis généreuse et fondante garnie de raisins secs et de sucre en grains. C’est une recette traditionnelle qu’on retrouve, à l’origine, dans les trois régions de Belgique : la Flandre, la Wallonie et Bruxelles Capitale, ainsi que dans le Nord de la France (d’ailleurs certains l’appelle la brioche des chtis) et au Luxembourg.

brioche aux raisins secs et grains de sucre

Cramique brioche du nord au sucre et raisins secs

Cette délicieuse brioche du Nord, brioche des Chtis est extrêmement gourmande avec une mie comme du coton et soyeuse à souhait au bon goût de beurre, agrémenté de sucre en grains, de raisins secs macérés dans de l’eau de fleur d’oranger et pour plus de gourmandise des pistoles de chocolat noir. Rien de mieux pour bien démarrer sa journée en se régalant au petit déjeuner ou au goûter.

Le cramique ce pain brioché est généralement consommé tranché, avec du beurre, de la confiture ou de la pâte à tartiner au chocolat. On le sert aussi nature ou pour accompagner le foie gras sous forme de tranches grillées. Il doit son succès à la combinaison du moelleux de sa pâte et des raisins dont il est fourré.

Cramique brioche du nord au sucre et raisins secs

Dans la recette originale du Grand Chef Philippe Conticini, il recommande de mettre 100 g de sucre en grains j’en ai mis que 40 pour avoir une brioche peu sucrée. Vous pouvez réaliser des briochettes (12) si vous le souhaitez .

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

Farine : J’utilise de la farine de type T45 de gruau et la T55.
Levure : Je prends de levure de boulanger fraîche, vous pouvez utiliser la levure sèche également 8 gr.
Sucre : Je prends du sucre blanc classique.
Sel : Essentiel pour équilibrer les saveurs, j’utilise du sel fin de Guérande.
Oeufs : Prenez des oeufs à température ambiante.
Lait : Je prends du lait entier tiède.
Beurre : Utilisez le beurre doux mou ou à température ambiante.
Sucre en grains, raisins secs : Pour garnir la brioche, ils sont indispensables dans le cramique.
Pépites de chocolat: J’utilise des pépites de chocolat noir c’est optionnel.

Comment faire le cramique brioche du nord au sucre et raisins secs ?

Mélanger dans un saladier ou bol de robot la farine, le sucre, et le sel.
Former un puits et ajouter le lait tiède, l’œuf, le beurre mou, et la levure émiettée.
Pétrir pendant 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Laisser lever la pâte sous un linge propre jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazer la pâte et incorporer les raisins secs (préalablement hydratés). Laisser lever à nouveau.
Diviser la pâte en deux boules, intégrer les pépites de chocolat dans l’une d’elles, puis placer dans des moules.
Laisser lever encore une fois jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Badigeonner de dorure, parsemer de sucre en grains, et cuire à 180°C pendant 25-30 minutes.
Couvrir d’une feuille d’aluminium si la brioche dore trop vite.
Démouler et déguster tiède.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Comment conserver le cramique brioche du nord ?

La conservation – La brioche Cramique est meilleure le jour même toute moelleuse, mais on peut également l’emballer et la conserver à température ambiante jusqu’à 2 à 3 jours.
Au réfrigérateur – Une fois cuite et refroidie, vous pouvez la mettre au réfrigérateur dans un sac hermétique, elle se conserve pendant 5 jours. La réfrigération peut parfois rendre la brioche un peu plus ferme. Pour retrouver une texture moelleuse, réchauffez-la légèrement au four à basse température (150°C) pendant 5 à 10 minutes avant de la déguster.
Au congélateur – Enveloppez la brioche ou les tranches dans du film plastique, puis placez-les dans un sac de congélation. Assurez-vous que le sac est bien fermé pour éviter les brûlures de congélation. Elle se conserve Jusqu’à 2 mois. Pour décongeler, sortez la brioche cramique du congélateur et laissez-la revenir à température ambiante. Pour un résultat optimal, vous pouvez réchauffer légèrement les tranches au four ou au grille-pain.

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Cramique brioche du nord au sucre et raisins secs

Cramique brioche du nord au sucre et raisins secs ou kramiek façon Philippe Conticini, c'est une brioche belge ultra moelleuse à mis généreuse au sucre en grains.

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 30

Temps total 1

Type de plat Goûter, Petit déjeuner

Cuisine Belge, Française

Portion 8 Personnes

Calories 355 kcal

Ingrédients

500 g de farine T55 ou T45
25 g de levure fraîche
1 œuf température ambiante
250 ml de lait entier
45 g de sucre
1 cuillère à café de sel
170 g de beurre
40 g de sucre en grains
130 g de raisins secs
50 g de pistoles ou pépites de chocolat noir
1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
Du sucre en grains et pépites de chocolat pour parsemer

Instructions

Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pâtissier, mettre la farine, le sucre, le sel et mélanger brièvement .
Faire un puits puis verser, le lait tiède, l’oeuf à température ambiante ainsi que le beurre mou et la levure boulangère émiettée.
Pétrir la pâte à l’aide du crochet ou à la main pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.
Arrêter le pétrissage puis couvrir la pâte de film alimentaire ou d’un linge propre et laisser lever 30 à 45 minutes jusqu’à ce que la pâte double de volume. Passé ce temps, dégazer la pâte en y ajoutant les raisins secs (hydratés au préalable 20 minutes environ dans de l’eau chaude parfumé à la fleur d’oranger). Recouvrir la pâte et laisser encore lever pendant 1H-1h30 environ jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois la pâte a bien monté, dégazer la et diviser la en 2 boules de taille égale (600 g chacune). Incorporer dans une les pistoles de chocolat.
Déposer chaque boule de pâte dans un moule rond ou un cercle de la forme de votre choix, beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson.
Laissez lever environ 30 à 45 minutes jusqu’à ce que ça double de volume.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Badigeonner la brioche de dorure au pinceau puis parsemer du sucre en grains. Enfourner pour 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson, si la brioche dore trop vite, recouvrer la d’une feuille d’aluminium. Démouler et déguster tiède.