Une recette de base en pâtisserie inratable et réussie à coup sûr que je vous propose aujourd’hui, la fameuse crème pâtissière indispensable pour réaliser vos choux à la crème, mille feuilles, éclairs, tartes aux fruits et autre gâteaux gourmands !
Crème pâtissière facile (oeufs entiers)
Après la crème pâtissière façon Michalak voici une autre variante cette fois ci aux oeufs entiers, dans la recette traditionnelle on utilise que les jaunes d’oeufs mais souvent on a des blancs d’oeufs qui restent dans un bol au fond du frigo , cette recette vous évite le gaspillage n’est ce pas ! Testez la et donnez moi des nouvelles !
Comment faire une crème pâtissière aux oeufs entiers?
- On porte à ébullition le lait et la moitié du sucre (45 g), et les graines ainsi que la gousse.
- On fouette les oeufs entiers avec le sucre restant (45 g) et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- On ajoute progressivement fécule de maïs ou de la farine, au mélange œufs et sucre. On mélange.
- On verse la moitié du lait parfumé à la vanille sur l’appareil à crème. On mélange puis on reverse le tout dans la casserole avec la moitié de lait restante.
- On fait cuire sans cesser de mélanger, jusqu’à l’apparition des premiers bouillons.
- Pour finir, on retire la crème du feu et on incorpore le beurre et la pincée de sel puis continuer à la fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement.
- On couvre d’un film alimentaire et on réserve au frais.
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation!
Comment conserver la crème pâtissiere ?
- Après la cuisson, transférez la crème pâtissière dans un récipient propre et peu profond pour qu’elle refroidisse plus rapidement. Laissez-la à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment refroidie pour être réfrigéré (environ 1 heure).
- La crème pâtissière se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.
Que faire avec de la crème pâtissière ?
Cette crème pâtissière aux oeufs entiers est une préparation polyvalente et délicieuse qui peut être utilisée dans de nombreuses recettes de pâtisserie. Voici quelques idées pour utiliser de la crème pâtissière :
- Chinois brioche à la crème pâtissière et pépites de chocolat
- Beignets italiens à la crème pâtissière (bomboloni)
- Galette Des Rois aux Pommes Caramélisées & Crème Pâtissière
- Fraisier à la crème mousseline (recette facile)
- Millefeuille aux fraises (recette facile)
- Tarte aux fraises facile
Astuces et conseils :
- Pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme à la surface, couvrez la au contact d’un film alimentaire puis la réserver au frais .
- Au moment de l’utiliser sortez la du frais, enlevez la gousse de vanille et la fouetter encore une fois pour avoir une consistance légère !
Vous avez aimé cette recette ? N’hésitez pas de la noter et de me laisser un avis en commentaire ! Pour ne manquer aucune recette suivez @auxdélicesdupalais sur Instagram , Pinterest, Facebook, Twitter et taguez-moi pour partager vos réalisations !
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Crème pâtissière facile (oeufs entiers)
Ingrédients
- 500 ml de lait entier c’est meilleur
- 90 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs entiers Bio pour moi
- 60 g de Maïzena ou de farine
- 1 gousse de vanille
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
Instructions
- Dans une casserole, verser le lait et la moitié du sucre (45 g).
- Gratter la gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la gousse au lait.
- Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
- Dans un saladier, mettre les oeufs entiers avec le sucre restant (45 g) et le sucre vanillé puis les battre vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
- Ajouter progressivement fécule de maïs (type maïzena) ou, à défaut, de farine, au mélange œufs et sucre.
- Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
- Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille – tout juste bouillant – sur l’appareil à crème.
- Mélanger d’abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème.
- Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
- Replacer la casserole sur feu doux.
- Mélanger sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.
- Pour finir, lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et incorporer le beurre et la pincée de sel puis continuer à la fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement.
- Filmer au contact et réserver au réfrigérateur, jusqu’à utilisation.
très jolie crème et que tu peux parfumée au choix
très bon après-midi
Tout à fait ? Agréable après midi.
Une bien belle crème. Je note ta version.
A bientôt
Merci Nadji, bon après midi ☺
Salem ma chère saléha, j’ai déjà préparé plusieurs avec les oeufs entier qui donne une texture plus homogène et plus aérée. Bisous et joumaa moubaraka
Wa allaicom salam Assia, exactement c’est ce que je constate et puis je me rappelle avant à la maison on faisait qu’avec des oeufs entiers et la farine ou maïzena à l’oeil selon la consistance désirée ! Aynek hiya mizanek 😉 Joumoua moubaraka ma chère, bises .
elle est très utile cette recette!!
Tout à fait Ingrid 😉
Salam alikoum saleha je viens tout juste de faire ta creme elle est tout simplement delicieuse je te montrerais le resultat incha allah gros bisous
Wa allaicom salam ma chère, mille mercis pour ton retour :)bises .
Merci pour ce partage. J’ai suivi les instructions et ma crème était parfaite! C’est vrai que j’en avais marre de ces blancs d’œufs qui traînent dans le frigo ?
Je l’ai utilisé pour ma brioche Chinois à la crème pâtissière ?
Mille mercis pour votre retour très ravie que ça vous a plu.
Bonsoir, merci d’avoir partagé votre recette. C’est très clair, les étapes sont bien détaillées ce qui rend la réalisation plus simple. En plus avec les œufs entiers, pas de gâchis, c’est super !
Le résultat : très légère mais avec une texture bien crémeuse et pas trop sucrée. Et surtout, y’a pas de grumeaux ! J’avoue que je n’ai pas mis le beurre parce que c’était pour aller avec une pâte feuilletée dans laquelle j’ai déjà mis la dose ? mais c’est quand même bien gourmand.
Du coup, je mets votre recette en favoris et ne manquerai pas d’aller visiter votre site.
Encore merci, grâce à vous nous nous régalons ☺
Bonsoir Angélique,
Mille mercis pour ce beau message je suis flattée et ravie que la recette vous a tant plu.
Au plaisir de vous relire.
la crème pâtissière que je réalise mais sans gousse de vanille
excellent après-midi
merci je garde bisous ma belle
Bonsoir, je viens de faire votre recette de crème pâtissière. C’est parfait. J’ai seulement fait l’impasse du beurre. Et 50g de maïzena.
Mon fond de paquet. Le résultat est top , la texture crémeuse.
Merci beaucoup pour le partage.
Bonjour Catherine,
Merci beaucoup pour votre retour, c’est une recette que j’afectionne beaucoup car on utilise l’oeuf entier! On va pas se demander que faire avec les jaunes d’oeufs restants?!
Le beurre la rend plus onctueuse mais on on peut s’en passer !
Belle journée.
Merci pour cette astuce d’utiliser les œufs entiers, non seulement la crème est très bonne mais surtout fini de se casser la tête pour utiliser les blancs d’œufs ! J’adore et je garde la recette précieusement, du coup je me demande si c’est possible de faire de même pour la crème anglaise ?
Bonjour Orely,
Mille mercis pour ce retour, très heureuse que la recette vous a tant plue! Oui c’est bien l’avantage de cette recette on utilise l’oeuf entier et du coup on a pas à le surgeler ou chercher une recette pour l’utiliser aussitôt.
Pour la crème anglaise je n’ai pas encore tester mais si c’est fait je vous la partage.