Galette des rois noisette giuanduja

Une délicieuse Galette des rois noisette gianduja maison avec un soupçon de fève Tonka, garnie de noisettes entières. Une recette gourmande et traditionnelle revisitée dans les saveurs! J’ai opté comme à chaque fois pour la pâte feuilletée inversée (la meilleure) du Chef Christophe Felder qui donne un feuilletage magnifique, hyper développé, croustillant et fondant en bouche.

Cette succulente pâtisserie est une galette traditionnellement élaborée et consommée à l’occasion de l’Épiphanie, fête chrétienne qui célèbre la visite des rois mages au Prophète Jésus (as) enfant, célébrée selon les pays le 6 janvier ou le premier dimanche après le 1^er janvier! On y dépose à l’intérieur une fève en céramique et celui qui la trouve en la dégustant la galette est le rois ou la reine ! Cette galette est aussi parfois appelée galette parisienne dans les régions du sud de la France, où l’on consomme non pas la galette, mais le gâteau des rois qui est une brioche parfumée à l’eau de fleur d’oranger, recouverte de sucre en grains et de fruits confits (Je vous posterai certainement sa recette bientôt)!

Galette des rois noisette giuanduja

À la maison on adore cette galette des rois, je n’attends pas l’épiphanie pour la réaliser! Sur mon blog vous trouverez une panoplie de recettes variées selon la composition et la durée de préparation, des galettes plus élaborées 100 % maison qui demande du temps aux galettes plus simples et rapide à réaliser !

Aujourd’hui, je vous partage une nouvelle recette assez simple et surtout inratable, mais la préparation de la pâte feuilletée demande demande un temps de repos pour les tournages. Vous pouvez réaliser la pâte feuilletée inversée à l’avance et la congeler sans problème, autrement vous pouvez vous la procurer chez votre boulanger ou l’acheter toute prête dans le commerce! Cette succulente galette des rois se fait sur trois jours, elle est tout autant délicieuse et belle que celle que vous pouvez acheter chez votre meilleur boulanger! 

Galette des rois noisette giuanduja

Cette galette des rois se compose de deux disques de pâte feuilletée maison superposées et garnis de mélange de crème de noisettes parfumée à la fève de Tonka (c’est facultatif mais ça donne une délicieuse saveur d’amande amère à la garniture), et de giuanduja (cette pâte de noisettes italienne au chocolat au lait, j’ai utilisé un petit moule en silicone avec 8 empreintes). Cette galette est badigeonnée de sirop de sucre à la sortie du four. Sous l’action de la chaleur le sirop va sécher et donner une belle brillance à la galette. Garnie de noisettes, un beau dessert de fêtes qui fait tout son effet sur la table!

Vous pouvez aussi remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes et garnir la crème de praline rose, de framboises, de pépites de chocolat, de marrons glacés, de pommes caramélisées, de poires … régalez-vous en y mettant les choses que vous aimez !

Liste de matériels :

• Un robot pâtissier type Kitchenaid 
• Spatule en silicone
• Plaque à pâtisserie perforée
• Tapis de silicone 
• Fouet à pâtisserie
• Rouleau à pâtisserie avec anneaux ajustables
• Spatule coudée
• Douille ronde unie 10 mm
• Poche à douille en plastique

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

• Pâte feuilletée : J’utilise de la pâte feuilletée inversée maison mais vous pouvez l’acheter du commerce ou chez votre boulanger. 
• Beurre ramolli : Utilisez du beurre à température ambiante pour obtenir une texture lisse dans la pâte et la crème d’amande. J’utilise du beurre doux, vous pouvez mettre du beurre demi-sel, il suffit de ne pas mettre de sel dans ce cas la.
• Sucre : J’utilise du sucre glace, vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût.
• Fève de Tonka : Cet arôme apporte de la profondeur. Vous pouvez mettre de l’extrait d’amande pour intensifier le parfum, c’est optionnel.
• Farine : J’utilise de la farine T55 et la T45.
• Poudre de noisettes : Vous pouvez utiliser de la poudre d’amande.
• Gianduja : Vous pouvez l’acter ou le faire maison la recette est ici Gianduja maison de Christophe Michalak.

comment faire la galette des rois noisettes gianduja ?

Préparation de la pâte :

1. Réaliser la pâte feuilletée inversée la recette ici pâte feuilletée inversée ou acheter la toute prête du commerce ou de chez le boulanger.
2. Étaler le premier pâton sur 3 à 4 mm d’épaisseur, découper un disque de 22 cm.
3. Répéter avec le second pâton pour un disque de 23 cm.
4. Couvrir et réserver les disques au frais. Congeler ou réserver les chutes de pâte pour une autre utilisation.

La crème de noisettes :

1. Mélanger beurre pommade et sucre dans un saladier.
2. Ajouter les œufs un par un en mélangeant à la spatule.
3. Incorporer poudre de noisettes, poudre à crème, et une pincée de fève Tonka.
4. Réserver la crème au frais pendant 30 minutes.

Préparation des autres éléments :

1. Préparer un sirop avec 50 g d’eau et 50 g de sucre, cuire 5 minutes, réserver.
2. Préparer une dorure avec un jaune d’œuf et de la crème, mélanger à la fourchette.

Montage de la galette :

1. Couvrir une plaque de papier sulfurisé.
2. Piquer le disque de 22 cm, le garnir de crème en laissant 2-3 cm de bordure.
3. Ajouter morceaux de gianduja et une noisette (comme fêve).
4. Humidifier les bords, déposer le disque de 23 cm par-dessus.
5. Souder les bords, couvrir de film, réserver 20 minutes au congélateur.

Finitions :

1. Retourner la galette, badigeonner de dorure, réserver 20 minutes au réfrigérateur.
2. Badigeonner une seconde fois, dessiner des motifs et percer un petit trou au centre.
3. Réfrigérer encore 1 heure.

Cuisson :

• Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
• Cuire 10 minutes à 200 °C, puis 25-35 minutes à 170 °C jusqu’à dorure.

Finition finale :

• Badigeonner la galette chaude de sirop pour brillance.
• Garnir de noisettes entières.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation!

Comment conserver une galette des rois à la noisette et gianduja ?

Pour préserver la fraîcheur et le goût de votre galette des rois à la noisette et au gianduja, suivez ces conseils :

• À température ambiante (si consommée dans les 24 heures) : Placez la galette dans une boîte hermétique ou enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche. Conservez-la dans un endroit frais, sec, et à l’abri de la lumière.
• Au réfrigérateur (si consommée sous 2-3 jours) : Emballez la galette dans du film alimentaire ou placez-la dans une boîte hermétique. Avant de la servir, laissez-la revenir à température ambiante ou réchauffez-la légèrement au four (à 150 °C pendant 5 à 10 minutes) pour retrouver son croustillant.
• Au congélateur (pour une conservation plus longue) : Assurez-vous que la galette a refroidi complètement. Enveloppez-la d’abord dans du film alimentaire, puis dans une feuille de papier aluminium pour éviter les brûlures de congélation. Vous pouvez la conserver jusqu’à 1 mois. Pour la déguster, décongelez-la au réfrigérateur, puis réchauffez-la au four à 150 °C pendant 10 à 15 minutes.

Autres recettes de galette des rois à essayer

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Galette des rois noisette giuanduja

Une délicieuse Galette des rois noisette giuanduja maison avec un soupçon de fève Tonka, garnie de noisettes entières. Une recette gourmande et traditionnelle revisitée dans les saveurs!

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps total 1 heure h 5 minutes min

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Française

Portion 8 Personnes

Calories 450 kcal

Ingrédients

  

La pâte feuilletée :

• 2 pâtons de 400 g de pâte feuilletée inversée
• La crème de noisettes :
• 115 g de beurre doux
• 115 g de sucre
• 100 g oeufs entiers 2 environs
• 125 g de noisettes en poudre
• 15 g de poudre à crème ou de fécule de maïs
• 1 pincée de fève de Tonka râpée facultatif
• La garniture :
• 150 g de gianduja maison ou du commerce
• 1 jaune d’oeuf + 1 cuill. à café de crème liquide pour la dorure
• Sirop 50 g eau + 50 g de sucre
• Des noisettes pour la déco

Instructions

 

• Sortir le premier pâton de pâte feuilletée du frais, puis l’étaler sur un plan fariné sur 3 à 4 millimètre et détailler 1 disque de 22 cm de diamètre, puis faire la même chose avec le deuxième pâton en détaillant un disque plus grand de 23 cm de diamètre. Puis les couvrir et réserver les au frais pour le temps de préparer la frangipane. (empiler le reste de pâte feuilletée puis le congeler ou le réserver au réfrigérateur pour une autre utilisation).
• Préparer la crème de noisettes en mélangeant dans un saladier, le beurre pommade et le sucre puis ajouter les oeufs un par un tout en mélangeant à la spatule pour ne pas incorporer de l’air. Ajouter la poudre de noisettes, la poudre à crème et la pincée de feve de Tonka puis mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène. Réserver au frais pour 30 minute.
• Préparer le sirop en mélangeant les 50 g d’eau avec 50 g de sucre puis faire cuire 5 minutes. Réserver dans un bol.
• Préparer la dorure en mélangent le jaune d’oeuf avec la crème à la fourchette. Réserver.
• Montage; couvrir une plaque à pâtisserie d’une grande feuille de papier sulfurisé.
• Sortir le disque de pâte feuilletée (22 cm) du réfrigérateur (Pensez à le piquer à la fourchette pour que ça ne gonfle pas pendant la cuisson, moi j’ai oublié de le faire), le garnir de crème de noisettes en prenant soin de laisser 2 à 3 cm des bordures de pâte, puis ajouter les morceaux de giuanduja et des noisettes en guise de fèves.
• Humidifier au pinceau le cercle de pâte autour de la garniture et déposer délicatement le second disque (23 cm) de pâte par-dessus. Souder bien du bout des doigts les deux abaisses autour de la garniture. Couvrir de film alimentaire et réserver au congélateur pour 20 minutes.
• Retourner la galette sur une autre plaque à pâtisserie puis badigeonner le dessus de la galette avec la dorure. Réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes. Badigeonner encore une fois la galette puis à l’aide d’un cure-dents ou à la pointe d’un couteau, dessiner des rayures ou une rosace en arcs de cercles partants du centre de la galette où vous percerez un tout petit trou et un peu partout sur la galette. Glisser le plateau au réfrigérateur pour 1 heure.
• Faire préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante). Enfournez la galette à 200 °C pendant 10 minutes puis baissez le feu à 170 °C et continuer la cuisson pendant 25 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
• À la sortie du four, badigeonner la galette encore chaude de sirop pour lui donner de la brillance.
• Garnir la galette de noisettes entières .

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