Galette moelleuse à la poêle (Chiar)

Galette moelleuse à la poêle (Chiar)

Une recette berbère simple mais délicieuse de galette moelleuse à la poêle (Chiar), Bouchiar بوشيار, Chiyar un terme culinaire Amazighe qui désigne une galette fine (Maroc), apparement l’appellation Khobz al mili matlouah mili (Algérie). Ce pain berbère spongieux est d’une légèreté incroyable, ultra moelleux à mi-chemin entre le Sfenj (Beignet) et le Batbout (pain à la poêle). La pâte de Bouchiar a une texture souple et élastique, préparée à base d’un mélange de farine de blé et de semoule de blé extra fine, de levure boulangère et d’eau, induite d’huile et parsemée de semoule fine puis cuite dans une poêle chaude. L’ajout de l’oeuf et de la levure chimique est facultatif, moi j’en mets car je trouve que le rendu est meilleur!

Galette moelleuse à la poêle (Chiar)

Bouchiar un pain plat berbère délicieux et fondant avec cette croute légèrement croustillante quand il est tout chaud! Traditionnellement, il est cuit sur un feu de bois, dans un plat en terre cuite spécialement conçu pour la boulange. On peut également faire cuire ce pain dans une poêle en fonte ou une poêle à fond lourd.

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Comment déguster Chiar ou Bouchiar ?

• Bouchiar, peut être dégusté au petit déjeuner ou au goûter nappé de beurre fondu et de miel ou de l’huile d’olive.
• Chiar peut être farci avant cuisson de viande hachée et d’herbes et de fromage. On peut le servir au moment du déjeuner, du diner ou pour le Brunch.
• Badigeonner chaque galette avec de l’huile d’olive, puis garnir de thym frais ou de menthe sauvage.
• Étaler un peu de Amlou (pâte à tartiner berbère) ou de beurre de cacahuètes et un filet de miel pour une délicieuse collation.
• Il suffit d’ouvrir le Bazlama et d’étaler d’un côté avec du ketchup de tomate et de l’autre côté avec un peu de mayonnaise, puis avec du poulet râpé et de la laitue. Fermez et coupez-le en quatre parties égales et dégustez un délicieux sandwich de style restaurant.
• Étaler sur la galette un peu de beurre fondu et de l’ail haché avec du persil frais lorsqu’il est encore chaud. Cela rend Bouchiar encore plus moelleux et peut apporter une saveur et un goût très similaire à ceux d’un naan à l’ail.

Comment préparer la Galette moelleuse à la poêle ?

1. On prépare la pâte à chiar et on la pétrit.
2. On laisse lever la pâte.
3. On façonne les boules et on laisse lever une nouvelle fois.
4. On étale les boules et on les fait cuire dans une poêle.
5. On sert les galettes avec du beurre et du miel.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

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Galette moelleuse à la poêle (Chiar)

Une recette berbère simple mais délicieuse de galette moelleuse à la poêle (Chiar), Bouchiar بوشيار, Chiyar un terme culinaire Amazighe qui désigne une galette fine (Maroc), apparement l’appellation Khobz al mili matlouah mili (Algérie).

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 35 minutes min

Type de plat Accompagnement, Petit déjeuner

Cuisine Maghrébine

Portion 6 personnes

Calories 390 kcal

Ingrédients

  

La pâte

• 300 gr de semoule extra fine
• 300 gr de farine de force T45 gruau ou 00
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de levure boulangère 25 g fraîche ou 9 g instantanée
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 et 1/2 cuillère à café de sel
• 350 ml environ d’eau tiède +ou- selon l’absorption

La cuisson

• Un peu de semoule extra fine
• De l’huile de tournesol

Pour servir

• Du beurre
• Du miel de fleurs

Instructions

 

• Dans le bol de votre robot pétrin ou dans un grand saladier, mettre la semoule extra fine, la farine, le sel, le sucre, mélanger brièvement puis ajouter la levure boulangère fraiche émiettée (ou sèche préalablement diluée dans un peu d’eau tiède), l’oeuf, l’huile et enfin l’eau tiède progressivement en mélangeant il faut obtenir une pâte souple légèrement collante et très élastique.
• Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et se décolle des parois du robot pendant 10 à 15 minutes environ.
• Huiler légèrement un grand bol puis disposer dedans la pâte, la couvrir d’un couvercle ou d’un torchon propre puis la laisser doubler de volume dans un endroit chaud à l’abris des courants d’air (1 heure 30 environ).
• Une fois la pâte a doublé de volume, découper la en boules de taille égale (8 à 10 boules).
• Sur un plan de travail légèrement huilé, disposer un peu de semoule fine puis aplatir la boule en galette ronde.
• Faire cuire les galettes dans une poêle huilée chaude en les déposant délicatement sur la poêle à feu moyen à doux.
• Cuire la première face jusqu’à ce qu’elle gonfle . Lorsque des bulles se forment, asperger la d’un peu d’huile puis retourner la à l’aide d’une spatule pour faire cuire la deuxième face.
• Servir la galette avec du beurre nappé de miel et un bon thé à la menthe et régalez vous!