Découvrez comment préparer une délicieuse et onctueuse Ganache montée au café recette inratable. C’est une recette de base que j’adopte pour garnir des entremets, bûches, macarons, tartes, des choux, des cupcakes ou autre pâtisserie.
Ganache montée au café recette inratable
Je vous ai déjà partagé ma meilleure recette de ganache montée à la vanille, vous étiez nombreux à me faire un retour en commentaire sur le blog ou via les messages sur mes réseaux sociaux avec de belles réalisations. C’est pour cela que je vous poste une nouvelle recette bien gourmande. Une crème savoureuse à mie chemin entre la chantilly et la ganache avec une belle tenue et une texture légère.
On peut parfaitement l’aromatiser selon l’envie, à la pistache, au praliné pécan, à la noisette ou encore à la fleur d’oranger, ou encore à la vanille, à la fève de tonka, à la cannelle ou aux agrumes.
Conseils pour réussir la ganache montée au café
- Choisir un bon chocolat de couverture pour la réalisation d’une délicieuse ganache type chocolat blanc Ivoire 35% Valrhona ou chocolat blanc Zéphyr 34% Barry.
- Choisir du bon café de très bonne qualité du 100% arabica idéalement Bio.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et non au micro-ondes.
- Incorporer la crème chaude en deux ou trois fois sur du chocolat fondu en remuant entre chaque ajout.
- Utiliser une crème liquide entière à 30% de matière grasse au minimum.
- La ganache bien filmée au contact doit reposer 12 heures au réfrigérateur avant d’être montée.
- Utiliser un batteur électrique muni du fouet pour la monter jusqu’à obtenir une texture de glace à l’italienne, délicate et onctueuse, à déguster telle quelle ou à utiliser pour garnir ou décorer un gâteau! Elle forme le joli bec d’oiseau si vous la fouetter beaucoup elle risque de trancher avec une texture granuleuse.
- Si la ganache tranche en la montant, vous pouvez la rattraper en la faisant fondre au bain-marie puis la laisser refroidir complètement au réfrigérateur et la monter à nouveau.
Matériel :
- Un fouet électrique (ou un robot pâtissier)
- Un fouet
- Une maryse
- Une poche à douille
- Une douille de votre choix
Notes sur les ingrédients :
Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.
- Gélatine bovine : Vous pouvez la remplacer par de la gélatine de poisson (dans la crème chaude).
- Crème liquide entière : Prenez une crème entière avec au minimum 30% de matière grasse, idéalement une crème fleurette.
- Grains de café : Prenez du café de bonne qualité autrement remplacer par du café moulu que vous mettez dans un sachet de thé réutilisable.
- Café soluble : Utilisez 1 c. à soupe de café espresso réduit.
- Chocolat blanc de couverture : Prendre une autre marque riche en beurre de cacao, type Barry ou Valrhona
Comment faire une ganache montée au café ?
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- Chauffer 100 g de crème liquide avec les grains de café et le café soluble, laisser infuser 30 minutes.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Verser la crème chaude filtrée en 2 fois sur le chocolat fondu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.
- Mixer (optionnel) pour une texture lisse, puis ajouter le reste de la crème froide (250 g).
- Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.
- Fouetter au robot pâtissier jusqu’à une crème ferme et onctueuse.
- Transférer dans une poche à pâtisserie pour utilisation.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Comment utiliser la ganache montée au café ?
Vous pouvez utiliser cette délicieuse ganache pour garnir ces pâtisseries par exemple :
- Millefeuilles
- Recette bûche au café d’Eric Kayser
- Financiers au café ultra moelleux
- Tarte praliné noisette
- Bundt cake moelleux au caramel
- Cupcakes vanille chocolat
Comment conserver une ganache montée ?
- La ganache non montée se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours , une fois montée il faut l’utiliser dans la journée.
- On peut également congeler une ganache non montée pendant 3 mois au congélateur en prenant soin de bien la conserver dans une boite fermé hermétiquement.
Plus de recettes de ganache à essayer :
Si vous aimez réaliser des ganaches au chocolat onctueuse maison, je vous recommande ces recettes faciles sur le blog :
- Ganache montée au Nutella facile
- Ganache montée au chocolat noir de Cyril Lignac
- Ganache montée chocolat blanc vanille
- Ganache montée à la fleur d’oranger
- Ganache montée au praliné
- Ganache montée au chocolat blanc facile & inratable
- Ganache au chocolat au lait
- Recette Namelaka vanille de Cyril Lignac
- Ganache au chocolat blanc
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Ganache montée au café recette inratable
Ingredients
- 3 g gélatine bovine
- 350 g de crème liquide entière à 30 % de matière grasse au minimum
- 30 g de grains de café
- 1 et 1/2 cuillère à soupe bombée de café soluble
- 80 g de chocolat blanc de couverture type Barry ou Valrhona
Instructions
- Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 10 minutes.
- Faire chauffer 100 g de crème liquide dans une casserole avec les grains de café et le café soluble.
- Une fois la crème arrive à ébullition, éteindre le feu et fermer la casserole avec un couvercle et laisser infuser 30 minutes. Passé ce temps, réchauffer la crème pour pouvoir la verser sur le chocolat blanc fondu.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Verser la crème chaude en 2 fois sur le chocolat blanc fondu en prenant soin de la filtrer pour envoler les grains de café. Mélanger régulièrement à l’aide d’une spatule puis incorporer la gélatine essorée.
- Mélanger bien puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour une texture plus lisse (facultatif), incorporer le reste de la crème froide (250 g).
- Mélanger bien puis filmer la préparation au contact et la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur .
- Une fois la crème bien prise fouetter la dans un robot pâtissier muni du fouet jusqu’à obtention d’une crème bien ferme mais reste onctueuse, attention ça va vite!
- Mettre la crème dans une poche à pâtisserie munie d’une douille de votre choix pour l’utiliser dans la confection du dessert.
Notes
Bûches, Noël, Nouvel an , Pâtisserie, Ganache montée, Desserts , Gâteaux, Entremets
Un pur délice ! Merci pour cette recette de base, c’est la première fois que je vois une ganache montée au café.
Bonne journée, bises.
Merci beaucoup Marion, j’adore le café dans les dessert. Cette ganache est parfaite pour garnir les pâtisseries.
Je te souhaite une bonne journée, bises.
une excellente ganache de quoi garnir de bonnes choses
une bonne soirée
Merci beaucoup Guy, bon Dimanche.
Ta ganache est absolument délicieuse, félicitations pour ce travail remarquable, bonne journée
Merci infiniment ma chère Rachida 🙂
Je te souhaite une agréable journée, bises.
Elle est sublime cette ganache. Bravo !
Merci beaucoup heureuse que ça te plaise.
Bonne journée.
Bonjour
Pourquoi mettre de la gélatine dans la ganache?
D’habitude quand je l’a fait il n’y en a pas.
Belle journée
Bonjour Michele, la gélatine permet d’avoir une consistance qui tienne au pochage toute en restant légère et onctueuse.
On peut en effet faire sans mais j’ai testé les deux et je préfère avec de la gélatine.
Bonne journée.
Valrhona n’est pas de grande qualité si vous lisez les ingrédients