Harira de Sidi Bel Abbès

Harira de Sidi Bel Abbès

Harira de Sidi Bel Abbes algérienne, la hrira de la ville natale de ma maman, je la partage avec vous en ce jour de Ramadan. Cette soupe à la vermicelle et à l’agneau est la reine de la table du Ftour, elle se déguste habituellement lors des repas du mois béni de Ramadhan avant le plat principal accompagnée de dattes fraîches Deglet nour d’Algérie mais aussi avec un bon pain maison (Matloue), du Bourek ou de la maakouda. La présence du céleri et de la coriandre parfume judicieusement les autres produits composant de la Harira, dont les célèbres pois chiches ces légumineuses si riches, les tomates juteuses et la viande d’agneau qui peut être remplacée par de la volaille ou du boeuf. Un ensemble d’épices gingembre, curcuma, cannelle, piment doux, safran viennent parfaire le tout.

Harira de Sidi Bel Abbès

Comme vous le voyez sur l’image j’ai servi la Harira de Sidi Bel Abbès avec de la Pastilla marocaine au poulet, amandes et miel un parfait accords sucré salé, quelques dattes mielleuses et une salade composée. Servir la soupe bien chaude arrosée d’un bon filet de jus de citron et de la coriandre ciselée elle sera que meilleure.

Si vous souhaitez gagner du temps, procurez vous des pois chiches précuits en conserve. Dans ce cas, incorporez-les en fin de cuisson et diminuer le dosage de moitié.

Comment préparer la Harira de Sidi Bel Abbès ?

1. On mixe ensemble la coriandre, l’oignon, ail et le céleri avec un peu d’eau.
2. On prépare la viande et on l’ajoute dans la marmite avec les condiments. 
3. On prépare la purée de tomates et on la verse dans la marmite. 
4. On recouvre d’eau et on ajoute les pois chiches, et on laisse cuire et on ajoute les vermicelles. 
5. On verse la maïzena diluée et on laisse cuire. 
6. On parsème de menthe et on dresse la harira dans des bols et on sert avec du citron.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

 

• Retrouvez un article bien détaillé sur ma Harira de Sidi Bel abbés et sur mon parcours sur le site allemand de vente en ligne de meubles et accessoires de décoration d’intérieur Westwing  .
• Vous pouvez également consulter ma Wishlist des articles favoris à l’occasion du mois de Ramadan 2021 .
• Un coup de coeur pour les tasses que propose le site, vous pouvez les voir ici .

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Harira de Sidi Bel Abbès

Harira de Sidi Bel Abbes algérienne, la hrira de la ville natale de ma maman, je la partage avec vous en ce jour de Ramadan. Cette soupe à la vermicelle et à l’agneau est la reine de la table du Ftour, elle se déguste habituellement lors des repas du mois béni de Ramadhan avant le plat principal.

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Temps de préparation 40 minutes mins

Temps de cuisson 1 hour hr

Temps total 1 hour hr 40 minutes mins

Type de plat Soupe

Cuisine Algérienne

Portion 8 personnes

Calories 159 kcal

Ingredients

  

• 250 g de gigot d’agneau veau ou poulet
• 70 g de pois chiches
• 3 branches de céleri
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• 2 tomates bien mûres
• 1/2 boîte de tomates pelées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de ras-el-hanout
• 1 cuillère à café de piment doux paprika
• 1/3 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café à de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 dose de safran en poudre quelques pistils
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de sel plus ou moins selon le goût
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de farine 40 g environ
• 3 cuillères à soupe de vermicelles
• 1/2 cuillère à café de menthe séchée ou 1 branche fraîche
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 citron pour accompagner

Instructions

 

• Faites tremper les pois chiches 12 heures dans de l’eau froide (faîtes le la veille). Laver et essuyer le céleri et la coriandre. Hachez-les . Éplucher l’oignon et l’ail, haché les également. Mixez ensemble la coriandre, l’oignon, ail et le céleri avec un peu d’eau.
• Coupez le gigot d’agneau en petits morceaux réguliers. Dans une marmite, déposez la viande, le mélange de condiment mixés et l’huile. Ajouter le sel, le poivre, le paprika, le ras-el-hanout, la cannelle, le curcuma, le safran et le gingembre.
• Préparez la purée de tomates en mixant les tomates en boîte avec les tomates fraîches et le concentré de tomate. Versez le mélange sur la viande. Ajoutez les pois chiches trempés.
• Recouvrez avec 2 litres d’eau chaude. Fermez la cocote minute puis faites cuire la préparation 45 minutes jusqu’à ce que la viande et les pois chiche cuisent. Puis versez en pluie les vermicelles.
• Versez dans la marmite la maïzena (fécule de maïs ou la farine) diluée dans de l’eau froide ( vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de concentré de tomate) Mélangez. Faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes sans arrêter de mélanger pour que la vermicelle n’accroche pas dans le fond de la marmite.
• Si vous souhaitez avoir une consistance plus liquide ajoutez de l’eau chaude et si au contraire vous préférez une soupe assez consistante ajouter plus de farine.
• Parsemer de menthe séchée (vous pouvez ajouter une branche de menthe fraîche à la place). et de deux cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée.
• À ce stade je rajoute un peu de chaque épice pour parfumer d’avantage la Harira, je goûte également si c’est bien salé, sinon je rajoute du sel.
• Pour une bonne conservation de la harira, ajoutez quelques gouttes de vinaigre blanc en fin de cuisson.
• Dresser la harira dans des bols et servir avec le citron .