La pâte brisée d’Alain Ducasse (la meilleure)

La pâte brisée d’Alain Ducasse (la meilleure), réalisez cette recette de pâte brisée maison ultra légère et délicieuse pour tarte salée ou sucrée. Très facile et rapide à préparer à la main ou au robot, elle est moins grasse et évidemment bien meilleure que celles qui sont prêtes à l’emploi et qui contiennent des conservateurs et des additifs chimiques mauvais pour la santé.

La pâte brisée d’Alain Ducasse (la meilleure)

Une recette de base inratable et réussie à garder sous le coude pour réaliser une belle tarte aux pommes ou une tarte à la viande hachée, une quiche au thon, des chaussons ou tout autre mets!

Découvrez la pâte brisée d’Alain Ducasse, reconnue comme la meilleure ! Cette recette maison est ultra savoureuse, parfaite pour des tartes salées ou sucrées. Simple à réaliser et bien meilleure en termes de saveurs et de texture que la pâte achetée dans le commerce. En choisissant cette pâte, vous apportez une touche de raffinement à vos mets ou accompagnements tout en appréciant la satisfaction de réaliser votre propre préparation.

La pâte brisée d’Alain Ducasse (la meilleure)

La recette de pâte brisée que je partage avec vous aujourd’hui est pour une tarte salée, c’est pour cela que je mets du poivre du moulin pour la parfumer. Vous pouvez ajouter des herbes également pour plus de saveurs ou la garder nature tout dépend de ce que vous voulez en faire. Pour la version sucrée une tarte aux abricots par exemple ajoutez un peu plus de sucre et aromatisez la de vanille elle sera que meilleure. Vous pouvez réaliser une grosse quantité en doublant voir triplant les mesures données puis la congeler, elle se conserve très bien.

Notes sur les ingrédients :

Voici des notes et suggestions de substitution pour ces ingrédients :

• Farine type 45 : Vous pouvez remplacer par de la farine type 55 ou une farine toute usage.
• Beurre doux : Remplacez le par du beurre demi-sel (en ajustant la quantité de sel).
• Fécule de pomme de terre ou de maïs : Vous pouvez utiliser de la fécule de pomme de terre pour un effet similaire.
• Sel : Ajustez selon le type de beurre utilisé ou remplacez par du sel de mer ou de l’ail en poudre pour plus de saveur (version salée).
• Sucre semoule : Remplacez par du sucre de canne, du miel, ou un édulcorant naturel comme le sirop d’agave si vous préférez une alternative.
• Œuf : Pour une alternative végétalienne, utilisez une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d’eau, ou du yaourt végétal.
• Eau : Peut être remplacée par du lait (végétal ou animal) pour plus de richesse ou de la crème légère.
• Poivre du moulin (version salée) : Vous pouvez essayer du piment de Cayenne, du paprika ou des herbes pour une touche aromatique différente.

Comment faire la pâte brisée d’Alain Ducasse ?

1. Dans un grand saladier, travailler le beurre mou jusqu’à obtenir une texture pommade.
2. Ajouter la farine, la fécule tamisées, le sel, le sucre et le poivre, puis mélanger avec les doigts.
3. Incorporer l’œuf battu et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Former une boule, aplatir en galette, et laisser reposer au frais 30 minutes.
5. Au moment de l’utilisation, étaler la pâte et foncer un moule à tarte.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Conseils et astuces pour réussir la pâte brisée :

• En effet, cette pâte brisée est pour une tarte salée mais si vous souhaitez la réaliser pour une préparation sucrée, parfumez la de vanille et bien évidemment pas de poivre.
• Pour réussir la pâte, il ne faut pas trop la travailler, sinon elle devient trop élastique et s’étale mal.
• Pour la cuisson cela dépend de la recette mais généralement c’est 45 minutes (10 à blanc et 35 avec garniture) à 180° (chaleur tournante).

Comment conserver la pâte brisée façon Ducasse ?

Je vous donne mes conseils pour conserver la pâte brisée d’Alain Ducasse :

• Au réfrigérateur : Enveloppez la pâte dans du film plastique ou placez-la dans un récipient hermétique. Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
• Au congélateur : Formez la pâte en boule ou en galette, enveloppez-la bien dans du film plastique. Placez-la dans un sac de congélation ou un récipient hermétique. La pâte peut être congelée jusqu’à 2 à 3 mois. Pour l’utiliser, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures ou à température ambiante avant de l’étaler.

Cette méthode de conservation permet de préserver la fraîcheur et la texture de la pâte vous garantissant un excellent résultat lors de votre prochaine utilisation.

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Recette me vient du livre “Nature, simple, sain et bon” publié aux Éditions Alain Ducasse .

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La pâte brisée d’Alain Ducasse (la meilleure)

Découvrez la pâte brisée d'Alain Ducasse, reconnue comme la meilleure ! Cette recette maison est ultra légère et délicieuse, parfaite pour des tartes salées ou sucrées. Très facile et rapide à préparer.

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Temps de préparation 10 minutes mins

Temps de cuisson 20 minutes mins

Temps total 30 minutes mins

Type de plat Accompagnement, Apéritif

Cuisine Française

Portion 6 Personnes

Calories 286 kcal

Ingredients

  

• 200 g de farine type 45
• 100 g de beurre doux
• 50 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
• 7 g de sel
• 7 g de sucre semoule
• 1 œuf
• 50 ml d’eau
• 1 bonne pincée de poivre du moulin version salée

Instructions

 

• Dans une grand saladier, mettre le beurre mou coupé en morceaux et le travailler avec une fourchette jusqu’à ce qu’il devient pommade.
• Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre préalablement tamisées, le sel, le sucre et le poivre, mélanger le tout en travaillant l’ensemble des bouts des doigts, afin que le beurre s’incorpore aux deux farines.
• Ajouter l’œuf battu et mélanger en versant peu à peu l’eau jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Dès qu’elle l’est, arrêter de la travailler et la mettre en boule.
• Aplatir cette boule en galette. L’envelopper d’un papier film et la laisser reposer au frais pendant 30 minutes au minimum ou la congeler pour l’utiliser un autre jour.
• Au moment de l’utiliser, sortir la pâte brisée du frais puis sur un papier cuisson ou sur un plan de travail fariné l’étaler à l’aide d’un rouleau pâtissier sur une épaisseur de 0.5 cm puis foncer votre cercle à pâtisserie ou votre moule à tarte de 25 cm de diamètre .

Notes

La pâte brisée d'Alain Ducasse se conserve :

• Au réfrigérateur : Bien enveloppée de film plastique elle se conserve pendant 3 à 5 jours.
• Au congélateur : Placée dans un sac de congélation. Elle peut être congelée jusqu'à 2 à 3 mois.