Layer cake au chocolat et aux fraises

Layer cake au chocolat et aux fraises façon Drip Cake (gâteau à étages avec coulures) ultra gourmand et simple à réaliser. Destination les USA avec ce gâteau Wahouh qui fait bien son effet, sur votre table de fêtes (anniversaire, baptêmes, Aïd El fitr) ou toute autre occasion! Un délicieux gâteau bien chocolaté, fruité et savoureux à souhait. Après le Layer cake tiramisu et le Layer cake au Raffaello® que vous avez adoré, testé et approuvé, voici une autre variante toute aussi gourmande.

Layer cake au chocolat et aux fraises

Ce délicieux Layer cake au chocolat et aux fraises est composé de trois disques de génoise à la vanille et au chocolat ultra légère, imbibée de lait (ce qui lui donne un moelleux incomparable), garnie de deux savoureuses crèmes, une ganache montée au chocolat au lait soyeuse et une ganache au chocolat noir onctueuse. Le tout agrémenté de fraises fraiches, un nappage coulant au chocolat noir, des pépites de chocolat et des oeufs au chocolat super bons! C’est des oeufs de pâques de chez Neuhaus, une édition limitée pour ce printemps 2022. Les Maîtres Chocolatiers ont sélectionné les meilleurs ingrédients naturels pour créer 5 œufs de Pâques infusées au 5 variétés de miel avec des ganaches surprenantes et des associations incroyables. Quand je les ai vu en vitrine à Bruxelles, je me suis dit, qu’elles vont être parfaites sur mon gâteau!

Layer cake au chocolat et aux fraises

Cette recette est vraiment inratable, la texture et la saveurs des ganaches sont top, peu sucrées et riche en goût. La génoise est un nuage rien que de vous en parler, j’ai l’eau à la bouche. Une recette goutée et approuvée par ma petite famille! Je vous la recommande les yeux fermés !

Ce gâteau est délicieux, certes il il y’a plusieurs préparations mais c’est rapide à réaliser, le plus long c’est d’attendre qu’il prend au frais pour pouvoir le déguster! Vous pouvez vous organiser, en préparant la génoise, les ganaches la veille. Le lendemain réaliser le nappage coulant au chocolat et le montage. Une fois le gâteau a reposé au frais, vous pouvez le décorer selon l’envie. Avec des fruits de saison, des chocolats de votre choix.

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Comment préparer le Layer cake au chocolat et aux fraises ?

1. On prépare la ganache au chocolat noir la veille.
2. On prépare la pâte à génoise, on la verse dans un moule et on la cuit.
3. On prépare la ganache montée au chocolat au lait.
4. On réalise le nappage coulant au chocolat.
5. On monte le gâteau et on le décore avec des fraises et des oeufs au chocolat.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Astuces et conseils :

• Pour un gâteau savoureux, je vous conseille de prendre un bon chocolat pâtissier, type Valrhona ou Barry. Dans les grandes surfaces je vous conseilles la marque Lindt.
• Le gâteau se conserve au frais pendant 3 jours dans une boite de préférence.
• Si vous avez un moule haut de 10 cm, vous pouvez mettre toute la quantité de la pâte à génoise et faire une seule cuisson puis la découper en 3 disques.

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Layer cake au chocolat et aux fraises

Layer cake au chocolat et aux fraises façon Drip Cake (gâteau à étages avec coulures) ultra gourmand et simple à réaliser. Destination les USA avec ce gâteau Wahouh qui fait bien son effet, sur votre table de fêtes (anniversaire, baptêmes, Aïd El fitr) ou toute autre occasion!

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Temps de préparation 1 heure h

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 1 heure h 30 minutes min

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Américaine

Portion 10 personnes

Calories 315 kcal

Ingrédients

  

La pâte à génoise

• 6 gros oeufs
• 185 gr de sucre
• 180 gr de farine
• 25 g de cacao en poudre
• 1/3 cuillère à café de vanille en poudre ou 8 g de sucre vanillé
• 1 bonne pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 40 g de beurre fondu

La ganache montée au chocolat au lait (à faire la veille)

• 100 g de chocolat au lait
• 300 g de crème liquide entière
• 2 g de gélatine en feuilles

La ganache au chocolat noir (à faire la veille)

• 340 g de crème liquide entière 30% de MG au minimum
• 25 g de sirop de glucose
• 50 g de miel
• 300 g de chocolat noir à pâtisserie à 72% de cacao
• 30 g de beurre

Le nappage coulant au chocolat

• 100 g de crème liquide entière
• 75 g de chocolat noir
• 5 g de beurre demi-sel

La décoration

• 500 g de fraises fraiches
• Des pépites de chocolat
• Des oeufs en chocolat ou autre

Instructions

 

La génoise (à réaliser le jour même ou la veille) :

• Préchauffer le four à 160° C (chaleur tournante).
• À l’aide du batteur électrique (fouets) ou dans le bol du robot pâtissier, travailler les oeufs, le sucre et la vanille pendant environ 5 à 10 minutes.
• La préparation doit tripler de volume, devenir onctueuse et former le ruban, tamiser la farine, le cacao, la levure chimique et le sel.
• Incorporer délicatement la farine, le cacao la levure chimique et le sel en mélangeant avec une spatule en silicone afin d’obtenir une pâte homogène.
• Verser 2/3 de cette pâte dans un moule de 20 cm de diamètre en silicone ou tapissé de papier sulfurisé ou beurré et fariné. Le 1/3 restant vous le mettez dans un autre moule de 20 cm.
• Enfourner pour environ 20 à 25 minutes (Le 1/3 de la génoise cuit moins longtemps, car il est moins épais).
• Sortir les génoises et laisser la refroidir. Démouler la sur une grille.
• Après refroidissement, couper la génoise (2/3) en deux, pour obtenir au final 3 disques de génoise.

La ganache montée au chocolat au lait

• Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie puis chauffer 100 g de crème dans une casserole.
• Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat en mélangeant à l’aide d’une spatule puis incorporer la gélatine essorée. Incorporer le reste de la crème froide. Filmer la préparation au contact et la laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.
• Une fois la crème bien prise, fouetter la jusqu’à obtention d’une crème bien ferme mais reste onctueuse, attention ça va vite!
• Mettre la ganache montée dans une poche munie d’une douille ronde cannelée. Réserver au frais.

La ganache au chocolat noir (à faire la veille)

• Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et en parallèle, chauffer la crème avec le miel et le glucose dans une casserole jusqu’à 80°C (juste avant l’ébullition).
• Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat en mélangeant à l’aide d’une spatule.
• Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger le tout.
• Filmer la préparation au contact et réserver de coté à température ambiante pendant toute une nuit.
• Le jour même, mettre la ganache dans une poche munie d’une douille ronde unie.
• Le nappage coulant au chocolat (à réaliser le jour même)
• Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et en parallèle, chauffer la crème dans une casserole.
• Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat en mélangeant pour émulsionner le tout à l’aide d’une Maryse.
• Laisser refroidir le nappage entre 26°C et 24°C (légèrement tiède) avant de faire les coulures.

Le montage du gâteau

• Poser un disque de génoise, imbiber le de lait puis pocher de la ganache au chocolat noir tout au tour et au centre pocher la ganache montée au chocolat au lait, mettre des petits dés de fraises fraiches sur la ganache montée au chocolat au lait et parsemer des pépites de chocolat.
• Poser par dessus, le deuxième disque de génoise, imbiber de lait puis pocher la ganache montée au chocolat au lait, mettre des petits dés de fraises fraiches sur la ganache montée au chocolat au lait et parsemer des pépites de chocolat.
• Ajouter le dernier disque de génoise, imbiber de lait.
• Étaler à la spatule de la ganache au chocolat noir tout autour du gâteau et mettre au frais jusqu’à ce que la ganache durcisse. Réserver le reste de la ganache au chocolat noir et la ganache montée pour la décoration.
• Recouvrir les bords du gâteau de nappage au chocolat à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, en réalisant des coulures, et remplir le « trou » au milieu ensuite. Remettre le gâteau au frais pour bien faire figer les coulures.
• Pocher les deux ganache en guise de décorations comme sur la photo.
• Disposer les fraises et les oeufs en chocolat par dessus du layer cake puis parsemer quelques pépites de chocolat.