Recette gourmande et réconfortante Le gâteau basque de Christophe Felder revisité avec une généreuse couche de caramel au beurre salé. Imaginez une pâte sablée aux amandes dorée et croustillante, une crème onctueuse parfumée à la vanille, et pour couronner le tout… un caramel au beurre salé qui vient sublimer chaque bouchée !
Le gâteau basque de Christophe Felder
Ce gâteau basque est un véritable coup de cœur ! Il renferme des saveurs à la fois douces et intensément gourmandes, avec une texture fondante qui se marie à merveille avec son délicat croustillant. Sa recette est réessayer simple, réalisée avec des ingrédients du quotidien que l’on a presque toujours sous la main.
Je me suis inspirée de la recette du grand chef Christophe Felder, en y ajoutant ma petite touche personnelle : un généreux caramel au beurre salé qui vient orner le orner le tout. Une pure gourmandise à tester absolument !
Le gâteau basque de Christophe Felder
Ce gâteau basque à la crème pâtissière me rappelle la douceur et l’onctuosité de la torta della nonna. Avec sa pâte dorée et croustillante qui renferme un cœur généreux de crème vanillée et une touche de gourmandise, il évoque ces desserts italiens réconfortants.
Les gâteaux basques, qu’ils soient à partager ou en version individuelle, sont confectionnés par des pâtissiers basques selon une recette transmise de génération en génération. Si certains restent fidèles à la version classique à la crème, d’autres succombent à la confiture de cerise ou se laissent tenter par des déclinaisons plus audacieuses comme le chocolat, la noisette, la pistache ou les agrumes. Et vous, team tradition ou adepte des saveurs revisitées ?
Ce que vous aimerez dans ce gâteau basque de Christophe Felder
- Facilité : Une recette simple et accessible, réalisée avec des ingrédients du quotidien.
- Texture et saveurs : Un équilibre parfait entre une pâte dorée et légèrement croustillante et une crème pâtissière qui fond en bouche et un caramel au beurre salé onctueux .
- Pour toutes occasions : Un dessert parfait, déguster en famille, entre amis ou pour une occasion spéciale ou pas au goûter, en dessert !
Notes sur les ingrédients
Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.
- Farine : J’utilise de la farine de type T45 de gruau ou la T55.
- Poudre d’amandes : Je prends celle du commerce toute prête, vous pouvez moudre des amandes.
- Sucre : Je prends du sucre blanc classique. Dans la recette de Felder est mentionné 125 g, j’en ai mis 100 g.
- Sel : Essentiel pour équilibrer les saveurs.
- Zeste de citron : Pour parfumer la pâte, dans la recette originale de Felder, mais je n’ai pas mis car j’ai utilisé du caramel au beurre salé. Je l’ai remplacé par 1/2 cuillère à café de vanille en poudre.
- Lait : Le lait entier est préférable pour une texture fondante de la crème pâtisserie .
- Oeufs : Prenez des oeufs à température ambiante.
- Beurre : Le beurre doux, ajouté à température ambiante avec une texture fondante, apporte une richesse et un goût unique à la pâte sucrée.
- Farine ou Maïzena : Pour épaissir la crème pâtissière, vous pouvez utiliser de la poudre à crème.
- Extrait de vanille : J’utilise de la poudre et de la gousse de vanille de Madagascar pour parfumer la crème pâtissière, vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille liquide ou du sucre vanillé.
- Caramel au beurre salé : J’utilise celui de Régilait qu’on trouve dans le commerce. Vous pouvez le préparer maison la recette est ici Caramel au beurre salé de Michalak.
Comment faire le gâteau basque de Christophe Felder ?
La pâte sucrée :
- Mélanger le beurre mou avec le sucre, les œufs, la vanille et la poudre d’amandes.
- Ajouter la farine et le sel, puis former une pâte sans trop la travailler.
- Diviser en deux, filmer et réfrigérer 1 heure.
La crème pâtissière :
- Infuser la vanille dans le lait chaud 30 min.
- Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la farine.
- Verser le lait chaud sur le mélange, puis cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.
- Filmer au contact et laisser refroidir.
Montage de la tarte :
- Étaler la première pâte, foncer un cercle de 20 cm et piquer le fond. Réserver 10 min au congélateur.
- Garnir de caramel au beurre salé puis de crème pâtissière et finir par une légère couche de caramel au beurre salé.
- Recouvrir avec la seconde pâte, lisser les bords, dorer et dessiner des motifs. Congeler 10 min.
Cuisson :
- Cuire à 180 °C pendant 35 à 40 min jusqu’à dorure.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Saupoudrer de sucre glace et garnir de tuile en caramel si souhaité.
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
Comment conserver le gâteau basque vanille au caramel au beurre salé ?
- Pour la conservation – Le gâteau basque à la crème pâtissière à la vanille et caramel au beurre salé se garde sous une cloche à gâteau ou bien emballé dans du film alimentaire pour éviter qu’il ne sèche. Il se conserve à température ambiante jusqu’à 1 à 2 jours. dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
- Au réfrigérateur – Une fois cuit et refroidi, vous pouvez le mettre au réfrigérateur, il se conserve pendant 2 à 3 jours. Même si je ne vous recommande pas le réfrigérateur car la pâte sablée absorbe l’humidité et perd son croustillant.
Autres recettes de gâteaux à essayer
Si vous aimez les gâteaux gourmands, je vous recommande ces recettes sur mon blog :
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Le gâteau basque de Christophe Felder
Ingrédients
La pâte sucrée
- 175 g de beurre mou
- 100 g de sucre semoule
- 85 g de poudre d’amandes
- Le zeste d’un demi-citron facultatif
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 jaune d’œuf
- 25 g d’œuf battu environ ½ œuf
- 225 g de farine
- 1 pincée de sel
La crème pâtissière
- 25 cl de lait entier
- 3 jaunes d’œufs
- 45 g de sucre semoule
- 20 g de farine tamisée
- 1 gousse de vanille
La garniture
- Caramel au beurre salé maison ou prêt à l’emploi
- 1 œuf battu pour la dorure
- Sucre glace
Instructions
La pâte sucrée :
- Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre, ajouter le jaune d’œuf et le demi-œuf battu, la vanille et la poudre d’amandes. Mélanger à l’aide d’une spatule.
- Incorporer la farine et le sel. Former une boule de pâte sans trop la travailler.
- Diviser la pâte en deux parts égales. Former deux boules, les filmer et les réfrigérer pendant au moins 1 heure.
La crème pâtissière :
- Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et les mettre avec la gousse dans le lait chaud et laisser infuser 30 minutes.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporer la farine et mélanger à nouveau.
- Porter le lait infusé à ébullition, puis verser le lait chaud sur le mélange précédent.
- Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu moyen tout en fouettant jusqu’à épaississement. Poursuivre la cuisson 1 minute après l’ébullition.
- Transférer la crème dans un saladier, couvrir au contact avec du film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante.
Montage de la tarte :
- Étaler la première boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 4 mm.
- Placer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une toile en silicone, emporter la pâte à l’aide d’un cercle à tarte de 20 cm de diamètre puis couper l’excédent de pâte. Ajouter des bandes de pâte sur les cotés du cercle, foncer la pâte puis piquer le fond avec une fourchette. Mettre au congélateur pour 10 minutes.
- Étaler une couche généreuse de caramel au beurre salé sur le fond de pâte.
- Recouvrir le caramel avec la crème pâtissière refroidie en l’étalant uniformément à l’aide d’une spatule. Ajouter une légère couche de caramel au beurre salé sur la crème pâtissière.
- Abaisser la deuxième boule de pâte de la même façon que la première. La disposer délicatement sur la crème, en appuyant légèrement pour éviter toute poche d’air.
- Couper l’excédent de pâte à l’ai d’un rouleau à pâtisserie et lisser les bords.
- Badigeonner la surface d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Réaliser des motifs croisés avec une fourchette. Remettre au congélateur pendant 10 minutes.
Cuisson :
- Enfourner le gâteau basque dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que le dessous soit cuit.
- Laisser complètement refroidir avant de démouler et de déguster (Je l’ai laissé toute une nuit à température ambiante).
- Saupoudrer le gâteau de sucre glace et garnir de tuile de caramel c’est optionnel.