Voici une recette simple de Loubia (haricots blancs à la tomate et bœuf), un plat réconfortant et savoureux que j’aime beaucoup préparer pour un repas familial complet. Les haricots blancs mijotent lentement avec de la viande et des épices pour un résultat plein de goût.
Loubia (haricots blancs à la tomate et bœuf)
La Loubia est un plat emblématique de la cuisine maghrébine, riche en saveurs épicées et parfait pour un repas réconfortant. Préparé avec des haricots blancs mijotés dans une sauce à la tomate parfumée, ce plat est relevé par un mélange d’épices comme le cumin, le paprika, le curcuma et le gingembre. On y ajoute de la viande de bœuf, qui apporte une texture fondante et un goût encore plus savoureux.
C’est un plat convivial à partager en famille, idéal pour les journées fraîches. Servi avec du pain ou du riz, il est à la fois nourrissant et plein de caractère.
Ce que vous aimerez avec cette Loubia au boeuf ?
- Texture et saveurs : Les haricots blancs cuisent jusqu’à être tendres tout en restant légèrement fondants. Ils absorbent parfaitement les arômes des épices et de la sauce tomate parfumée, rendant chaque bouchée savoureuse. La viande de bœuf, mijotée lentement, devient tendre et apporte une richesse supplémentaire au plat.
- Rapidité de préparation : Bien que la cuisson des haricots prenne du temps pour bien s’imprégner des saveurs, la préparation des ingrédients est simple et rapide.
- Pour toutes occasions : Ce plat est idéal pour un déjeuner réconfortant ou un repas familial. Il peut être servi en plat unique accompagné de pain maison (khobz) ou en complément d’un repas plus complet.
Notes sur les ingrédients :
- Haricots blancs secs : La base du plat, riches en protéines végétales.
- Boeuf : Il est préférable d’utiliser des morceaux de bœuf adaptés à la cuisson lente, comme du Paleron qui est tendre et savoureux après mijotage, ou du Jarret avec os à moelle pour encore plus de saveur.
- Coulis de tomates ou tomates râpées : Vous pouvez prendre des tomates concassées.
- Carottes : Donnent une légère douceur et de la texture. Pour une autre version, utilisez des pommes de terre.
- Concentré de tomates : Pour intensifier le goût de tomate. Si vous n’avez pas ajoutez plus de coulis de tomates.
- Oignons et ails : J’utilise des oignons et ail blancs.
- Huile d’olive : Vous pouvez mettre une autre huile végétale.
- Coriandre, persil frais : Vous pouvez les utilisez congelés.
- Épices : Paprika doux (piment doux), Cumin, Curcuma, Gingembre en poudre, Poivre : Pour parfumer le plat, à doser selon le goût. On y ajoute aussi de la Harissa pour le coté pimenté.
Comment préparer Loubia (haricots blancs à la tomate et bœuf)?
- Faites tremper les haricots blancs secs la veille pour les réhydrater.
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive.
- Ajouter les morceaux de viande de boeuf et faites revenir quelques minutes.
- Ajoutez les tomates puis les carottes et les épices le gingembre, cumin, paprika, et curcuma.
- Mélangez bien, puis incorporez les haricots blancs, la harissa, le concentré de tomate et les herbes fraiches.
- Couvrez d’eau bouillante et laissez mijoter.
- Ajoutez le persil, et la coriandre en fin de cuisson.
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Suggestions d’accompagnements pour la loubia :
- Servez la loubia avec du pain marocain ou des galettes pour accompagner.
- Ce plat peut être dégusté chaud ou tiède, et se marie bien avec des salades et légumes grillés pour un repas complet.
- J’aime bien ajouter une petite cuillère de moutarde de Dijon, ça relève les saveurs et ça donne une note légèrement épicée que j’adore.
Comment conserver la loubia à la viande ?
Pour conserver les haricots blancs au boeuf, voici quelques conseils :
- Au réfrigérateur : La Loubia se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il faut laisser le ragoût refroidir complètement avant de le mettre dans une boite hermétique au réfrigérateur.
- Au congélateur: Même si je ne préfère pas congeler ce plat mais vous pouvez le faire. Il se conserve au congélateur pendant 1 à 2 mois. Pour décongeler, laissez les haricots blancs au réfrigérateur pendant une nuit puis réchauffez-les à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon pour leur redonner de la consistance et de l’humidité. Ajoutez éventuellement un peu de coriandre fraîche ou d’épices pour raviver les saveurs.
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Loubia (haricots blancs à la tomate et boeuf)
Voici une recette simple de Loubia (haricots blancs à la tomate et bœuf), un plat réconfortant et savoureux que j’aime beaucoup préparer pour un repas familial complet.
Ingrédients
- 300 g de haricots blancs secs trempés la veille
- 300 g de boeuf coupé en morceaux
- 1 oignon blanc
- 3 gousses d’ail
- ½ bouquet de persil frais
- ½ bouquet de coriandre fraîche
- 350 g de tomates pelées ou râpées
- 1 grosse carotte coupée en rondelle
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre moulu
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de harissa facultatif
- 50 g d’huile d’olive
- 1300 g d’eau
Instructions
- La veille, rincez et faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pour les réhydrater. Le lendemain, égouttez-les avant utilisation.
- Coupez les carottes en rondelles et râpez les tomates (si vous n’utilisez pas un coulis de tomates).
- Dans une grande marmite ou un cocotte en fonte, faites chauffer 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et l’ail râpé, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les morceaux de bœuf et faites revenir puis les carottes, le coulis de tomates ou les tomates râpées, le concentré de tomates, la harissa, les épices (paprika, cumin, curcuma, gingembre), le sel et le poivre, puis mélangez bien. Laissez cuire pendant 5 minutes pour faire ressortir les arômes des épices, en remuant régulièrement.
- Ajoutez les haricots blancs égouttés, la moitié des herbes fraiches (persil, coriandre) puis mélangez bien le tout. Versez de l’eau bouillante pour couvrir les ingrédients. Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen-doux. Couvrez la marmite et laissez cuire pendant environ 1 heure à 1 h 15 minutes, jusqu’à ce que les haricots et la viande soient tendres.
- Ajoutez le persil et la coriandre hachés. Laissez cuire encore 10 à 15 minutes.
- Assaisonnez à votre goût avec du sel, du poivre, et du piment doux pour ajuster les saveurs.
- Juste avant de servir, arrosez avec un peu de jus de citron pour une touche d’acidité.
- Dégustez chaud, accompagné de pain maison.