Madeleines au citron et pavot (Magdalenas)

Une recette espagnole facile et rapide des madeleines au citron et pavot (Magdalenas) ultra moelleuses et légères. Une variation gourmande de la traditionnelle madeleine d’Espagne. Dégustées au petit-déjeuner ou en collation, accompagnés d’un café ou d’un chocolat chaud c’est un pur régal.

Madeleines au citron et pavot (Magdalenas)

Des madeleines fondantes, savoureuses et bien bossues avec cette couche de sucre croustillante, légèrement caramélisée. Cette version combine la fraîcheur acidulée du citron avec le croquant subtil des graines de pavot et la douceur de la vanille.

Madeleines au citron et pavot (Magdalenas)

J’adore les madeleines et en particuliers les Magdalenas espagnoles. Elles sont toute simples à préparer, avec des ingrédients basiques et peu onéreux. Çe me fait retomber en enfance car ma maman les réalisait assez souvent et on aimait les plonger dans du lait chaud miamm !

Ce que vous aimerez avec ces madeleines au citron et pavot (Magdalenas)

• Textures : Ces madeleines espagnoles sont incroyablement légères avec une texture aérée et tendre. Les graines de pavot apportent une texture légèrement croquante.
• Saveurs : Le zeste et le jus de citron ajoutent une note acidulée et rafraîchissante qui équilibre parfaitement la douceur de la vanille des madeleines.
• Niveau de difficulté : Les madeleines sont simples, faciles et rapides à préparer, rendant ce dessert accessible même pour les pâtissiers amateurs.
• Pour toutes occasions : Elles sont parfaites pour un goûter gourmand, pour un dessert élégant en fin de repas, pour un anniversaire …

Mes conseils pour réussir les madeleines espagnoles au citron et pavot

Voici quelques conseils détaillés pour réussir les madeleines espagnoles au citron et pavot (magdalenas) :

• Utilisez des ingrédients de qualité : Œufs bio, tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
• Utilisez de la farine T55, qui est une farine de blé courante et facile à trouver. Elle offre une bonne structure sans alourdir la pâte.
• Repos de la pâte : Laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant la cuisson. Ce temps de repos permet à la pâte de se raffermir et contribue à la formation de la bosse caractéristique des madeleines.
• Préchauffage du four : Préchauffez le four à une température élevée, environ 250°C, en mode chaleur statique. Le choc thermique à cette température élevée aide à obtenir des madeleines bien dodues avec une belle bosse.
• Cuisson : Enfournez les madeleines dans le four préchauffé et baissez immédiatement la température à environ 200°C. Cette technique de préchauffage à haute température puis de réduction favorise la montée rapide de la pâte, créant ainsi la bosse caractéristique.
• Refroidissement : Après la cuisson, laissez les madeleines reposer quelques minutes dans le moule pour qu’elles se raffermissent légèrement.
• Huile d’olive extra vierge douce : Utilisez une huile d’olive douce et fruitée. Évitez les huiles d’olive très fortes comme celles du Maroc ou d’Algérie, qui peuvent dominer le goût des madeleines.
• Beurre à 80% de matière grasse : Si vous optez pour du beurre, assurez-vous qu’il ait une teneur élevée en matière grasse pour une texture moelleuse.
• Moules à madeleines : Utilisez des moules en silicone ou en métal bien beurrés et farinés pour éviter que les madeleines ne collent.
• Sucre : Utilisez du sucre en poudre pour une texture fine et homogène.

Notes sur les ingrédients

• Œufs : J’utilise des oeufs de moyen calibre à température ambiante.
• Sucre : j’utilise du sucre blanc pour saupoudrer er du sucre de canne blond dans la pâte à madeleines.
• Sucre vanillé : Vous parfumer les madeleines, vous pouvez mettre de l’extrait de vanille.
• Huile d’olive extra vierge douce : Privilégiez une huile d’olive douce et fruitée plutôt que des huiles fortes comme celles du Maroc ou d’Algérie. Autrement une autre huile végétal ou du beurre fondu.
• Lait entier : Le lait entier contribue à une pâte riche et onctueuse. Vous pouvez faire un mélange de lait et de lait fermenté.
• Farine T55 : J’utilise de la farine T55 pour pâtisserie.
• Levure chimique : de la levure à gâteau ou de la poudre à lever.
• Vinaigre blanc (optionnel) : Le vinaigre blanc peut aider à activer la levure chimique, rendant les magdalenas encore plus légères et moelleuses.
• Sel : rehausse les saveurs et équilibre la douceur du sucre.
• Zeste et jus de citron : Pour apporter une fraîcheur et un parfum délicat qui complètent parfaitement les autres saveurs.
• Graines de pavot : Ajoutent une texture croquante et un léger goût de noisette qui se marie bien avec le citron.

Comment préparer les Madeleines espagnoles aux amandes ?

1. Fouettez le sucre, le sucre vanillé et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajoutez l’huile, puis le lait, en continuant de fouetter.
3. Incorporez la farine tamisée, la levure, le sel et le vinaigre pour obtenir une pâte lisse.
4. Ajoutez les zestes et le jus de citron, ainsi que les graines de pavot.
5. Couvrez et laissez reposer la pâte au moins 30 minutes au congélateur ou 2 heures au réfrigérateur.
6. Préchauffez le four à 250°C, remplissez des moules à muffins garnis de caissettes avec la pâte, saupoudrez de sucre et faites cuire à 220°C pendant 12-15 minutes.
7. Laissez refroidir sur une grille et conservez dans une boîte hermétique.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Autres recettes à essayer

Si vous aimez les recettes de madeleines ou muffins moelleux, je vous recommande ces délicieuses recettes sur mon blog :

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• Madeleines espagnoles aux pépites de chocolat
• Madeleines de Lenôtre (la meilleure recette)
• Madeleines espagnoles (Magdalenas caseras)
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• Muffins Double Chocolat
• Muffins de Nigella Lawson aux pépites de chocolat

Comment conserver les madeleines espagnoles ?

• Pour conserver les madeleines espagnoles au citron et pavot (Magdalenas) et préserver leur fraîcheur, je vous conseille de les laissez refroidir complètement avant de les ranger dans une boite hermétique ou dans un sac de congélation.
• Les madeleines se conservent pendant 3 à 5 jours à température ambiante. Évitez le réfrigérateur car les madeleines peuvent durcir.
• Si vous souhaitez conserver les madeleines plus longtemps, vous pouvez les congeler. Emballez-les individuellement dans du film plastique, puis placez-les dans un sac de congélation refermable. Elles se conserveront jusqu’à trois mois au congélateur. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante.

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Madeleines au citron et pavot (Magdalenas)

Une recette espagnole facile et rapide des madeleines au citron et pavot (Magdalenas) ultra moelleuses et légères, parfaites pour le goûter ou le petit-déjeuner.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps de repos 30 minutes min

Temps total 1 heure h

Type de plat Dessert, Gâteau, Goûter

Cuisine Espagnole, Française

Portions 25 madeleines

Calories 165 kcal

Ingrédients

  

• 220 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 230 ml d’huile
• 250 ml de lait entier
• 3 gros oeufs
• 16 g de levure chimique
• 375 g de farine tamisée
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc optionnel
• 1 bonne pincée de sel
• Le zeste et le jus de deux citrons jaune ou vert non traité bio
• 4 cuillères à soupe de graines de pavot
• Du sucre pour saupoudrer

Instructions

 

• Dans le bol du robot pâtissier ou à l’aide d’un fouet fouetter le sucre, le sucre vanillé et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Ajouter l’huile et fouetter. Ajouter le lait en filet tout en continuant à fouetter jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
• Ajouter la farine tamisée la levure chimique, la pincée de sel et le vinaigre blanc tout en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
• Incorporer les zeste et le jus de citron ainsi que les graines de pavot et mélanger brièvement.
• Couvrir la pâte à madeleine avec un film alimentaire puis la laisser reposer 30 minutes minimum au congélateur ou 2 heures ou réfrigérateur. (idéalement toute une nuit au réfrigérateur).
• Préchauffer le four à 250 degrés (charrue statique).
• Mettre des caissettes en papier dans vos empreintes de moule à muffins.
• Verser la pâte dans les caissettes à l’aide d’une cuillère à glace ou d’une cuillère à soupe, remplir un peu plus que les deux tiers.
• Saupoudrer les madeleines de sucre puis enfourner et baisser la température à 220 degrés pendant 12 minutes.
• Le temps de cuisson peut varier d’un four à l’autre vous pouvez aller jusqu’à 15 minutes.
• Surveiller bien les madeleines elles doivent avoir une belle couleur dorée.
• Laisser refroidir les madeleines sur une grille puis les mettre dans une boite hermétique pour une meilleure conservation.

Notes

Les madeleines espagnoles se conservent pendant 3 à 5 jours à température ambiante, dans un contenant hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.