Millefeuille aux fraises (recette facile)
Millefeuille aux fraises (recette facile)une pâtisserie bien
gourmande et faite maison (un mille-feuilles ou mille-feuille,
ce délicieux entremet composé de trois couches de pâte feuilletée croustillante et deux couches de
crème pâtissière ou de crème mousseline à la vanille. Le dessus est glacé
traditionnellement du fondant. On peut y ajouter des fruits selon
l’envie ou même le parfumer au chocolat .
Cette pâtisserie d’origine française aurait été créée par François
Pierre de La Varenne qui la décrit dans son Cuisinier françois en
1651. Elle aurait ensuite été perfectionné par Marie-Antoine
Carême, cuisinier de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord.
Cependant, c’est une pâtisserie délicate à réaliser surtout en ce
qui concerne la pâte feuilletée qui consiste à abaisser la pâte et
à faire des tours simples ou doubles qui donnent à la fin 300 à 400
feuillets chaque abaisse, ce qui s’approcherait du nombre mille.
D’où son nom.
Je vous propose ma version simplifiée du mille-feuille en utilisant
de la pâte feuilletée toute prête mais vous pouvez tout de même
réaliser la pâte vous même, il y a la recette sur le blog, je les
garnis de fraises et saupoudrer de sucre glace !
Ingrédients :
- 3 pâtes feuilletées pur beurre ou une pâte feuilletée inversée (recette ici)
- 500 ml de lait
- 90 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs entiers (Bio pour moi)
- 60 g de Maïzena ou de farine
- 1 gousse de vanille
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 500 g de fraises
- 100 g d’amandes concassées dorées
- Sucre glace
Préparation :
1.Commencer par préparer la crème pâtissière en suivant la recette détaillée en
image ici puis réserver la au frais .
2.Préparer la pâte feuilletée inversée selon la recette détaillée ici (si vous n’utilisez pas une
pâte feuilletée toute prête)
3.Cuisson de la pâte feuilletée :
Détailler la pâte feuilletée en trois abaisses rondes ou carrées
selon le choix (pour moi des disques de 20 cm de diamétre)
Placer la première abaisse de pâte sur une plaque à pâtisserie
recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, piquer la pâte avec
un rouleau pique vite ou avec une fourchette sur toute sa surface.
Ceci évitera à la pâte de trop gonfler à la cuisson, car il est
important dans cette préparation d’obtenir des plaques de pâte
feuilletée cuites pas trop épaisses, bien feuilletées pour garder
le côté croustillant, et régulières.
Recouvrir la pâte feuilletée d’une autre feuille de papier
sulfurisé, elle doit recouvrir la totalité de la pâte.
Poser sur le dessus une seconde plaque à pâtisserie, identique à la
première. Elle fera pression sur la pâte et lui évitera ainsi de
trop se développer à la cuisson.
Cuire la pâte feuilletée à four chaud, 180°C (four air pulsé de
préférence) pendant 15 à 20 minutes environ.
Au terme de la cuisson, la pâte a très peu levé, retirer la plaque
du dessus ainsi que le papier sulfurisé et continuer la cuisson
pendant 5 à 10 minutes afin que la pâte prend une belle couleur
bien dorée .
Au terme de la cuisson, sortir la pâte feuilletée du four et
laisser la refroidir sur une grille.
Faire de même avec la seconde et la troisième abaisse de pâte .
4.Montage du mille feuilles :
Remplir une poche à douille munie d’une douille unie 1,5 cm de
crème pâtissière. Laver et découper les fraises en petits morceaux,
réserver quelques une pour la décoration .
Poser le premier disque de pâte feuilletée sur un plat de service
puis pocher la crème sur sa surface puis poser des morceaux de
fraises par dessus.
Poser sur le dessus un second disque de pâte feuilletée.Bien
ajuster les bords, les uns au dessus des autres.
Pocher encore une fois la crème pâtissière sur le second disque et
garnir de fraises, de la même façon que l’étage inférieur.
Veiller à bien les accoler les uns contre les autres, et ne pas
laisser des espaces sans crème.
Déposer délicatement le troisième disque de pâte feuilletée sur la
crème et presser légèrement pour bien faire adhérer.
Avec une spatule métallique, lisser les côtés.Si nécessaire
rajouter un peu de crème pour ne laisser aucun trou. Réserver au
frais pour 15 minutes le temps de faire dorer les amandes
concassées à la poêle ou au four puis laisser refroidir .
Sortir le mille feuille du frais puis faire adhérer sur tout le
pourtour du mille-feuilles les amandes dorées .Bien les faire
adhérer pour que les côtés soient entièrement recouverts, qu’il ne
reste pas de vide.
Saupoudrer le mille feuilles de sucre glace puis disposer des
fraises coupées en deux en guise de décoration .
Bonne réalisation et bonne dégustation …
Remarque :
Avant de le trancher, il est conseillé de le laisser se raffermir
une heure minimum au frais. Pour le couper, je conseille d’utiliser
un couteau scie .
Il faut le couper en donnant des coups de scie d’avant en arrière.
Il ne faut en aucun cas couper en appuyant verticalement sous
risque d’écraser le mille-feuilles, de voir la crème sortir sur les
côtés, et donc de perdre tout l’esthétique du gâteau.
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Il est beau comme tout ton millefeuille !
Merci, agréable après midi ☺
un excellent dessert et superbe je vois que tu là faite rond ça change ici toujours un triste temps
très bon après-midi
Merci Guy ravie que ça te plaise ?
Il est magnifique ce millefeuille et bien gourmand, j’adore, bises
Merci Cécile, bises.
Superbe, bravo !!
Merci Marion !
Il est beau ton mille-feuille Saléha et surement un pur régal en bouche bisousss
Merci ma chère ravie que ça te plaise 🙂
magnifique, merci ma belle gros bisous
magnifique et bien de saison !!!
Bonjour, pour des pates feuilleté toute faite , faut les faire cuire aussi avant ?
Merci de votre aide j’aimerais le réaliser tantot
Bonjour oui bien sûr
Bonjour
Comment vous avez fait adhérer les amandes concassées sur le côté du millefeuille svp ?
Bonjour en étalant un peu de crème et collant les amandes avec la main en insistant !
Merci 🙂
Bonjour, est ce que je peux le faire la veille pour le lendemain ou ce ne sera pas terrible ? Merci
Bonjour, vous pouvez tout préparer la veille et faire le montage le jour même pour que le feuilletage garde son croustillant ; vous m’en direz des nouvelles.