Moelleux aux amandes et à la fleur d’oranger

Une recette gourmande de mini Moelleux aux amandes et à la fleur d’oranger, façon muffins parfumés à souhait. Ils seront parfaits sur la table du goûter ou en dessert à la fin d’un repas. Des petits gâteaux fondants avec une texture légère accompagnés d’un bon verre de thé à la menthe, un pur délice qui se savoure volontiers en soirée après le Ftour (la rupture du jeûne) pendant le mois de Ramadan.

Moelleux aux amandes et à la fleur d’oranger

On a tendance à préparer des pâtisserie orientales en ce mois béni, comme le Kalb ellouz, basboussa, zlabia, les cigares ou samsa. Avec cette recette facile et rapide vous n’avez pas d’excuse pour régaler la petite famille ou vos convives.

Moelleux aux amandes et à la fleur d’oranger

Une recette hyper simple à base d’oeufs, de sucre, de lait, de beurre fondu, de poudre d’amandes et de farine parfumé délicatement à la vanille et à la fleur d’oranger. Ces moelleux sont garnis d’amandes d’effilées pour plus de gourmandise. Il faut dire que ces petits gâteaux sont des merveilles à parfumer selon l’envie au zeste de citron, à la noix de coco, aux pépites de chocolat ou à fourrer de confiture, de pâte à tartiner. À vous de les personnaliser selon l’envie.

Notes les ingrédients

Les notes et substitutions d’ingrédients sont essentielles pour s’adapter aux régimes alimentaires, préférences gustatives ou pour improviser en cuisine lorsque certains ingrédients ne sont pas disponibles. Je vous suggère quelques exemples de substitutions :

• Œufs : Pour chaque œuf, vous pouvez utiliser 60 g de compote de pommes non sucrée, 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées avec 3 cuillères à soupe d’eau (laisser reposer 5 minutes), ou 60 g de yaourt nature.
• Sucre : Utilisez du sucre de coco, du sirop d’érable (en réduisant légèrement les liquides), ou du sucre complet.
• Sucre vanillé : Remplacez par 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse de vanille.
• Farine : Remplacez par de la poudre d’amandes ou un mélange de farine sans gluten (ex : farine de riz + fécule de maïs), ou 100 g de farine d’épeautre.
• Beurre doux fondu : Remplacez le par de l’huile de coco fondue, huile d’olive douce ou de margarine.
• Lait : Remplacez le par du lait d’amande, de soja ou d’avoine.
• Eau de fleur d’oranger : Extrait d’amande, extrait de vanille, ou 1 cuillère à soupe de zeste d’orange.
• Amandes effilées pour la décoration : Noisettes effilées, pistaches concassées, ou graines de sésame.

• Préchauffage : Préchauffez le four à 175°C.
• Préparation du mélange œufs-sucre : Fouettez les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Incorporation des ingrédients secs : Mélangez la farine tamisée, la poudre d’amande, le sel et la levure chimique, puis incorporez-les en trois fois au mélange précédent, en remuant délicatement.
• Mélange liquide : Mélangez le lait, l’eau de fleur d’oranger et le beurre fondu, puis incorporez un peu de pâte à ce mélange avant de l’ajouter délicatement au reste de la pâte.
• Remplissage et cuisson : Remplissez des moules à muffins aux 2/3, parsemez d’amandes effilées, puis enfournez pour 25 à 30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Bonne réalisation et bonne dégustation!

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Conseils pour réussir la recette des moelleux aux amandes

• Ne faites pas trop cuire les moelleux, car ils vont continuer à cuire en refroidissant.
• Assurez-vous d’utiliser de la poudre d’amandes de bonne qualité.
• Pour une version sans gluten remplacez la farine par de la poudre d’amandes.
• Pour un gâteau sans lactose, remplacer le beurre fondu par de l’huile de coco ou de l’huile d’olive fruitée.
• Utiliser du sucre blond de canne bio est une excellente idée pour obtenir des moelleux bien dorés.

Instructions pour la conservation

• Pour conserver : Les gâteaux moelleux aux amandes et fleur d’oranger se conservent à température ambiante, couverts, jusqu’à 2 à 3 jours. Vous pouvez conserver les gâteaux au réfrigérateur si vous souhaitez qu’il se conserve plus longtemps.
• Pour congeler : Placez les gâteaux dans un récipient ou un sac de congélation et conservez-les au congélateur jusqu’à 2 mois.

Plus de recettes de gâteaux aux amandes à tester

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Moelleux aux amandes et à la fleur d’oranger

Une recette gourmande de mini Moelleux aux amandes et à la fleur d’oranger, façon muffins parfumés à souhait. Ils seront parfaits sur la table du goûter ou en dessert à la fin d’un repas.

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Temps de préparation 10 minutes mins

Temps de cuisson 25 minutes mins

Temps total 35 minutes mins

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Française, Maghrébine

Portion 12 gâteaux

Calories 195 kcal

Ingredients

  

• 4 œufs
• 115 g de sucre
• 8 g de sucre vanillé
• 110 g de farine
• 50 g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure chimique 4 g
• 50 g de beurre doux fondu
• 50 g de lait
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• Des amandes effilées pour la décoration

Instructions

 

• Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pâtissier, mettre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé puis fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (comme pour en faire une génoise).
• Mélanger les ingrédients secs: la farine tamisée, la poudre d’amande, le sel et la levure chimique puis ajouter les en trois fois en mélangeant à l’aide d’une spatule pour ne pas faire retomber le mélange.
• Dans un bol, mélanger le lait, l’eau de fleur d’oranger et le beurre fondu.
• Ajouter un peu de pâte (oeufs-sucre-farine) au mélange lait beurre et eau de fleur d’oranger puis mélanger.
• Incorporer ce dernier à la pâte en mélangeant délicatement avec la spatule jusqu’à obtenir une pâte souple aéréé et homogène.
• Préchauffer le four à 175°C.
• Verser de la pâte dans des moules à muffins en silicone ou chemisés de caissettes en papier aux 2/3 environ, parsemer d’amandes effilées.
• Enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson à 175°C.
• Une fois cuits, sortir les moelleux et les laisser refroidir avant de les démouler sur une grille.

Notes

Les gâteaux moelleux aux amandes et fleur d'oranger se conservent à température ambiante, couverts, jusqu’à 2 à 3 jours.