Une recette simple mais tellement gourmande de moelleux aux noix et ganache café garni de pâte à tartiner au chocolat et café. C’est un dessert irrésistiblement délicieux parfait pour les fêtes de fin d’année ou tout simplement pour le gouter du Dimanche.
Moelleux aux noix et ganache café
J’aime beaucoup ce genre de gâteau ultra fondant si facile et rapide à réaliser, on peut le déguster nature sans ganache montée. Pour les gourmands on le fourre de pâte à tartiner au choix, moi j’ai utilisé la pâte à tartiner bien au chocolat et aux noix. Vous pouvez la trouvez dans les magasins bio, elle est délicieuse et elle à base d’amande, de noix de pécan, de cacao et de café, rehaussée par la fraicheur d’un poivre exotique. On peut parfaitement la remplacer par du praliné maison ou une pâte à tartiner au chocolat et à la noisette.
Moelleux aux noix et ganache café
Ce Moelleux aux noix et ganache café est une succulente pâtisserie pour les amateurs de noix, cette alliance avec le café est juste parfaite. Le café est très doux dans cette recette et permet de rehausser les saveurs de la noix. Si vous n’avez jamais testé je vous recommande cette recette.
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- Recette bûche au café d’Eric Kayser
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- Café marocain aux épices
Matériels :
- Un moule à muffins
- Un fouet électrique (ou un robot pâtissier)
- Un fouet
- Une maryse
- Une poche à douille
- Une douille de votre choix
Notes sur les ingrédients :
Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.
- Beurre doux : Utilisez du beurre doux ou demi sel bien froid pour obtenir une pâte croustillante et fondante.
- Sucre : J’utilise du sucre cassonade, vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût.
- Farine : J’utilise de la farine T55. Vous pouvez prendre une farine à gâteau.
- Oeufs : À utiliser à température ambiante.
- Fécule de maïs : Utilisée pour la crème pâtissière, elle apporte une texture onctueuse. Vous pouvez mettre de la farine si vous n’en avez pas.
- Noix : Vous pouvez mettre des noix de pécan.
- Crème liquide : J’utilise de la crème entière.
- Gélatine bovine : Vous pouvez la remplacer par de la gélatine de poisson (dans la crème chaude).
- Crème liquide entière : Prenez une crème entière avec au minimum 30% de matière grasse, idéalement une crème fleurette.
- Grains de café : Prenez du café de bonne qualité autrement remplacer par du café moulu que vous mettez dans un sachet de thé réutilisable.
- Café soluble : Utilisez 1 c. à soupe de café espresso réduit.
- Chocolat blanc de couverture : Prendre une autre marque riche en beurre de cacao, type Barry ou Valrhona
Préparation :
La ganache montée au chocolat blanc et café : (la veille)
- Suivre la recette détaillée ici .
Pour la pâte de noix :
- Préchauffer le four à 170° C.
- Disposer les noix sur une plaque anti-adhésive ou recouverte de papier cuisson.
- Faire torréfier à coeur les noix pour environ 11 minutes en les retournant 2 fois. Laisser refroidir à température ambiante.
- Mixer les noix avec la fleur de sel avec un robot-coupe en 3 fois pour éviter que la pâte chauffe trop, jusqu’à obtenir une pâte.
La pâte à gâteau (le jour j)
- Préparer une pâte avec du beurre noisette, du sucre, de la pâte et des noix, un œuf, de la farine, de la levure et de la crème.
- Verser dans des moules à muffins, avec éventuellement un peu de pâte à tartiner au centre.
- Cuire 30-35 minutes à 145°C.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Garniture :
- Mettre la ganache montée dans une poche munie d’une douille de votre choix (moi j’utilise une douille ronde unie) et pocher une belle boule sur le moelleux.
- Creuser la boule de crème avec une cuillère à pomme parisienne chauffée et garnir de pâte à tartiner au chocolat et café ou au chocolat et noisette, diluée préalablement avec de l’huile de pépin de raisin. Décorer avec du chocolat en forme de café ou de chocolat râpé.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Par quoi remplacer la pâte à tartiner au chocolat café dans le Moelleux aux noix ganache montée café ?
Vous pouvez parfaitement remplacer cette pâte à tartiner par une pâte à tartiner au choix ou alors par :
Comment conserver le moelleux aux noix ganache café ?
Pour conserver des moelleux aux noix avec une ganache café, voici les étapes :
- À température ambiante (pour une consommation rapide) : Si les moelleux ne sont pas garnis de ganache montée, ils peuvent être conservés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. La ganache non montée se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours , une fois montée il faut l’utiliser dans la journée.
- Au réfrigérateur : Si les moelleux sont garnis de ganache, conservez les moelleux au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou couverts d’un film alimentaire. Laissez-les revenir à température ambiante avant dégustation pour retrouver leur moelleux et la texture onctueuse de la ganache. Ils se conservent ainsi jusqu’à 4 à 5 jours.
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Moelleux aux noix et ganache café
Ingrédients
La pâte du gâteau moelleux :
- 60 g de beurre
- 150 g de sucre cassonade j’ai mis que 115
- 15 g de pâte de noix ou noix de pécan du commerce ou maison*
- 25 g de noix ou noix de pécan torréfiées concassées
- 50 g d’oeuf
- 110 g de farine
- 2 g de sel
- 2 g de levure chimique
- 100 g de crème liquide légère à 18% de MG d’amandes ou lait demi écrémé
La pâte de noix maison :
- 80 g de noix
- 1 pincée de fleur de sel
- Pour la ganache montée au café :
- 3 g gélatine bovine
- 350 g de crème liquide entière à 30 % de matière grasse au minimum
- 30 g de grains de café
- 1 et 1/2 cuillère à soupe bombée de café soluble
- 80 g de chocolat blanc de couverture type Barry ou Valrhona
La garniture :
- 5 cuillères à café de pâte à tartiner au chocolat et café ou nature
- 1 cuillère à café d’huile de pépin de raison ou huile neutre
Instructions
La ganache montée au chocolat blanc et café : (la veille)
- Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 10 minutes.
- Faire chauffer 100 g de crème liquide dans une casserole avec les grains de café et le café soluble.
- Une fois la crème arrive à ébullition, éteindre le feu et fermer la casserole avec un couvercle et laisser infuser 30 minutes. Passé ce temps, réchauffer la crème pour pouvoir la verser sur le chocolat blanc fondu.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Verser la crème chaude en 2 fois sur le chocolat blanc fondu en prenant soin de la filtrer pour envoler les grains de café. Mélanger régulièrement à l’aide d’une spatule puis incorporer la gélatine essorée.
- Mélanger bien puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour une texture plus lisse (facultatif), incorporer le reste de la crème froide (250 g).
- Mélanger bien puis filmer la préparation au contact et la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur .
- Une fois la crème bien prise fouetter la dans un robot pâtissier muni du fouet jusqu’à obtention d’une crème bien ferme mais reste onctueuse, attention ça va vite!
- Mettre la crème dans une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde.
La pâte de noix :
- Préchauffer le four à 170° C.
- Disposer les noix sur une plaque anti-adhésive ou recouverte de papier cuisson.
- Faire torréfier à coeur les noix pour environ 11 minutes en les retournant 2 fois. Laisser refroidir à température ambiante.
- Mixer les noix avec la fleur de sel avec un robot-coupe en 3 fois pour éviter que la pâte chauffe trop, jusqu’à obtenir une pâte.
La pâte à gâteau (le jour j)
- Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette.
- Préchauffer le four à 145°C.
- Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mettre le beurre fondu, le sel et le sucre puis fouetter le tout.
- Ajouter la pâte de noix, les noix concassées puis mélanger. Ajouter l’oeuf et mélanger.
- Ajouter la farine et la levure chimique préalablement tamisées ensemble. Terminer par la crème.
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple aéréé et homogène.
- Verser de la pâte dans des moules à muffins en silicone ou chemisés de caissettes en papier aux 2/3 environ. Pour plus de gourmandise, on peut ajouter 1/2 cuillère à café de pâte à tartiner au centre du moelleux.
- Enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson à 145°C.
- Une fois cuits, sortir les moelleux et les laisser refroidir avant de les démouler sur une grille.
Garniture :
- Mettre la ganache montée dans une poche munie d’une douille de votre choix (moi j’utilise une douille ronde unie) et pocher une belle boule sur le moelleux.
- Creuser la boule de crème avec une cuillère à pomme parisienne chauffée et garnir de pâte à tartiner au chocolat et café ou au chocolat et noisette, diluée préalablement avec de l’huile de pépin de raisin. Décorer avec du chocolat en forme de café ou de chocolat râpé.
Bûches, Noël, Nouvel an , Pâtisserie, Ganache montée, Desserts , Gâteaux, Entremets
joli moelleux et bonne ganache
une bonne soirée
Merci beaucoup Guy, belle journée.
J’aime beaucoup cette recette, bravo !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Mille mercis Fabinne 🙂
Agréable journée à toi aussi, bises.
Oh là là ! C’est tellement gourmand ! J’adore le café dans la pâtisserie !
Bonne journée, bises.
Merci beaucoup Marion, très heureuse que ça te plaise.
Agréable journée, bises.
un délice pour un goûter gourmand ! bises
Merci beaucoup Salima, bonne journée. Bises.