Mousse au chocolat de Christophe Felder
Mousse au chocolat facile, inratable et délicieusement onctueuse, recette rapide du Chef Christophe Felder ma mousse au chocolat parfaite elle est tellement bonne et légère à souhait! Si vous avez envie de dessert hyper gourmand qui se réalise en un rien de temps foncez, cette recette est pour vous! Vous trouverez sur le blog une multitudes de recette de mousse au chocolat car oui on est très fan de ce classique si régressif et bon marché. La mousse au chocolat traditionnelle avec deux ingrédients, la mousse au chocolat pralinoise.
Mousse au chocolat de Christophe Felder
Cette recette de Felder est super simple à préparer, de plus elle s’y prête à plusieurs garnitures pour plus de gourmandise ajoutez des fruits rouges, du caramel au beurre salé, de la chantilly au spéculoos! Parfumez la aux épices, aux agrumes ou au café! Optez pour du chocolat au lait à la place du chocolat noir, à vous d’innover et de régaler la famille au moment du dessert !
Notes sur les ingrédients :
- Chocolat Noir à Pâtisser (70%) : Utilisez du chocolat de qualité, haché pour faciliter la fonte.
- Blancs d’Œufs : À température ambiante, avec une pincée de sel pour stabiliser les blancs en neige.
- Jaunes d’Œufs : Ajoutent richesse et texture, battre légèrement avant d’incorporer.
- Pincée de Sel : Rehausse les saveurs et aide à stabiliser les blancs en neige.
- Crème Liquide Entière (30%) : Réfrigérez avant de fouetter pour une meilleure texture.
- Sucre en Poudre: Dissolution facile, ajoutez progressivement aux blancs montés.
- Sucre Vanillé : Utilisez du sucre vanillé de qualité ou remplacez par de l’extrait de vanille pur.
- Framboise : utilisez des framboises fraiches pour la garniture ou un autre fruit frais de votre choix.
Comment faire une mousse au chocolat aérienne ?
- Ganache : Chauffer la crème, verser sur le chocolat, mélanger jusqu’à lisse.
- Blancs en Neige : Battre les blancs avec le sel, ajouter les sucres.
- Assemblage : Ajouter les jaunes à la ganache, incorporer délicatement les blancs.
- Dressage : Répartir dans des verrines, réfrigérer 3 heures, décorer avant de servir.
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
Comment conserver la mousse au chocolat ?
La mousse au chocolat se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours .
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Mousse au chocolat de Christophe Felder
Ingredients
- 250 g de chocolat noir à pâtisser 70%
- 6 blancs d’œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 1 pincée de sel
- 100 g de crème liquide entière 30%
- 33 g de sucre en poudre
- 7 g de sucre vanillé
Instructions
- Dans un saladier mettre le chocolat noir haché. Dans une casserole, verser la crème liquide entière puis faire chauffer à feu moyen, porter à ébullition.
- Verser sur le chocolat la crème bien chaude, couvrir et laisser poser 1 minutes puis remuer au fouet jusqu’à obtention d’une ganache bien lisse, brillante et sans morceaux. Laisser tiédir de coté.
- Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pâtissier, battre les blancs d’oeufs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter le sucre mélangé au sucre vanillé petit à petit tout en continuant à fouetter. Ne pas trop monter les blancs il faut qu’ils aient la texture d’une crème montée pour faciliter leur incorporation au chocolat.
- Une fois la ganache (chocolat+crème) tiède, ajouter les jaunes d’oeufs puis mélanger .
- Ajouter les blancs d’oeufs montés en neige à la préparation puis remuer délicatement à la spatule en soulevant la masse jusqu’à ce que les blancs soient bien incorporés.
- Répartir cette mousse dans des verrines de votre choix à l’aide d’une cuillère ou avec une poche à douille pour un résultat plus net et propre.
- Réserver les mousses au chocolat au réfrigérateur pour au moins 3 heures, idéalement toute une nuit .
- Sortir les mousses au chocolat 5 minutes avant de les déguster puis décorer selon votre goût ici avec des framboises fraîches.
superbe mousse et bon fruit en guuise de décoration
excellent après-midi
cette mousse est terriblement gourmande !!! miaaaammm