Recette de muffins au citron et pavot ultra moelleux si facile et rapide à réaliser, ils sont parfaits pour le goûter ou le brunch. Sans beurre et au lait fermenté, une seule bouchée et boom : explosion de fraîcheur, petite note acidulée, et ce petit croquant des graines de pavot qui vient twister le tout !
Muffins au citron et pavot ultra moelleux
Il y a des recettes qui rassemblent, qui créent du bonheur autour d’un simple gâteau et qui parfument la maison d’une douceur réconfortante. Ces muffins au citron et pavot font partie de celles-là. Leur moelleux incomparable, la fraîcheur du citron et le petit croquant des graines de pavot et du sucre en grains en font une gourmandise aussi légère que savoureuse.
Recette Muffins au citron et pavot ultra moelleux
C’est une recette que j’aime préparer avec mes enfants, souvent le week-end. Les miens adorent casser les œufs, sentir le zeste de citron, et surtout… l’envie de goûter la pâte crue en douce! C’est un moment simple, mais rempli de complicité. Et quand les muffins sortent du four, dorés à souhait, c’est tout un petit bonheur à partager autour d’une tasse de thé ou d’un chocolat chaud ! Et vous, quel est ce petit moment en cuisine que vous aimez le plus partager avec vos enfants ?
Ce que vous aimerez avec ces muffins au citron et pavot
- Textures : Ces muffins sont incroyablement moelleux avec une texture aérée et tendre. Les graines de pavot et le sucre en grains apportent une texture légèrement croquante.
- Saveurs : Le zeste et le jus de citron ajoutent une note acidulée et rafraîchissante qui équilibre parfaitement la douceur de la vanille et du mile des muffins.
- Niveau de difficulté : Les muffins sont simples, faciles et rapides à préparer.
- Pour toutes occasions : Ils sont parfaits pour un goûter gourmand, pour un dessert en fin de repas, pour un anniversaire …
Notes sur les ingrédients :
Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.
- Œufs : J’utilise des oeufs de moyen calibre à température ambiante.
- Sucre : j’utilise du sucre blanc, pouvez mettre du sucre de canne blond.
- Sucre vanillé : Pour parfumer les muffins, vous pouvez mettre de l’extrait de vanille.
- Huile neutre : J’utilise de l’huile de tournesol, vous pouvez mettre de l’huile d’olive extra vierge douce et fruitée plutôt que des huiles fortes comme celles du Maroc ou d’Algérie. Autrement une autre huile végétal (colza) ou du beurre fondu.
- Lait fermenté : Le lait fermenté (babeurre, Lben, Kefir ou lait robot) contribue à avoir une pâte riche et onctueuse. Vous pouvez faire un mélange de lait et de lait fermenté.
- Farine T55 : J’utilise de la farine T55 pour pâtisserie.
- Levure chimique : J’utilise de la levure à gâteau ou de la poudre à lever.
- Sel : rehausse les saveurs et équilibre la douceur du sucre.
- Zeste et jus de citron : Pour apporter une fraîcheur et un parfum délicat qui complètent parfaitement les autres saveurs.
- Graines de pavot : Ajoutent une texture croquante et un léger goût de noisette qui se marie bien avec le citron.
Comment préparer les muffins au citron et pavot ?
- Préchauffez le four à 180°C.
- Fouettez les œufs, le sucre, le miel, l’huile, le lait fermenté. Ajoutez le zeste et le jus de citron.
- Mélangez farine, levure chimique, sel à part.
- Incorporez le tout sans trop travailler la pâte. Ajoutez les grains de pavot et mélangez.
- Versez dans des moules à muffins, parsemez de sucre en grains.
- Enfournez 20–25 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits.
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
Astuces :
- Le lait fermenté est la clé du moelleux ! Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par du lait + 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre blanc (laisser reposer 10 min).
Comment conserver les muffins au pavot et citron ?
- Pour conserver les muffins au citron et pavot et préserver leur fraîcheur, je vous conseille de les laissez refroidir complètement avant de les ranger dans une boite hermétique ou dans un sac de congélation.
- Les muffins se conservent pendant 3 à 5 jours à température ambiante. Évitez le réfrigérateur car les muffins peuvent durcir.
- Si vous souhaitez conserver les muffins plus longtemps, vous pouvez les congeler. Emballez-les individuellement dans du film plastique, puis placez-les dans un sac de congélation refermable. Ils se conserveront jusqu’à trois mois au congélateur. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante.
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Muffins au citron et pavot ultra moelleux
Ingrédients
- 2 gros œufs ou 3 petits
- 120 g de sucre
- 50 g de jus de citron frais 2 citrons environ
- 25 g de miel liquide de préférence
- 100 g d’huile neutre tournesol, colza ou pépins de raisin
- Zeste d’un ou deux citrons
- 100 g de lait fermenté ou lait ribot / babeurre
- 200 g de farine
- 1 bonne pincée de sel
- 6 g de levure chimique environ 1/2 sachet
- 1 à 2 c. à soupe de graines de pavot optionnel mais recommandé
- Sucre en grains
Instructions
- Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre, le miel, le lait fermenté et l’huile jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajoutez ensuite les zestes de citron puis le jus de citron. Mélangez bien pour obtenir un appareil homogène.
- Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique, la pincée de sel.
- Incorporez les ingrédients secs au mélange liquide en une seule fois.
- Mélangez doucement avec une spatule ou un fouet, juste assez pour que la pâte soit homogène (ne pas trop travailler la pâte, cela garantit le moelleux).
- Enfin, ajoutez les grains de pavot et mélanger brièvement.
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique si possible).
- Répartissez la pâte dans des moules à muffins (beurrés ou garnis de caissettes). Remplissez à 3/4.
- Parsemez un peu de sucre grains puis enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et qu’un cure-dent en ressorte sec.