Naan pain indien (recette facile)

Naan pain indien (recette facile)

Aujourd’hui je vous propose un délicieux et moelleux Naan pain indien (recette facile) ou Nân à l’ail et à la coriandre tartiné de Ghee ou Smen (beurre clarifié) cuits à la poêle sans four. Une recette ultra simple et rapide pour accompagner des plats indiens comme le poulet tandoori ou autre plats en sauce, ici on aime le déguster en petit déjeuner avec du thé c’est un régal !

Naan pain indien (recette facile)

Pour la petite histoire ,le naan ou nân est une galette de pain, préparé à base de farine de blé et ne contient pas de levure boulangère mais de levure chimique ou poudre levante, cuit sur la paroi brûlante d’un four. C’est un pain de consommation courante dans plusieurs régions d’Asie centrale et d’Asie du sud : Afghanistan, Iran, Ouzbékistan, Birmanie, Pakistan et Inde du nord-ouest (principalement dans le Rajasthan et le Gujarat).Traditionnellement, il est fabriqué journellement à la maison par les femmes.

Notes sur les ingrédients :

Ces notes et substitutions vous permettront d’adapter la recette à vos préférences ou à ce que vous avez sous la main !

• Farine de blé : J’utilise de la farine T55 ou T65 pour une texture optimale. Vous pouvez mettre de la farine complète ou d’épeautre pour une saveur plus rustique (la texture sera légèrement modifiée).
• Eau : Ajuster selon la consistance de la pâte. On peut le remplacer partiellement par du lait pour un naan plus moelleux.
• Yaourt nature : Apporte moelleux et une légère acidité. Vous pouvez mettre du Yaourt grec, crème fraîche, ou du Skyr.
• Huile de tournesol : Apporte un goût neutre, mais vous pouvez utiliser de l’huile d’olive, ou huile de coco pour une touche légèrement exotique.
• Sel : J’utilise du sel de mer ou sel rose de l’Himalaya.
• Sucre : Aide la levure à fermenter. Vous pouvez mettre du Miel ou du sucre de coco.
• Levure chimique : Donne légèreté à la pâte. Vous pouvez mettre une pincée de bicarbonate de soude.
• Ghee : C’est un beurre clarifié ou Smen, vous pouvez le remplacer par du beurre demi sel.
• Ail et coriandre : Pour parfumer ces pains, c’est optionnel.

Comment faire le Naan pain indien ?

1. Mélanger farine, levure, sucre, huile et yaourt, puis ajouter sel et eau pour former une pâte souple.
2. Pétrir, huiler, couvrir et laisser reposer (2h ou une nuit).
3. Diviser en 6 boules, étaler en gardant 2-3 mm d’épaisseur.
4. Chauffer une poêle, cuire les naans avec ail et coriandre, couvrir et retourner.
5. Finir sur flamme directe (si gazinière), badigeonner de ghee.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Comment conserver le naan à l’ail et coriandre ?

Pour conserver les pains naan à l’ail et coriandre tout en gardant leur fraîcheur et leur texture, voici quelques astuces :

• À température ambiante : Si vous comptez les consommer dans les 1 à 2 jours, conservez-les dans une boîte hermétique ou dans un sac de congélation.
• Réfrigération : Si vous voulez les garder un peu plus longtemps (4 jours), vous pouvez les mettre au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Cependant, cela peut rendre les pains naan un peu plus secs. Pour retrouver leur moelleux, vous pouvez les réchauffer légèrement à la poêle ou au four avant de les consommer.
• Congélation : Pour une conservation prolongée (jusqu’à 1 mois), emballez chaque naan individuellement dans du film plastique, puis placez-les dans un sac congélation. Pour les décongeler, laissez-les à température ambiante ou réchauffez-les doucement au four ou à la poêle pour qu’ils retrouvent leur texture d’origine.

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Naan pain indien (recette facile)

Un délicieux et moelleux Naan pain indien (recette facile) ou Nân à l’ail et à la coriandre tartiné de Ghee ou Smen (beurre clarifié) cuits à la poêle sans four, parfait pour accompagner des plats indiens en sauce.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 30 minutes min

Type de plat Boulange

Cuisine Indienne

Portion 6 Personnes

Calories 350 kcal

Ingrédients

  

La pâte :

• 200 g de farine de blé
• 125 g de yaourt nature à température ambiante
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 7 cl d’eau tiède
• De la farine pour l’étalage de la pâte

La garniture :

• 1 gousse d’ail râpée
• Quelques feuilles de coriandre ciselées
• 2 cuillères à soupe de Ghee beurre clarifié, Smen

Instructions

 

• Dans une terrine ou dans le bol du robot pétrin, mettre la farine ajouter la levure chimique, le sucre, l’huile ainsi que le yaourt.
• Mélanger brièvement puis incorporer le sel.
• Commencer à y ajouter de l’eau à petite dose. Quand cela ressemble à une boule ajouter le reste d’eau.
• Il faut avoir une pâte bien souple et facile à travailler .
• Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois du bol si elle colle trop, ajouter de la farine.
• Badigeonner la pâte avec un peu d’huile et déposer à nouveau la pâte dans un récipient. Couvrir avec un torchon humide et réserver dans un endroit tiède.
• Il faut la laisser au minimum deux heures. Le mieux c’est de préparer sa pâte la veille
• pour le matin ou le matin pour le soir.
• Avant de commencer à rouler la pâte, préparer le ghee en le faisant fondre .
• Quand la pâte est bien reposée, pas collante et bien souple, la diviser en six et faire des boules.
• Fariner le plan de travail puis étaler les naans. Il ne faut pas trop les étaler, s’ils sont trop fins, ils ne gonfleront pas. Il faut garder 2 à 3 millimètres d’épaisseur.
• Chauffer une poêle et la couvrir pour garder la chaleur.
• Disposer le pain dans la poêle poêle bien chaude puis parsemmer le dessus du pain d’un peu d’ail râpé et de la coriandre hachée bien chaude. Baisser le feu et couvrir.
• Quand le naan commence à gonfler, le tourner et le laisse cuire encore une à deux minutes.
• Finir la cuisson directement sur la flamme pour donner un bel aspect grillé si vous avez une gaziniere .
• Enfin badigeonner généreusement le naan de ghee.

Recette piochée chez le blog indien Pankaj.