Pain au nigelle au four extra moelleux

La recette de pain au nigelle au four extra moelleux est une délicieuse variante de pain à la semoule parfumé avec des graines de nigelle qui donne une note poivrée bien distinct, également connues sous le nom de graines de cumin noir ou Habaa Sawdae ou graine noire en arabe. Cette graine occupe une place importante dans la médecine prophétique, qui se réfère aux traditions et enseignements médicaux du prophète Mohammed (pbslf).

Pain au nigelle au four extra moelleux

J’aime beaucoup préparer ces petits pains briochés pour accompagner un bon plat ou pour le déguster au petit-déjeuner. Ce pain encore tiède est un régal, tartiné de beurre demi-sel et de miel ou de confiture. Cet extra moelleux pain à la semoule cuit au four, agrémenté de graines de nigelle, a une texture légère et aérienne, parfaite pour accompagner vos repas ou être dégusté seul. Cette recette est très simple et rapide à réaliser pour obtenir un pain à la fois savoureux et nutritif.

Ce que vous aimerez dans ce Pain au nigelle

• Texture extra moelleuse : La mie légère et aérée fond en bouche.
• Saveur : Les graines de nigelle ajoutent une touche plus gourmande et aromatique au pain.
• Polyvalence : Parfait en accompagnement de plats salés (Tajine, ragoût) pour réaliser des sandwichs gourmands, ou tout simplement avec un peu de beurre.
• Bienfaits pour la santé : La nigelle est réputée pour ses propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antimicrobienne et renforce du système immunitaire.
• Facilité et rapidité de préparation : Cette recette simple vous garantit un pain réussi.

Notes sur les ingrédients

• Farine : J’utilise de la farine T55 ou la T45 non fluide ou de la farine de pain T65 pour une meilleure structure de la mie.
• Semoule extra fine : La semoule extra fine apporte une texture unique et une légère croûte croustillante. Prenez de la semoule de blé extra fine au rayon monde ou Maghreb en grandes surfaces et non de la semoule de couscous.
• Lait : Le lait tiède aide à activer la levure et rend la pâte plus moelleuse. Évitez d’utiliser du lait chaud, pour éviter de tuer la levure.
• Levure boulangère fraîche (ou levure déshydratée) : La levure boulangère et non la levure chimique pour gâteaux. Si vous utilisez de la levure déshydratée, mélangez-la avec le lait tiède pour l’activer.
• Huile d’olive (ou du beurre) : Il donne du goût et une texture moelleuse. Le beurre peut être utilisé pour une saveur plus riche.
• Graines de nigelle : Pour ajouter une saveur unique, ainsi qu’une belle texture croquante. Vous pouvez utiliser des graines de sésames ou des graines d’anis ou de fenouil.
• Oeufs : Pour améliorer la couleur et la texture du pain, j’utilise des oeufs à température ambiante.
• Sel et sucre : Se sont des exhausteurs de goût.

Comment faire du pain au nigelle au four ?

Préparation de la pâte :

1. Mettre la farine et la semoule dans un saladier, faire un puits. Ajouter l’huile (ou beurre), les œufs, le sel, le sucre et le lait tiède.
2. Mélanger, puis ajouter la levure émiettée et les graines de nigelle à mi-chemin.
3. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
4. Former une boule et remettre dans le saladier.

Première levée :

1. Couvrir la pâte avec un torchon propre ou du film alimentaire. Laisser lever 1h30 à l’abri des courants d’air.

Façonnage et deuxième levée :

1. Dégazer légèrement la pâte et façonner des boules de 60 g chacune.
2. Déposer les boules sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.
3. Couvrir et laisser lever encore 1 heure.

Cuisson :

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Dorer les pains avec un jaune d’œuf battu et parsemer de graines de nigelle.
3. Cuire 15 à 20 minutes en surveillant régulièrement.

Refroidissement :

1. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation!

Comment conserver les pains au four extra moelleux ?

• À température ambiante : Laissez les pains refroidir complètement sur une grille. Placez-les dans un sac en plastique hermétique ou une boîte hermétique pour éviter qu’ils ne sèchent. Ils se conservent pendant 1 à 2 jours.

• Au réfrigérateur : Laissez les pains refroidir complètement. Placez-les dans un sac en plastique hermétique ou une boîte hermétique au réfrigérateur, ils se conservent pendant 1 semaine. Réchauffez les pains au four ou au grill-pain.

• Congélation : Placez les pains refroidis dans un sac de congélation hermétique puis au congélateur. Ils se conservent jusqu’à 3 mois. Pour les décongeler, laissez-les à température ambiante pendant quelques heures ou réchauffez-les au four à basse température (150°C) pendant 10 à 15 minutes.

• Réchauffage : Pour retrouver le moelleux, il suffit de mettre à chauffer le pain dans le four à température basse 160°C ou 150°C.

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Pain au nigelle au four extra moelleux

La recette de pain au nigelle au four extra moelleux est une délicieuse variante de pain à la semoule parfumé et brioché. Parfait pour accompagner vos repas.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 30 minutes min

Type de plat Boulange, Petit déjeuner

Cuisine Marocaine, Méditéranéenne

Portions 10 pains

Calories 365 kcal

Ingrédients

  

La pâte

• 300 g de farine
• 200 g de semoule extra fine
• 23 cl de lait tiède
• 20 g de levure boulangère fraîche ou 10 g déshydratée
• 25 g de sucre
• 60 g d’huile d’olive ou de beurre
• 2 oeufs
• 10 g de sel une bonne cuillère à café
• 2 cuillères à soupe de graines de nigelle

La finition

• 1 jaune d’oeuf pour la dorure
• Des graines de Nigelle

Instructions

 

• Dans un saladier ou dans le bol du pétrin , mettre la farine et la semoule puis faire un petit puits, verser l’huile ou le beurre mou, les oeufs, le sel, le sucre et le lait tiède.
• Mélanger le tout à petite vitesse en rajoutant à mie chemin la levure boulangère fraiche en l’émiettant et les graines de nigelle.
• Périr la pâte 10 à 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple
• Former une boule puis la remettre dans le saladier.
• Couvrir la pâte avec un torchon propre ou avec un film alimentaire puis laisser-la doubler de volume pour 1H30 de temps à l’abri des courants d’air.
• Passé ce temps, dégazer légèrement la pâte puis façonner des petites boules de 60 g chacune.
• Déposer les petits pains sur un plat allant au four chemisé de papier cuisson.
• Couvrir les pains et laisser doubler de volume encore une fois pendant une bonne heure.
• Préchauffer le four à 190°C.
• Dorer les pains avec un jaune d’œuf battu et parsemer les de graines de Nigelle, puis les enfourner dans le four chaud.
• Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes tout en surveillant régulièrement la cuisson.
• Laissez refroidir les pains sur une grille avant de les déguster .