Une délicieuse panna cotta vanille fraise de Alain Ducasse, ce délicieux dessert italien si onctueux. Une douceur qui incarne l’élégance et la simplicité à la fois. Je vous partage la recette du grand Chef qui a une texture soyeuse avec une délicate saveur de vanille, ce coulis de fraises et ces pistaches concassées, le parfait dessert pour terminer un repas en beauté.
Panna cotta vanille fraise de Alain Ducasse
Imaginez ce dessert frais et lacté à souhait , subtilement vanillé et associé à la fraîcheur sucrée des fraises de saison (la Gariguette). Une irrésistible verrine qui ravira les papilles de vos convives, une recette hyper simple et rapide à réaliser, qu’on peut décliner selon l’envie avec d’autres fruits de saison comme les framboises, les pommes, les myrtilles…
Panna cotta vanille fraise de Alain Ducasse
Plongez dans l’univers gastronomique d’Alain Ducasse avec cette recette raffinée de panna cotta. Chef étoilé mondialement reconnu, Ducasse conjugue tradition et innovation pour créer des mets de qualité exceptionnelle.
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Notes sur les ingrédients
- crème entière : j’utilise de la crème fleurette liquide plus riche avec au minimum 30% de matière grasse.
- sucre : j’utilise du sucre blanc classique dans ces Panna cotta.
- vanille : j’ai choisi de la gousse vanille de Madagascar pour des Panna cotta bien parfumée. On eut utiliser de l’extrait de vanille, une bonne cuillère à café est suffisante.
- fraise : j’ai pris des fraises fraiches de la Gariguette de saison pour le coulis et pour la garniture.
- gélatine : je prends de la gélatine bovine Halal en feuille avec 150 blooms.
- pistache : c’est optionnel mais ça apporte de la saveur à cette délicieuse Panna cotta.
Comment faire une Panna cotta vanille fraise ?
- On commence par faire bouillir la crème liquide entière avec la vanille puis on y ajoute le sucre et la gélatine réhydratée.
- On verse la crème dans des verrines et on laisse refroidir.
- On prépare le coulis de fraises en mettant le sucre semoule et les fraises dans une casserole et on fait cuire pendant 10 minutes pour avoir une texture onctueuse.On mixe le coulis ou juste on l’écrase à la fourchette.
- Garnir les Panna cotta de coulis froid, de fraises fraiches découpées en deux et de pistaches concassées et déguster.
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Comment conserver conserver votre Panna cotta vanille fraise ?
Après avoir préparé la panna cotta à la vanille, laissez-la refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis reservez-la au réfrigérateur. Assurez-vous de la couvrir hermétiquement avec du film alimentaire.
- Durée de conservation : La panna cotta aux fraises peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours sans perdre sa texture ou sa saveur.
- Si vous souhaitez déguster votre Panna cotta le lendemain alors je vous conseille d’ajouter les fraises fraiches et les pistaches juste avant de servir pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles ou perdent de leur fraîcheur.
Bonne réalisation et bonne dégustation!
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Panna cotta vanille fraise de Alain Ducasse
Ingrédients
La crème
- 500 g de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine 5 g
- 1/2 gousse de vanille
- 80 g de sucre semoule
Le coulis de fraises
- 10 g de sucre semoule
- 300 g de fraises
La garniture
- Fraises fraiches
- Pistaches concassées
Instructions
- Tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir pendant 10 minutes.
- Couper la demie gousse de vanille en deux dans la largeur et dans la longueur puis gratter les graines avec la pointe d’un petit couteau.
- Verser la crème liquide dans une casserole, ajouter la vanille grattée faire chauffer sur feu moyen tout en fouettant. Quand les premières ébullitions apparaissent ajouter le sucre et remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu.
- Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine égouttée et mélanger.
- Enlever la gousse de vanille puis verser la crème dans des verrines, couvrir de film alimentaire et laisser tiédir à température ambiante.
- Placer les verrines au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum, idéalement toute une nuit.
- Pendant ce temps, préparer le coulis aux fraises, mettre le sucre semoule, les fraises dans une casserole à fond épais.
- Faire chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ébullition.
- Baisser le feu et laisser réduire pendant 10 minutes puis mixer. Moi je préfère écraser à la fourchette pour garder de la texture.
- Attendre qu’il soit refroidi complètement pour, au moment du service, le verser sur la panna cotta.
- Garnir les Panna cotta de fraises fraiches découpées en deux et de pistaches concassées et déguster.
Elle donne envie, un plaisir, merci bisous
Mille mercis Rachida! On s’est vraiment régalés !
Belle soirée, bises.
Comme elle a l’air bonne !
Belle journée
Merci beaucoup, elle est vraiment délicieuse !
Bonne journée.