Pastilla au poisson et aux fruits de mer

Une délicieuse recette de Pastilla au poisson et aux fruits de mer, ce succulent met traditionnel marocain, une autre variante différente de la pastilla au poulet et aux amandes la plus connue en France. La pastilla ou Bastila au poisson est très populaire et très plébicitée pendant le mois de Ramadan et aussi pendant les fêtes (mariages, baptêmes).

Pastilla au poisson et aux fruits de mer

La pastilla est un plat complet, festif et royal, elle ultra parfumée aux épices. Elle est souvent servie lors des fêtes, juste avant le plat principal. Même si rien nous empêche pour la préparer et la déguster durant toute l’année. Ce met se prépare à base de « feuille » qui se dit ouarka, brik ou de la pâte filo, d’une délicieuse farce au poisson blanc (merlu, cabillaud …), de crevettes et de calamar (moi je n’en mets pas), de champignons et de vermicelle de riz. La farce est parfumée aux épices (gingembre, piment doux, curcuma, cumin …). On ajoute également des herbes (origan, persil et coriandre) mais également de la sauce soja qui se marie parfaitement au poisson.

Cette version est différente de la pastilla sucrée-salée à base d’oignon, de volaille (poulet ou pigeon), de persil, de coriandre, d’œuf et d’amandes, parfumé à la cannelle. On peut retrouver la pastilla au poulet et aux amandes en Algérie dans la ville de Annaba, Blida, Constantine, Kolea, Mostaganem, Miliana, Nedroma, Oran, de Maghnia ou encore Tlemcen. La pastilla est présente en Tunisie sous le nom de tajine malsouka.

Pastilla au poisson et aux fruits de mer

Une recette simple mais tellement délicieuse, qui peut être préparer et dégustée durant toute l’année. On peut choisir le grand format ou le format individuel comme sur les photos.

Traditionnellement, la pastilla est faite à partir de pâte warqa ou warka maison. Cependant, pour gagner du temps, on peut utiliser des feuilles filo achetés en magasin. La clé pour travailler avec les feuilles filo est de vous assurer de les couvrir d’un torchon légèrement humide pour éviter qu’elle se dessèchent et durcissent. Vous pouvez également utiliser des feuilles de brick du commerce.

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Ingrédients :

• 20 feuilles de pâte filo
• 750 g de crevettes décortiquées
• 750 g de poisson blanc coupé en gros dés (cabillaud, merlan)
• 200 g de vermicelle de riz
• 250 g de champignons de Paris émincés
• 30 g de champignons noirs déshydratés
• 3 gousses d’ail émincées
• 2 oignons émincés
• 1 cuillère café de harissa (selon le goût)
• 1 cuillère à café de piment doux (paprika)
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à soupe d’origan séché
• Sel et poivre (selon le goût)
• 3 cuillères à soupe de persil ciselé
• 3 cuillères à soupe de coriandre émincée
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• Jus d’un citron
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100 g de beurre fondu
• Fromage gouda, quelques crevettes sautées pour la décoration

Préparation :

1. Dans une poêle sur feu vif, faire revenir dans 1 cuillère à soupe de beurre et 2 d’huile d’olive les crevettes pendant 3 à 5 minutes puis les réserver dans un saladier.
2. Faire revenir les dés de poisson blanc dans 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu vif pendant 5 minutes.
3. Dans une autre poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire rissoler l’oignon, l’ail, les champignons de Paris, les champignons déshydratés coupés en morceaux (réhydratés dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes), la harissa, l’origan et les épices, saler et poivrer puis cuire pendant 5 à 10 minutes sur feu moyen. Au terme de la cuisson ajouter le persil et la coriandre.
4. Tremper le vermicelle dans de l’eau bouillantes pendant 4 minutes, l’égoutter et le découper.
5. Dans un grand bol, mélanger soigneusement le blanc de poisson, les crevettes, le vermicelle et la préparation aux champignons et oignons. Ajouter le jus de citron, la sauce soja et rectifier l’assaisonnement.
6. Prendre une assiette creuse ou (un cercle à gâteau rond). Badigeonner de beurre fondu noisette une feuille de pâte Filo puis disposer la sur l’assiette. Disposer au centre 2 à 3 cuillères à soupe de farce de poisson. Plier les extrémités de la feuille Filo sur la garniture et badigeonner le dessus avec du beurre fondu, retourner la sur une autre feuille de pâte Filo beurrée et refermer la en gardant la forme ronde. (Il faut garder les feuilles Filo sous un torchon pour qu’elles ne sèchent pas à l’air libre).
7. Disposer la pastilla côté plié vers le bas, sur une plaque beurrée ou dans un moule en silicone pour pain et la badigeonner de beurre fondu. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la farce (vous pouvez congeler la pastilla enveloppée dans un film alimentaire si vous ne souhaitez pas cuire toute la quantité préparée).
8. Préchauffer le four à 190°.
9. Badigeonner de beurre noisette fondu les pastillas puis les enfourner dans un four préchauffé à 190°C pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles dorent.
10. Pour servir, déposer les pastillas sur une assiette et les garnir de crevettes sautées dans du beurre, du fromage Gouda (facultatif) et quelques feuilles de persil ou de coriandre. Servir les pastillas chaudes ou tièdes.

Bonne réalisation et bonne dégustation.

Astuces et conseils :

• Vous pouvez réaliser la recette en ajoutant des calamars 350 g (moitié crevettes et moitié calamars)
• Pour cette recette je vous conseille vivement la pâte filo mais si vous ne pouvez pas vous en procurer, utilisez des feuilles de bricks.
• Vous pouvez parfaitement congeler la pastilla cuite ou crue.

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