Pâte sucrée de Pierre Hermé

Pâte sucrée de Pierre Hermé c’est la recette du jour, la base de la pâtisserie pour confectionner les fonds de tarte. Une pâte fondante et croustillante à la fois qui ressemble énormément à la pâte sablée c’est juste que le procédé diffère. Elle est composée  d’œufs, de beurre, de farine, de sucre et de sel, l’ajout de la poudre de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches, noix, cacao…) reste optionnel .

Pâte sucrée de Pierre Hermé

La pâte sucrée de Pierre Hermé est la meilleure pâte que j’ai pu testée, agréable à travailler et ultra savoureuse je sens que les prochains jours je vais être en mode TARTE! J’ai utilisé cette pâte sablée pour préparer ma tarte aux pommes (la meilleure), le résultat était bluffant une pâte croustillante et fondante à la fois, peu sucrée et agréablement gourmande avec ces pommes qui caramélisent et compote en four Un parfait dessert pour clôturer un bon repas sur une note sucrée.

Notes sur les ingrédients de la pâte sucrée de Pierre Hermé :

Voici des conseils et des suggestions de substitutions pour ces ingrédients :

Pâte sablée sucrée :

• Farine : J’utilise la Farine T55, vous pouvez la remplacer par de la farine complète pour une pâte plus rustique.
• Sucre glace : Peut être remplacé par du sucre en poudre, du sucre de coco pour une touche plus caramélisée, ou un édulcorant comme la stévia pour une version réduite en sucre.
• Beurre : Substituez par de la margarine, de l’huile de coco ou un mélange de beurre végétal pour une version sans produits laitiers.
• Poudre d’amandes : Vous pouvez remplacer par de la poudre de noisettes pour une saveur différente.
• Sel : Remplacez par du sel de mer ou du sel de l’Himalaya pour un goût plus raffiné.
• Œuf : Pour une alternative végétalienne, utilisez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d’eau, ou du yaourt végétal ou du lait.

Comment faire la pâte sucrée de Pierre Hermé ? 

1. Battre le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
2. Ajouter l’oeuf et continuer à mélanger.
3. Ajouter enfin la farine, le sel et la poudre d’amandes .
4. Mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
5. Envelopper la pâte sucrée de film alimentaire et laisser la reposer au frais pendant 1 heure avant utilisation.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation!

Que faire avec la pâte sucrée ?

Si vous aimez les tartes avec une pâte sablée ces recettes vont certainement vous plaire :

• La tarte myrtille cassis de Cyril Lignac
• Tarte amandine infiniment vanille
• Tarte rustique poires noisettes et chocolat
• Tarte Snickers chocolat caramel et cacahuètes
• Tarte praliné noisette & ganache vanille
• Tarte rustique aux fraises
• Tarte aux fraises facile

Comment conserver la pâte sucrée de Pierre Hermé ?

Pour conserver la pâte sucrée de Pierre Hermé :

• Au réfrigérateur : Enveloppez la pâte dans du film plastique ou placez-la dans un récipient hermétique. Elle se conserve ainsi jusqu’à 3 jours. Assurez-vous de bien la laisser reposer avant utilisation pour préserver sa texture.

• Au congélateur : Formez une boule ou aplatissez-la en galette, enveloppez-la bien dans du film plastique et placez-la dans un sac de congélation. Elle peut être congelée jusqu’à 2 mois. Pour l’utiliser, laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur avant de l’étaler.

Autres recettes de base à essayer

Si vous aimez les recettes de base (pâtes, crèmes, biscuits ) maison, je vous recommande ces délicieuses recettes sur le blog :

• Ganache montée chocolat blanc vanille
• Caramel au beurre salé de Michalak
• Gâteau de savoie super moelleux
• Recette Nocciolata bianca maison
• Praliné pistache de Cédric Grolet
• Giuanduja maison de Christophe Michalak
• Recette Namelaka vanille de Cyril Lignac
• La pâte brisée d’Alain Ducasse (la meilleure)
• Amlou noisette (recette marocaine)

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Pâte sucrée de Pierre Hermé

Pâte sucrée de Pierre Hermé aux amandes, c’est la meilleure recette, une base dans la pâtisserie pour confectionner les fonds de tarte, elle est fondante et croustillante.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 40 minutes min

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Française

Portion 8 personnes

Calories 201 kcal

Ingrédients

  

• 250 g de farine
• 25 g de poudre d’amande
• 75 g de sucre glace
• 140 g de beurre
• 2 g de sel
• 1 œuf

Instructions

 

• Dans le bol du robot ou une grande terrine battre le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
• Ajouter l’oeuf et continuer à mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
• Ajouter enfin la farine, le sel et la poudre d’amandes .
• Mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte inutile de trop travailler la pâte.
• Envelopper la pâte sucrée de film alimentaire.
• Laisser la reposer au frais pendant 1 heure avant utilisation.