Pizza turque à la viande hachée Pide

Pizza turque à la viande hachée Pide

Pizza turque à la viande hachée Pide et au fromage que je vous propose aujourd’hui, une recette facile de la cuisine ottomane mais qui se fait au Liban, Syrie et dans d’autres pays du moyen orient appelée Fatayer. C’est une pâte moelleuse en forme ovale garnies soit de viande hachée, oignon, poivron, tomate, soit de fromage type fêta avec des épinards ou du persil et de la menthe, soit de légumes. Pide est différente de la pizza turque ronde la Lahmaçun semblable à la Sfiha galette syrienne qui est garnie avec une farce de viande non cuite avant d’être enfournée. Les Pide sont cuites dans des fours en pierre, ce qui leur donne un goût exceptionnel et se déguste bien chaudes découpées en morceaux servies avec une sauce à base de yaourt et de menthe fraîche. Autant vous dire que c’est un pur délice !

Vous connaissez sans doute mon amour pour la cuisine turque si riche et variée, vous trouverez sur le blog mes essais culinaires très réussis à savoir le Bazlama pain turc ultra moelleux, la soupe turque de lentilles corail (Mercimek çorbasi), Bourek turc à la viande hachée (Kiymali börek), Gâteau turc Kurabiye et bien d’autres recettes gourmandes. Testez vous me donnerez des nouvelles Incha Allah.

 

 

Ingrédients : pour 5 pide
Pour la pâte :
350 g de farine
20 g de levure fraîche du boulanger ou 7.5 g de levure sèche instantanée
235 ml de lait tiède
1 cuillère à soupe de sucre
60 ml d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de sel

Pour la farce :
300 g de viande hachée
1 gros oignon
1 oignon vert
1 gousse d’ail
1 grosse tomate
1 poivron vert long
1 poivron rouge
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
3 cuillères à soupe de persil ciselé
1 cuillère à café de piment doux (paprika)
1/2 cuillère à café de cumin
Sel & poivre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la finition :
1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
2 boules de Mozzarella
150 g de fromage râpé type Emmental

 

 

Préparation :
La pâte :
Dans le bol du robot ou dans un grand saladier, mettre la farine, creuser un puits puis mettre la levure boulangère, le sucre, le lait tiède, l’huile d’olive et le sel (il faut pas que le sel soit en contact direct avec la levure sinon elle va être désactivée) lancer le robot à vitesse et pétrir pendant 10 minutes ou 15 minutes à la main jusqu’à obtention d’une pâte souple et qui se décolle du bol .
Couvrir la pâte d’un linge propre et laisser la lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air (environ 1h 30).
La farce :
Laver et couper en très petits des tous la tomate, l’oignon, le poivron vert et rouge.
Dans une poêle, mettre l’huile d’olive à chauffer, ajouter les oignons râpés et les faire dorer quelques minutes puis mettre la viande hachée, l’ail râpé finement, le concentré de tomates, les poivrons, la tomate, le cumin et le paprika, assaisonner de sel et de poivre bien mélanger et laisser cuire jusqu’à évaporation du liquide. Ajouter enfin le persil ciselé et éteindre le feu . Laisser complètement refroidir avant d’utiliser .

 

 

Passant au façonnage des Pide :
Une fois la pâte a doublé de volume, dégazer la puis découper la en 5 boules de taille égale.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la boule de pâte en lui donnant une forme ovale et allongée puis la garnir de farce en laissant de l’espace pour pouvoir replier les bords tout autour.
Badigeonner les bords du pide de jaune d’oeuf dilué avec du lait, à l’aide d’un pinceau de cuisine, mettre des morceaux de fromage Mozzarella puis parsemer un peu de fromage râpé .
Faire cuire les pide dans un four préchauffé à 220° pour 10 à 12 minutes de cuisson .
Les Pide sont prêts quand les bords sont dorés !
Bonne réalisation et bonne dégustation !

 

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