Praliné pistache de Cédric Grolet

Praliné pistache de Cédric Grolet

Une recette facile, rapide et ultra gourmande de praliné pistache de Cédric Grolet (LA MEILLEURE) et j’en ai testée pas mal, celle ci est vraiment un coup de coeur! Ce praliné fait maison parfumé et savoureux avec une texture onctueuse, parfait pour garnir de délicieuses pâtisseries! Après le praliné noisette, je vous propose une autre variante avec les pistaches d’Iran riches en saveur et d’une très belle couleur verte intense! Les Pistaches d’Iran séduisent les chefs comme les particuliers en quête d’un produit de qualité! Vous pouvez la remplacer par les pistaches classiques natures non salées.

Praliné pistache de Cédric Grolet maison

Cette pâte de pistaches torréfiées enrobées d’un sirop de sucre caramélisé, broyées finement, on y ajoute de la fleur de sel pour accentuer les goûts! Ce praliné être décliné avec différents fruits à coque, avec des noix de pécan, des noix de cajou, des cacahuètes, des pignons de pin, des noisettes ou des noix de macadamia! On peut également ajouter, des gruaux de cacao, de la vanille ou de la fève de Tonka pour parfumer quelques variantes! Pour les pistaches, je ne rajoute rien, leur saveur particulièrement gourmande me suffit !

Praliné pistache de Cédric Grolet maison

J’ai réalisé ce succulent praliné pistache pour l’intégrer dans un entremet (la recette arrive très bien), vous pouvez l’utiliser pour garnir des tartes, des brioches, des éclaires ou religieuses, des bûches, des glaces! Il existe deux techniques pour réaliser du praliné maison, je trouve que résultat gustativement ne change pas. On peut torréfier les fruits secs au four et en parallèle réaliser un caramel puis le couler sur les fruits secs et enfin mixer le tout! Mais aussi torréfier les pistaches puis les ajouter dans le caramel, les enrober et les caraméliser d’avantage puis les laisser durcir et mixer (la méthode de Pierre Hermé)!

Comment préparer le praliné pistache ?

1. On torréfie les pistaches.
2. On prépare le caramel.
3. On verse le caramel sur les pistaches.
4. On mixe et on ajoute de la fleur de sel.
5. On place ensuite le praliné dans un pot et on laisse refroidir.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Que faire avec du praliné ?

Si vous aimez les recettes à base de praliné, je vous recommande ces délicieuses recettes sur mon blog :

• Glace maison vanille praliné (sans sorbetière)
• Tarte praliné noisette & ganache vanille
• Le Tigré façon Cyril Lignac (chocolat praliné)
• La Tropézienne de Cyril Lignac au praliné
• Galette des rois à la frangipane et praliné
• Ghribia ou Ghriba au praliné
• 15 recettes de desserts pour la fête des mères
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Praliné pistache de Cédric Grolet

Une recette facile, rapide et ultra gourmande de praliné pistache de Cédric Grolet (LA MEILLEURE) et j’en ai testée pas mal, celle ci est vraiment un coup de coeur!

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 25 minutes min

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Française

Portion 6 personnes

Calories 415 kcal

Ingrédients

  

• 250 g de pistaches d’Iran
• 125 g de sucre semoule
• 40 g d’eau
• 5 g de fleur de sel

Instructions

 

• Préchauffer le four à 150° C (th.5).
• Disposer les pistaches sur une plaque anti-adhésive ou recouverte de papier cuisson.
• Faire torréfier à coeur les noisettes pour environ 20 minutes en les retournant 2 à 3 fois. Laisser refroidir à température ambiante sur un tapis en silicone.
• Dans une grande casserole, réaliser un caramel ambré avec l’eau et le sucre semoule portés à ébullition à 180°C.
• Verser le caramel sur les pistaches torréfiées. Laisser refroidir complètement.
• Découper en morceaux puis mixer avec un robot-coupe en 3 fois pour éviter que la pâte chauffe trop, jusqu’à obtenir une pâte de praliné à moitié liquide. Ajouter la fleur de sel et bien mélanger .
• Mettre le praliné dans un pot en verre de confiture au autre et laisser refroidir avant de fermer le pot.

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