Recette pain d’épices de Cyril Lignac

Recette pain d’épices de Cyril Lignac sans oeufs ultra moelleux et aérien, c’est le dessert incontournable des fêtes. Un cake parfait pour un goûter réconfortant, il est si parfumé aux délicieuses saveurs vanille, de cannelle et de gingembre, quelques zestes d’agrumes (citron et orange) et un moelleux incomparable grâce à l’ajout d’un sirop au miel… Voici la recette de l’incroyable pain d’épices du chef pâtissier Cyril Lignac.

Recette pain d’épices de Cyril Lignac

J’aime beaucoup ce genre de gâteau aux épices, qu’on peut d’ailleurs le déguster sucré nappé de confiture ou de marmelade d’orange ou l’accompagner avec une garniture salée comme du fromage de chèvre ou du Roquefort. Sa texture moelleuse et ses douces notes d’épices régalent les papilles et nous fait retomber en enfance. Une recette de pain d’épices qui se décline selon l’envie. On peut l’agrémenter d’abricots secs, d’oranges confites, de pruneaux, d’amandes. On peut également utiliser un mélange de farine : farine de blé, farine de sarrasin et farine de châtaigne pour accentuer les saveurs des épices!

Recette pain d’épices de Cyril Lignac sans oeufs

Ce pain d’épices est sans oeufs et sans lait, il a un goût allégé en épices, le chef intègre seulement 3 gr d’épices à pain d’épices (1 cuillère à café environ), moi je mets parfois 2 cuillères et je rajoute 1 cuillère à café de cannelle. Si vous aimez bien le goût prononcé rien ne vous empêche d’en ajouter davantage.

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

• Sucre : J’utilise du sucre blanc normal, vous pouvez mettre du sucre de canne ou sucre roux.
• Miel : J’ai mis du miel pur.
• Zestes de citron et d’orange : Prenez des agrumes bio ou non traités.
• Vanille : Vous pouvez mettre de l’extrait de vanille ou arôme naturel de vanille.
• Farine : J’utilise de la farine T55 remplaçable par de la farine T65 ou semi complète.
• Épices à pain d’épices : Si vous n’en avez pas, vous pouvez mettre de la cannelle, gingembre ou clou de girofle).
• Beurre : Vous pouvez le remplacer par de l’huile d’olive fruitée. 
• Oranges confites, Cédrats confits : (remplaçables par d’autres fruits confits comme cerises citrons confits).
• Pruneaux d’Agen : C’est optionnel.

Comment faire le pain d’épices de Cyril Lignac ?

1. Pour préparer le sirop, faites bouillir eau, sucre, miel, zestes de citrons, zestes d’oranges et vanille pendant 2 minutes, puis laissez refroidir.
2. Faites fondre le beurre et réservez-le.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Dans un saladier, mélangez farine, levure chimique, bicarbonate, sel fin et épices à pain d’épices, puis ajoutez le sirop refroidi et le beurre fondu.
5. Déposez quelques pruneaux dans le moule à cake beurré, versez l’appareil et enfournez.
6. Baissez la température à 170°C et laissez cuire 35 minutes.
7. Une fois cuit, laissez refroidir, badigeonnez de miel fondu, puis garnissez de fruits confits avant de démouler.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Comment conserver le pain d’épices ?

• Une fois cuit et refroidi, on met le le pain d’épices bien emballé de film alimentaire dans une boite hermétique et le conserve à l’abri de l’humidité (à température ambiante). Il gardera sa fraicheur jusqu’à 1 semaine voir plus.
• On peut également le congeler pour 1 à 2 mois.
• S’il devient dur, on peut découper quelques tranches, les toaster et les tartiner de beurre demi sel, de miel, de marmelade d’orange ou réaliser des canapés au fromage de chèvre, noix et fruits secs (abricots, figues …).

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Recette pain d’épices de Cyril Lignac

Recette pain d’épices de Cyril Lignac sans oeufs ultra moelleux et aérien, c’est le dessert incontournable des fêtes de Noel. Un cake parfait pour un goûter réconfortant.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 50 minutes min

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Française

Portion 6 Personnes

Calories 380 kcal

Ingrédients

  

Le sirop :

• 200 g d’eau
• 90 g de sucre 50 g pour moi
• 200 g de miel
• 10 g de zestes de citron jaune non traité 2 citrons environ
• 10 g de zestes d’orange non traitée 1 orange
• La pulpe d’une gousse de vanille

La pâte :

• 3 g d’épices à pain d’épices 1 cuillère rase à café
• 200 g de farine T65
• 1 cuil. à café de levure chimique 5 g
• 10 g de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel fin 3 g
• 140 g de beurre + 10 g pour le moule

La finition :

• 25 g de miel
• 25 g d’oranges confites
• 25 g de cédrats confits je n’ai pas mis
• Quelques pruneaux d’Agen séchés et dénoyautés je n’ai pas mis

Instructions

 

Le sirop :

• Dans une casserole, mettre l’eau avec le sucre et le miel. Ajouter les zestes de citrons, les zestes d’oranges et la vanille (gousse et pulpe). Mélanger le tout et faire bouillir pendant 2 minutes.Laisser refroidir.

Le cake :

• Faire fondre le beurre et réserver de coté.
• Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique).
• Dans un saladier, verser la farine la levure chimique, le bicarbonate, le sel fin et les épices à pain d’épices.
• Mélanger puis verser le sirop (enlever la gousse avant), fouetter à l’aide d’un fouet. Ajouter le beurre fondu à la préparation et mélanger.
• Déposer quelques pruneaux dans le moule à cake beurré (si il n’est pas en papier ou en silicone) le mien est en papier il fait 17,5 * 7 cm et 5 cm de hauteur.
• Verser l’appareil à pain d’épices dans le moule.
• Enfourner puis baisser la température du four à 170°C et laisser cuire pendant 35 minutes (à surveiller).

La finition :

• Au terme de la cuisson, laisser refroidir dans le moule puis badigeonner le pain d’épices de miel fondu à l’aide d’un pinceau.
• Laisser complètement refroidir avant de démouler le pain d’épices.
• Garnir de fruits confits (orange ou cédrat) en morceaux et un peu de pruneaux séchés (facultatif).

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