Sablé breton de Christophe Felder
La recette inratable du sablé breton de Christophe Felder un incontournable pour tous les amoureux de pâtisserie française ! Fondant, beurré et délicatement parfumé, ce biscuit est une base pour toutes vos recettes de tartes, entremets, cheesecakes ou desserts à l’assiette.
Recette Sablé breton de Christophe Felder pour tartes
Ce délicieux sablé emblématique originaire de Bretagne séduit par sa texture riche et sa saveur authentique. Si vous me suivez depuis longtemps, vous savez à quel point j’adore ce biscuit, surtout pour préparer mes tartes. C’est tellement facile et rapide à réaliser !
Dans cet article, je vous propose la recette détaillée du sablé breton selon Christophe Felder, ainsi que tous mes conseils pour le réussir à la perfection. Que ce soit pour réaliser une base de tarte, un entremets ou simplement pour le déguster avec un café, le sablé breton est une valeur sûre. Découvrez comment obtenir un sablé doré, croustillant et irrésistible grâce à cette recette de chef renommé !
Dans quoi utiliser le sablé breton :
Le sablé breton est idéal pour réaliser des fonds de tartes, des entremets, des desserts à l’assiette ou tout simplement pour accompagner un café en toute gourmandise. Je vous mets quelques recettes faciles sur le blog :
- Tarte aux abricots sur sablé breton
- Tarte aux cerises sur sablé breton
- Tarte mangue passion sur sablé breton
- Tarte aux figues sur sablé breton
- Tarte aux fraises sur sablé breton
- Tarte aux framboises sur sablé breton
- Tarte aux fruits sur sablé breton
- Tarte tatin revisitée façon Michalak
- Tarte aux fruits rouges sur sablé breton
Notes sur les ingrédients :
Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.
- Farine T55 (classique, peut être remplacée par de la T45 ou un mélange avec un peu de farine d’amande pour une touche différente)
- Sucre (blanc, peut être remplacé par du sucre de canne)
- Jaunes d’œufs (pour le fondant, remplaçables par un œuf entier pour une pâte plus ferme)
- Beurre (doux de préférence ; une margarine de qualité peut faire l’affaire en cas d’intolérance)
- Levure chimique
- Sel
Comment faire le sablé breton de Felder ?
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Incorporer le beurre mou en morceaux, puis ajouter la farine mélangée avec la levure chimique et le sel pour obtenir une pâte homogène.
- Couvrir et réfrigérer 1h30 à 2h. Étaler la pâte à 0,8 cm d’épaisseur, découper un cercle de 20 cm.
- Cuire à 170°C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à dorure.
- Laisser refroidir avant de démouler.
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation!
Mes astuces et conseils pour réussir le sablé breton :
- Utilisez des ingrédients de qualité : beurre doux de bonne qualité (idéalement AOP), œufs frais, farine fluide.
- Le beurre doit être mou : il doit être bien ramolli mais pas fondu pour obtenir une texture bien sablée.
- Ne pas trop travailler la pâte : mélangez uniquement jusqu’à incorporation des ingrédients. Trop pétrir la pâte la rendrait dure.
- Respecte le temps de repos : le passage au réfrigérateur est indispensable pour raffermir la pâte et éviter qu’elle ne s’étale à la cuisson.
- Étalez la pâte entre deux feuilles : cela évite d’ajouter trop de farine, ce qui risquerait d’assécher le sablé.
- Parfumez votre pâte : ajoutez un peu de vanille (en poudre ou en extrait naturel) pour plus de gourmandise.
- Ajoutez du lait en poudre : 1 à 2 cuillères à soupe de lait en poudre dans la pâte pour une couleur plus dorée et une saveur encore plus riche.
- Cuisson douce : privilégiez une cuisson à 170°C pour cuire sans trop colorer.
- Laisse bien refroidir avant de manipuler : le sablé est très fragile à chaud ; attendez qu’il soit totalement refroidi pour le démouler.
Comment conserver le sablé breton ?
- À température ambiante : Conservez le sablé breton dans une boîte hermétique, à l’abri de l’air et de l’humidité. Il reste parfait pendant 4 à 5 jours. Évitez le frigo, car il pourrait ramollir.
- Pour une conservation plus longue : Vous pouvez le congeler après cuisson et complet refroidissement. Emballez-le bien dans du film alimentaire puis dans un sac congélation. Il se garde ainsi jusqu’à 2 mois. Pour le déguster, laissez-le simplement décongeler à température ambiante.
Autres recettes de base à essayer
Si vous aimez les recettes de bases pour la pâtisserie, je vous recommande ces recettes faciles sur le blog :
- Crème diplomate inratable (CAP pâtissier)
- Crème frangipane pour galette et tarte
- Crème pâtissière au mascarpone
- Ganache montée au Nutella facile
- Ganache montée chocolat blanc vanille
- Recette Namelaka vanille de Cyril Lignac
- Crème pâtissière facile (oeufs entiers)
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Sablé breton de Christophe Felder
Ingrédients
- 200 g de farine T55
- 150 g de sucre
- 3 jaunes d’oeufs
- 150 g de beurre
- 1 sachet de levure chimique 11 g
- 1/2 cuillère à café de sel
Instructions
- Dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs, jusqu’à ce que le mélange blanchi et soit bien mousseux (vous pouvez faire cette opération dans le bol de votre robot pâtissier avec e fouet).
- Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux puis continuer à fouetter de nouveau avec la feuille cette fois ci ou à l’aide d’une maryse (spatule).
- Ajouter enfin la farine mélangée avec de la levure chimique et et le sel puis mélanger jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée et la pâte soit bien homogène.
- Couvrir la pâte d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 1h 30 à 2 h de temps.
- Au bout de 2 heures, préchauffer le four à 170°C puis sortir la pâte du réfrigérateur.
- Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,8 cm entre deux feuilles de cuisson pour éviter qu’elle colle, ou fariner généreusement votre plan de travail.
- Une fois la pâte bien étalée, enlever le papier cuisson par dessus puis découper un cercle de 20 cm de diamètre à l’aide d’un cercle à pâtisserie ou d’un moule à manquer, laisser-la dans le cercle et disposer sur la plaque du four (avec le reste de la pâte j’ai réaliser 4 tartelettes).
- Enfourner pour 15 à 20 minutes environ, le sablé doit être doré.
- Laisser bien refroidir avant de démouler.