Salade de Couscous méditerranéenne

Une délicieuse Salade de Couscous méditerranéenne facile, rapide et super bonne, différente de la tabouleh libanaise ou le taboulé oriental aux raisins secs. Cette salade est composée de semoule de couscous cuite sans couscoussier (version expresse), de légumes, de persil, de menthe, de tomate, de poivron, de pois chiches, de lentilles et de fromage Feta et Emmental. Assaisonnée de jus de citron, d’une bonne huile d’olive et d’un filet de vinaigre balsamique pour relever les saveurs.

Salade de Couscous méditerranéenne

Une entrée parfaite à déguster en accompagnement d’un plat, à présenter dans des verrines pour un apéro dînatoire, à prendre pour les pique-niques. Pour ma part j’en fais tout un plat pour le déjeuner ou le diner pendant l’été, une recette d’une fraicheur incomparable à savourer sans culpabilité. Une salade estivale équilibrée de quoi se régaler tout en soignant sa forme!

Cette salade de couscous se conserve très bien au frais, pour plus de gourmandise j’ai ajouté des noix, noisettes, amandes, et des graines de tournesol ça reste facultatif bien évidemment! À vous de l’agrémenter selon vos envies.

Ingrédients : Pour 4 personnes

300 g de semoule de couscous
Quelques tomates cerises ou tomates rondes
1 gros oignon
1/2 poivron rouge
3 cornichons
Quelques radis
1 petite boîte de maïs
4 cuillères à soupe de lentilles cuites
5 cuillères à soupe de pois chiches cuites
1 bol de féta coupée en dés
1 bol d’emmental râpé
7 cuillères à soupe d’huile d’olive
8 feuilles de menthe fraîche ciselée
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe de persil ciselé
Sel et poivre noir selon le goût
1/2 cuillère à café de Ras el Hanout
Des noix et des graines selon l’envie (noisette, noix, amande, graines de tournesol)
Des feuilles de basilic pour la décoration

Préparation :

Dans un grand saladier, mettre le couscous ajouter 1/2 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 300 ml d’eau bouillante couvrir de façon à ce que on dépasse de 1 cm le couscous si ce n’est pas le cas ajoutez de encore de l’eau bouillante. Couvrir d’un film alimentaire ou d’un couvercle puis laisser reposer 10 minutes. Une fois ce temps passé ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olives et égrainer le couscous à l’aide d’une fourchette .
Éplucher et hacher finement l’oignon, laver les tomates cerises, les radis et le poivron rouge et les couper en petits morceaux. Couper les cornichons en tout petits morceaux.
Mélanger l’oignon, les tomates, le poivron, les radis, le maïs, les lentilles, les pois chiches, le cornichon, et le couscous, ajouter ensuite les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique, le persil, la menthe, la feta, l’emmental, ras el Hanout, les noix et graines puis saler et poivrer selon le goût.
Mélanger le tout puis laisser reposer au frais 30 minutes à 1 heure environ.
Garnir de feuilles de basilic au moment de servir.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

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