Samoussas aux crevettes façon Empanadas

Une délicieuse entrée parfaite pour ce mois de Ramadan accompagnée d’une bonne Chorba ou à grignoter en apéro dinatoire entre amis, les Samoussas aux crevettes façon Empanadas. Une recette indienne et mexicaine à la fois hyper facile et rapide à préparer et l’avantage c’est que on peut mettre la garniture qu’on veut, selon l’envie du moment et les ingrédients qu’on a dans nos placards. Pour ma part j’ai opté pour un mix de saveurs, une pâte brisée de Alain Ducasse croustillante et fondante parfumée au paprika, garnie d’une farce à base de crevettes, de piment doux rouge, de tomates, d’oignon, d’ail parfumée au cumin, piment doux, origan, piment fort, coriandre. Pour adoucir le tout j’ai ajouté de la crème et du fromage râpé.

Ces samoussas sont habituellement préparées avec une pâte maison assez fines et prennent la forme du triangle, garnie de poulet, de légumes ou de viande rouge type viande haché de boeuf ou d’agneau parfumée au curry et au curcuma à l’indienne. Certains le font avec des feuilles de brick ou de la pâte filo. Moi je les faites comme des empanadas une pâte assez friable et gourmande. Elles sont savoureuses et délicieuses à souhait.

Pour cette recette j’ai utilisé mon appareil à samosas Princess hyper simple à utiliser, pas besoin de pliage ni de façonnage et surtout ça nous évite d’allumer le four. Il suffit de déposer la pâte sur la machine, garnir les cavités puis refermer d’une deuxième pâte, allumer la machine puis attendre jusqu’à ce que le voyant vert s’allume. Les samosas sont prêts à être dégustés. Si vous avez pas la machine vous pouvez parfaitement réaliser ces samoussas, je vous ai mis la méthode détaillée .

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :
300 g de farine type 45
130 g de beurre doux
50 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
8 g de sel
8 g de sucre semoule
1 œuf
60 ml d’eau
1 bonne pincée de poivre du moulin
1 bonne pincée de piment doux
1/2 c. à c. de thym ou d’origan séché
Pour la farce :
300 g de crevettes
1 gros oignon émincé
2 gousses d’ail pilées
2 piments rouge doux longs
250 g de pulpe de tomate
1 c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. de piment doux en poudre (paprika)
1 c. à c. d’épices américaines (facultatif)
1/2 c. à c. de piment fort en poudre ou du Tabsco
1/2 c. à c. d’origan séché
2 c. à s. de crème fraîche
1 petit sachet de gruyère râpé
3 c. à s. de coriandre ciselé
3 cuillères à soupe d’huile
Poivre
Sel

Préparation :

Dans une grand saladier, mettre le beurre mou coupé en morceaux et le travailler avec une fourchette jusqu’à ce qu’il devient pommade.
Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre préalablement tamisées, le sel, le sucre, le piment doux, le thym et le poivre, mélanger le tout en travaillant l’ensemble des bouts des doigts, afin que le beurre s’incorpore aux deux farines.
Ajouter l’œuf battu et mélanger en versant peu à peu l’eau jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Dès qu’elle l’est, arrêter de la travailler et la mettre en boule.
Aplatir cette boule en galette. L’envelopper d’un papier film et la laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Y faire fondre l’oignon râpé, l’ail râpé et le piment coupé en tout petit dés. Ajouter les crevettes coupées en petits morceaux et cuire à grand feu, tout en remuant jusqu’à ce que les crevettes soient dorées. Saler, poivrer.
Ajouter la pulpe de tomate le cumin, le piment doux, les épices américaine et l’origan porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 min jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser tiédir. Ajouter la crème, la coriandre ciselé et le fromage et mélanger.
Diviser la pâte brisée en deux boules, sur un plan de travail fariné, abaisser la première pâte brisée finement puis la mette sur la plaque d’appareil à samoussas, garnir les cavités de farce puis couvrir de la deuxième pâte brisée étalée.
Fermer l’appareil à samoussas, allumer le et laisser cuire pendant 20 à 30 minutes.
Démouler les samoussas puis la découper .
Servir chaudes ou tièdes accompagnées de sauce tomate épicée à la mexicaine.

Pour la version classique sans appareil à Samoussas:
-Préchauffer le four à 190°C .
-Étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné puis découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce rond de 10 cm de diamètre.
-Sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé, déposer les cercles.Répartir une cuillère de préparation aux crevettes sur un côté des cercles. Ensuite plier les cercles en 2 pour former des chaussons, et presser les bords ensemble pour les sceller.
–Badigeonner les chaussons de jaune d’oeuf. Enfourner et faire cuire 20 minutes à 190°C.