Samsa aux amandes et miel

Samsa aux amandes et miel

Recette Samsa aux amandes et miel aux feuilles de brick est un gâteau algérien ou dirai je maghrébin très convoité pendant les festivités que ça soit le mois béni de Ramadan, l’Aid fitr ou Aid adha. Une délicieuse pâtisserie orientale à base d’amandes qu’on peut parfumer à la cannelle, à la vanille, au zeste de citron ou à la gomme arabique(meska horra) enveloppée d’une pâte croustillante, arrosée de miel à la fleur d’oranger et enfin décoré de graines de sésame dorées.

Samsa aux amandes et miel aux feuilles de brick

Une pâtisserie orientale qui me rappelle mon enfance tellement d’odeurs et de parfums gourmands et nostalgiques embaument ma maison quand je la prépare tout comme Griwech (Chebakia), Cigare aux amandes, Makrout, Zlabia ou encore Ghribia . La recette traditionnelle algérienne se réalise avec une pâte brisée à base de farine, beurre fondu ou smen (ghée) et parfumée à l’eau de fleur d’oranger, pour une version plus express j’ai utilisé la feuille de brick je trouve que la Samsa garde son croustillant beaucoup plus longtemps comme briouate marocaine et la samsa tunisienne. Je les ai réalisées pour Aïd El Kebir et accompagnées de thé à la menthe l’incontournable de la table ramadanesque . Testez vous m’en direz des nouvelles !

Ce que vous aimerez dans ces Samsa aux amandes et miel

• Niveau de difficulté : ces gâteaux aux amandes et miel Samsa ou Briouate sont faciles et simples à préparer. 
• Saveurs et texture : le gâteau samsa croquant et fondant est délicieusement parfumé à la cannelle, fleur d’oranger et s’accorde à merveille avec la douceur du miel et des amandes et graines de sésame.
• Pour toute occasion : Ramadan, goûter, Aïd, dessert en fin de repas, Baptêmes.

Notes et substitutions des ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

• Feuilles de brick → Feuilles de pastilla ou pâte filo (en superposant plusieurs couches avec du beurre fondu).
• Amandes émondées → Noisettes, noix de cajou ou cacahuètes (grillées et mixées pour une texture similaire).
• Miel d’acacia ou de fleurs → Du miel pur ou le sirop de miel (un mélange de sucre et d’eau réduit en sirop).
• Sucre en poudre → Sucre glace (pour une texture plus fine) ou sucre de coco (pour un goût plus caramélisé).
• Beurre mou → Margarine ou beurre clarifié (smen pour une touche plus traditionnelle).
• Jaune d’œuf → Un mélange de farine et d’eau pour sceller les samsa.
• Eau de fleur d’oranger → Extrait de vanille, eau de rose ou zeste d’orange râpé.
• Cannelle →  Cardamome ou un mélange quatre épices.
• Graines de sésame dorées → Amandes effilées, ou même des pistaches concassées.
• Huile de friture → Huile de tournesol ou huile d’arachide.

Comment faire la samsa aux amandes et miel ?

1. Mixez finement les amandes, puis ajoutez sucre, cannelle, sel, beurre fondu et eau de fleur d’oranger pour obtenir une farce homogène.
2. Formez des petites boules, enveloppez-les dans des lanières de pastilla beurrées en les pliant en triangles et scellez avec du jaune d’œuf.
3. Faites frire jusqu’à dorure, trempez dans du miel, puis parsemez de graines de sésame. 

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Comment conserver le gâteau samsa aux amandes et miel ?

Les gâteaux Samsa ou Briouate aux amandes, sésame et miel se conservent dans une boite hermétique en métal ou en verre idéalement, dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière et de l’humidité. Ils se conservent pendant 1 semaine sans problème.

Mes conseils et astuces pour réussir la Samsa :

• Si vous n’avez pas de poudre d’amande, vous pouvez ébouillanter des amandes entières, les monder, puis les faire frire avant de les mixer avec le sucre, le beurre, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger.
• Pour une touche encore plus parfumée, vous pouvez aromatiser le miel d’acacia avec deux cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.
• Avant la friture, les samsa peuvent être placées dans une boîte hermétique et conservées au congélateur. Il suffira de les frire directement, sans décongélation préalable.

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Samsa aux amandes et miel

Recette Samsa aux amandes et miel aux feuilles de brick est un gâteau algérien ou dirai je maghrébin très convoité pendant les festivités que ça soit le mois béni de Ramadan, l’Aid fitr ou Aid adha.

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Temps de préparation 40 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 55 minutes min

Type de plat Desserts, Goûter

Cuisine Algérienne, Maghrébine

Portion 30 gâteaux

Calories 325 kcal

Ingrédients

  

• 10 feuilles de brick
• 250 g d’amandes émondées
• 150 g de miel d’acacia ou de fleurs
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre mou
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1 pincée de sel
• 50 g de graines de sésame dorées pour la décoration
• Huile de friture

Instructions

 

• Dans un mixeur hachoir, mettre les d’amandes émondées et les mixer finement.
• Puis ajouter le sucre, la cannelle, la pincée de sel, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger et mixer le tout jusqu’à obtention d’une farce homogène et maniable en cas de besoin de liquide rajouter de l’eau de fleur d’oranger.
• Confectionner avec cette farce des petites boules de la taille d’une noix à l’aide de vos mains.
• Découper la feuille de pastilla en larges lanières, badigeonner chacune avec du beurre fondu.
• Déposer une boulette de pâte d’amandes sur l’extrémité de la bande de feuille de brick.
• Plier en forme de triangle en procédant de droite à gauche puis de gauche à droite.
• Coller la dernière partie de la lanière avec du jaune d’oeuf.
• Faire dorer les samsa des deux côtés dans une friture chaude mais non brûlante puis les plonger dans du miel.
• Égoutter les samsa puis les décorer avec des graines de sésame dorées .

Notes

Les gâteaux Samsa aux amandes et miel se conservent dans une boite hermétique en métal ou en verre idéalement, dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière et de l’humidité. Ils se conservent pendant 1 semaine.