Ce Semifreddo le parfait glacé italien aux fruits rouges est une crème glacée aérienne et onctueuse sans sorbetière d’une élégance parfaite. Il est magnifique visuellement et gustativement, facile à faire et surtout, il peut être préparé toute l’année en utilisant des fruits de saison ou congelées !
Semifreddo le parfait glacé italien
J’adore en préparer surtout en été pour accueillir ma famille ou mes invités car ils sont toujours ravis de terminer le repas avec de la glace maison. Ce Semifreddo est un dessert glacé super frais qui monte d’un cran en termes d’élégance.
En plus l’avantage du semifreddo c’est qu’il ne nécessite pas de sorbetière. Il suffit d’avoir un batteur pour fouetter la crème afin d’obtenir cette texture légère, onctueuse et fondante en bouche.
Semifreddo le parfait glacé italien
Le semifreddo est un dessert italien semi-congelé dont le nom signifie littéralement “à moitié froid”. Il se situe à mi-chemin entre une crème glacée et une mousse, offrant une texture légère et aérienne qui fond doucement en bouche.
Ce que vous allez adorer dans ce semifreddo
Le semifreddo aux fruits rouges et lait concentré sucré est un dessert qui a de quoi séduire par de nombreux aspects :
- Texture légère et aérienne : Grâce à la crème fouettée, le semifreddo offre une texture incroyablement légère et onctueuse qui fond littéralement dans la bouche.
- Saveur et fraîcheur équilibrées : Le lait concentré sucré apporte une douceur crémeuse, parfaitement contrebalancée par l’acidité naturelle des fruits rouges, créant une harmonie parfaite de saveurs.
- Facilité et rapidité de préparation : Pas besoin de sorbetière ni d’équipement spécial ! Le semifreddo est facile et rapide à préparer.
- Polyvalence : Vous pouvez utiliser une variété de fruits rouges selon vos goûts ou de saison.
Notes sur les ingrédients
Voici des suggestions de substitutions :
- Crème entière froide : Je prends de la crème entière idéalement la fleurette liquide avec un minimum de 30% de matière grasse. On peut la remplacer par de la crème de coco (pour une option végétalienne et sans lactose)
- Lait concentré sucré : Lait concentré sucré avec un goût (vanille, coco, fraise ou autre).
- Extrait de vanille : Gousse de vanille (gratter les graines) ou vanille en poudre ou extrait d’une autre saveur (pour varier les goût).
- Fruits rouges : Fraises, myrtilles, framboises ou mûres (ou autres baies)
- Jaunes d’oeufs : prendre des oeufs bien frais.
- Fromage à la crème : Vous pouvez le remplacer par du mascarpone ou du fromage ricotta.
- Miel : J’utilise du miel de fleurs mais vous pouvez prendre le miel de votre choix.
Comment faire le Semifreddo le parfait glacé italien ?
La Crème Semifreddo
- Préparation du Moule: Recouvrez un moule à cake (23 x 13 cm) de film plastique et placez-le au congélateur. Avec un moule en silicone, cette étape n’est pas nécessaire.
- La Crème Fouettée : Fouettez la crème entière jusqu’à l’obtention de pics fermes, puis réservez au réfrigérateur.
- La Crème Semifreddo : Fouettez le cream cheese avec de la poudre de vanille et le lait concentré sucré. Faites chauffer un mélange de jaunes d’œufs, de sucre vanillé, et de miel au bain-marie jusqu’à 70°C, puis fouettez jusqu’à refroidissement. Mélangez les jaunes d’œufs au cream cheese. Incorporez délicatement la crème fouettée en trois fois.
- Assemblage et Congélation : Alternez des couches de crème et de fruits rouges dans le moule préparé. Lissez le dessus et congelez toute la nuit.
Coulis de Fruits Rouges
- Faites cuire les fruits rouges avec du sucre et du jus de citron jusqu’à obtenir une compote épaisse. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
Service
- Démoulez le semifreddo, garnissez de coulis et de fruits rouges frais. Coupez en tranches et servez avec des sablés bretons ou autre biscuits.
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
Conseils et astuces pour obtenir le meilleur Semifreddo
- Crème Fouettée : Fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics mous. Attention à ne pas trop fouetter pour éviter de faire du beurre.
- Mélange Délicat : Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de crème au fromage à la crème et aux jaunes d’œufs et de sucre pour maintenir une texture légère et aérée. Utilisez une spatule en silicone ou un fouet et faites des mouvements de bas en haut pour éviter de casser les bulles d’air.
Variations de recettes
Comme pour la crème glacée, les déclinaisons de saveurs pour le semifreddo sont infinies. Cette recette de semifreddo est la base parfaite pour ajouter des saveurs ou des ingrédients. Pensez à incorporer d’autres fruits exotiques (mangue, passion…), des biscuits, des pépites de chocolat ou des fruits secs hachées avant la congélation. Si vous n’aimez pas les fruits glacés n’en mettez pas.
Une fois le semifreddo démoulé, vous pouvez le garnir d’une variété de fruits frais, de coulis de fruits et peut être agrémenté de chocolat noir, au lait ou de chocolat blanc fondu ou d’amandes effilées grillée.
Idées de garnitures pour le semifreddo :
- Caramel au beurre salé
- Coulis aux myrtilles (de la recette du cheese cake aux myrtilles)
- Coulis aux fraises
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Semifreddo le parfait glacé italien
Ingrédients
Le semifreddo
- 300 g de fromage à la crème
- 180 g de lait concentré sucré
- 60 g de miel
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
- 500 g de crème fleurette très froide
- 3 jaunes d’oeufs extra frais
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 150 g de framboises et myrtilles fraises et mûres fraîches
La purée de framboises et fraises
- 200 g de fraises et framboises fraîches ou congelées
- 20 g de sucre
- Jus d’un demi citron
La garniture
- 150 g de framboises et myrtilles fraises, cerises et mûres fraîches
- Des sablés breton ou autre biscuits optionnel
Instructions
Préparer le moule
- Recouvrir un moule à cake de (23 x 13 cm) d’un film plastique alimentaire et le placer au congélateur. Moi j’utilise un moule à savarin en silicone pas besoin de le préparer.
- Mettre la crème entière dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un fouet.
- Fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Transférer la crème fouettée dans un saladier et le placer au réfrigérateur.
La crème Semifreddo
La crème fouettée
- Mettre la crème entière dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un fouet.
- Fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Transférer la crème fouettée dans un saladier et le placer au réfrigérateur.
La crème au cream cheese
- Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pâtissier, fouetter le cream cheese (fromage à la crème) de type Philadelphia ou Saint-Môret avec la poudre de vanille et le lait concentré sucré.
Cuire le mélange d’œufs
- Verser un peu d’eau dans une casserole. Porter à ébullition.
- Dans un bol qui peut être posé sur la casserole sans toucher l’eau. Mettre les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et le miel et fouetter pour bien mélanger. Placer le bol au-dessus de l’eau frémissante.
- Cuire le mélange au-dessus de l’eau frémissante, en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’il atteigne 70°C sur un thermomètre à lecture instantanée. Le sucre se dissout et le mélange devient mousseux. Ce processus prend entre 8 à 10 minutes.
- Une fois que le mélange a blanchi, l’enlever du bain-marie et fouetter le à la main ou au batteur pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange d’œufs soit épais, brillant, éclairci et froid au toucher.
Incorporer la crème fouettée et congeler
- Incorporer le mélange de jaunes d’œuf au mélange de crème au fromage à la crème à l’aide d’un fouet.
- Incorporer la crème fouettée en trois fois au mélange précédent à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé (ne pas trop mélanger).
- Transférer le mélange semifreddo dans le moule préparé en alternant des couches de crème et les fruits rouges.
- Utiliser une petite spatule coudée pour lisser le dessus.
- Couvrir hermétiquement avec un film alimentaire en plastique et congeler le toute une nuit ou jusqu’à ce que la crème soit assez solide pour être coupée en tranches, pendant au moins 8 heures.
Le coulis de fruits rouges
- Placer les fraises, les framboises, le sucre, le jus de citron dans une casserole.
- Porter à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps, puis réduire le feu à très doux et laisser cuire jusqu’à ce que les fruits soient réduits en une confiture épaisse soit environ 10 minutes.
- Retirer du feu et laisser la compotée refroidir complètement. Transférer la dans un récipient hermétique puis la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Servir le semifreddo
- Au moment de servir, démouler le semifreddo, le renverser sur un plateau.
- Pocher la compotée de fruits rouges ou le recouvrir complètement. Garnir de fruits rouges (framboises et myrtilles , fraises, cerises et mûres fraîches)
- Couper en tranches. Servir immédiatement accompagné de sablés bretons.
un excellent dessert bons fruits
une bonne soirée
Merci beaucoup Guy, bonne journée.
coucou c’est le dessert parfait en ce moment, rafraichissant et fruitée à souhait, excellent , bisous
Merci beaucoup , belle journée. Bises.