Une recette saine et gourmande de plat marocain bien réconfortant Le tajine de légumes aux pruneaux (végétarien). C’est une véritable invitation au voyage culinaire. Ce plat emblématique incarne la richesse et la diversité de la cuisine berbère.
Tajine de légumes aux pruneaux (végétarien)
J’aime beaucoup ces associations où les saveurs sucrées et salées se marient harmonieusement. Préparé traditionnellement dans un plat en terre cuite appelé “TAJINE ou TAGINE”. Ce mets mijote lentement, permettant aux légumes de s’imprégner des épices aromatiques et des pruneaux moelleux. Idéal pour les repas conviviaux, le Ftour du mois sacré de Ramadhan ou juste pour le déjeuner de tout les jours.
Tajine de légumes aux pruneaux (végétarien)
Ce tajine de légumes aux pruneaux séduira à coup sûr vos convives par ses arômes envoûtants et sa simplicité. Dans cet article, je vous partage le pas à pas pour réaliser cette recette délicieuse et réconfortante, parfaite pour toutes les occasions.
Ce que vous aimerez dans ce Tajine de légumes aux pruneaux
- Saveurs : Ce tajine offre une explosion de goûts authentiques avec ses légumes parfumées aux herbes et épices, et cette sauce relevée. Les pruneaux ajoutent une douceur légèrement sucrée qui équilibre parfaitement les saveurs épicées.
- Texture : Les légumes sont tendres, les pruneaux fondants et la sauce onctueuse.
- Facilité de préparation : Cette recette est simple à réaliser avec des étapes claires et des ingrédients accessibles, tout en garantissant un résultat digne d’un repas marocain traditionnel.
- Pour toute occasion : Ce tajine est un plat convivial et réconfortant, idéal pour un déjeuner en famille, un dîner entre amis, ou une occasion spéciale Ramadan, Aid ou autre.
Notes sur les ingrédients :
Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.
- Légumes : Carottes, pommes de terre, petits pois, poivron vert ou jaune, piment fort ou doux, fenouil, oignon, ail et tomates, vous pouvez mettre les légumes de saison que vous aimez.
- Fruits secs : Pruneaux dénoyautés, pouvez mettre des raisins secs, des abricots secs, des dattes ou des figues selon votre goût.
- Épices et assaisonnement : Huile d’olive (ou autre huile végétale). Puis les épices curcuma, cannelle, paprika doux, gingembre, safran (facultatif, pour un goût plus authentique), Ras el hanout. Sel et poivre au goût.
- Garnitures : Coriandre fraîche, les plumets du fenouil (facultatif).
- Optionnel : Beurre rance ou Smen pour un meilleur goût.
Comment préparer un tajine marocain végétarien ?
- Éplucher et couper les légumes en lanières épaisses, le fenouil en petits morceaux, les oignons en rondelles et les tomates en tranches.
- Préparer une sauce en mélangeant ail, épices, herbes, huile d’olive, beurre et un peu d’eau.
- Dans un tajine huilé, disposer un lit d’oignons, des rondelles de tomates. Puis les légumes en dôme avec fenouil, pruneaux, petits pois et piment vert au sommet.
- Arroser de sauce, couvrir et cuire à feu doux 45 min à 1h.
- Servir chaud avec du pain maison.
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation!
Quel accompagnement pour tajine marocain végétarien ?
Le tajine marocain végétarien est un succulent plat riche en saveurs qui se marie parfaitement avec plusieurs accompagnements. Voici quelques suggestions pour déguster ce succulent tajine :
- Pain marocain (Khobz) : Un pain bien moelleux, je vous recommande le Batbout pain marocain express, le Pain à la semoule au four (khobz dar). Mais aussi la Recette pain et galette pour Ramadan.
- Couscous : Cette semoule légère est un excellent complément qui absorbe bien la sauce parfumée du tajine.
- Riz parfumé : Un riz basmati ou un riz pilaf légèrement épicé et agrémenté de raisins secs et d’amandes pour un contraste de textures et de saveurs.
Comment conserver le tajine de légumes aux pruneaux (végétarien) ?
Pour conserver le tajine de légumes aux pruneaux (végétarien) :
- Au réfrigérateur : Placer le tajine dans un récipient hermétique ou couvrir le plat d’un film alimentaire. Il se conserve 3 à 4 jours.
- Réchauffage : À la casserole ou dans le plat tajine à feu doux. Ajouter un peu d’eau pour éviter qu’il ne sèche.
Autres recettes de tajine à essayer
Si vous aimez les recettes de plats mijotés ou de tajine, je vous recommande ces délicieuses recettes sur le blog :
- Tajine de Kefta aux œufs à la marocaine
- Recette tajine de veau aux pruneaux, abricots et raisins secs
- Tajine d’agneau aux dattes et amandes
- Recette tajine poulet aux olives et pomme de terre
- Tajine Souiri au poulet & aux oeufs
- Tajine de poulet au citron confit et olives
- Tajine marocain aux légumes sans viande au barbecue
- Tajine d’agneau aux figues et aux noix
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Tajine de légumes aux pruneaux (végétarien)
Ingrédients
Les légumes
- 2 oignons
- 3 pommes de terre
- 3 carottes
- 3 tomates
- 1 courgette
- 200 g de petits pois
- 1 bulbe de fenouil
- 1 poivron jaune ou vert
- 1 piment vert piquant optionnel
- 1 bonne poignée de pruneaux
La sauce
- 4 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika piment doux
- 1 cuillère à café de Ras el hanout
- Quelque pistils de safran
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- Mélange de persil et coriandre ciselé
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de beurre rance ou de beurre
Instructions
- Éplucher et couper les légumes (pommes de terre, poivron, courgette, 1 carotte) en lanières épaisses. Couper le fenouil en petit morceaux.
- À l’aide d’un économe réaliser des rubans de deux carottes, émincer les oignons en rondelles, couper les tomates en tranches, hacher le persil et la coriandre.
- Dans un grand bol, mettre l’ail râpé, les épices (gingembre, curcuma, paprika, Ras el hanout, pistils de safran) puis saler et poivrer. Ajouter les herbes hachés, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le beurre rance (smen) ou le beurre et mélanger. Ajouter 1/2 verre d’eau (le but est de permettre aux épices de bien imprégner les légumes, ne surtout pas mettre trop d’eau car les légumes dégorgent l’eau de végétation qui va permettre la cuisson du tajine) et mélanger. Réserver de coté.
- Dans la base du tajine mettre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis ménager un lit d’oignon au fond, ajouter les rondelles de tomates. Ajouter les rubans de carottes au centre.
- Disposer ensuite les lanières de carottes verticalement, les courgettes, les poivrons puis les pommes de terre de manière à obtenir un dôme parfait.
- Placer au sommet, les morceaux de fenouil, les pruneaux, les petits pois, le piment vert.
- Arroser les légumes de la sauce préparée au préalable.
- Recouvrir la base du tajine avec le couvercle et mettre à cuire feu doux pendant 45 minutes à 1h à surveiller.