Tarte au citron et fruits rouges facile et simple à réaliser c’est la recette du jour. Une pâte sablée sucrée friable aux amandes parfumée au citron faite maison, garnie de crème au citron (Lemon curd) onctueuse à souhait et enfin quelques fruits rouges et petites feuilles de menthe qui viennent orner le tout afin d’apporter une touche de fraîcheur colorée et gourmande!
Tarte au citron et fruits rouges facile
La tarte au citron un classique indémodable de la pâtisserie française souvent revisitée par les grands chefs étoilés, elle est très appréciée tout comme la tarte aux pommes, sur mon blog je vous ai déjà proposé une variante la tarte au citron meringuée qui a inspiré plus d’un parmi vous, cette fois ci j’ai fait encore plus simple sans meringue. J’ai opté pour la pâte sucrée de Christophe Felder c’est la meilleure et une crème au citron du chef Pierre Dominique Cécillon que j’ai un peu modifiée en diminuant la qualité de beurre et la remplacer par deux feuilles de gélatine halal pour apporter onctuosité et fermeté à la crème.
Tarte au citron et fruits rouges facile c’est délicieux dessert parfait pour clôturer la fin d’un repas ! Testez vous me donnerez des nouvelles !
Notes sur les ingrédients :
- Poudre d’amande : Peut être remplacée par de la fécule de maïs (Maïzena) pour une pâte plus légère.
- Beurre (pour la crème au citron) : Peut être réduit pour une texture moins riche; si réduit, ajouter de la gélatine pour aider à la tenue de la crème.
- Zeste et jus de citron : Apporte une intensité aromatique, essentiel pour la fraîcheur du dessert.
- Sucre vanillé : Ajoute une touche de vanille subtile qui équilibre l’acidité du citron.
- Fruits rouges et menthe : Utilisés pour la décoration, apportent une touche de couleur et de fraîcheur finale. Vous pouvez mettre les fruits de votre choix (framboises, mures, myrtilles, fraises, groseilles …).
Comment préparer la tarte au citron aux fruits rouges?
La pâte sablée :
- Mélangez beurre, sucre glace, zeste de citron, œuf, farine, sel et poudre d’amandes pour former une pâte.
- Laissez-la reposer au frais, puis étalez-la dans un moule.
- Piquez-la, recouvrez de poids, et cuisez à 180°C : 10 minutes avec poids, puis 8-10 minutes sans.
La crème au citron :
- Portez à ébullition le jus et le zeste de citron.
- Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez le jus filtré, puis faites épaissir sur feu moyen.
- Incorporez la gélatine et le beurre.
La garniture :
- Garnissez la tarte de crème au citron et réservez au frais.
- Avant de servir, décorez la tarte au citron avec des fruits rouges et des feuilles de menthe.
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
D’autres recette de tartes à essayer
Si vous aimez faire des tartes aux fruits maison, je vous recommande ces recettes sur le blog :
Comment conserver la tarte au citron et fruits rouges ?
- La tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. La crème de citron et les fruits rouges se conservent mieux au frais.
- Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, la tarte peut être congelée. Enveloppez-la dans du film alimentaire, puis placez-la dans un sac de congélation ou une boîte hermétique. Elle peut se conserver jusqu’à 2 mois au congélateur.
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Tarte au citron et fruits rouges facile
Ingrédients
- Pâte sablée :
- 250 g de farine
- 25 g de poudre d’amande ou 25 g de fécule de maïs maïzena
- 75 g de sucre glace
- 140 g de beurre
- 2 g de sel
- Zeste d’un demi citron
- 1 œuf
- Crème au citron :
- 150 ml de jus de citron
- Zeste d’un citron
- 170 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 150 g de beurre ou 90 g + 2 feuilles de gélatine
- La décoration :
- Quelques feuilles de menthe
- Des fruits rouges
Instructions
La pâte sablée :
- Dans le bol du robot ou une grande terrine battre le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
- Ajouter l’oeuf, le zeste de citron et continuer à mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
- Ajouter enfin la farine, le sel et la poudre d’amandes.
- Mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte inutile de trop travailler la pâte.
- Envelopper la pâte sucrée de film alimentaire et laisser la reposer au frais pendant 30 minutes à 1 heure avant utilisation.
- Étaler la pâte sablée dans le plat à tarte, la piquer avec une fourchette puis la recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et d’haricots, de billes d’argile ou d’une chaîne de billes métalliques disponible en grandes surfaces.
- Faire cuire 10 minutes à 180°C, puis enlever le « poids » et remettre 8-10 minutes pour bien cuire le centre.
- La pâte doit être dorée (sinon prolonger la cuisson de quelques minutes), réserver.
La crème au citron :
- Prélever le zeste d’un citron non traité. Porter à ébullition le jus des citrons avec le zeste.
- Battre les oeufs avec le sucre puis ajouter progressivement le jus de citron filtré (débarrassé du zeste) en filet sans cesser de fouetter.
- Remettre le tout sur feu moyen et faire épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.
- Ajouter la gélatine (trempée dans de l’eau froide pendant 10 minutes et essorée), en fouettant bien puis le beurre mou en morceaux et mélanger bien.
La garniture :
- Garnir le fond de tarte cuite de crème au citron. Réserver au frais pendant 3 heures au minimum.
- Avant la dégustation, garnir la tarte au citron de fruits rouges et quelques feuilles de menthe.
excellente tarte et très jolie décoration
excellent après-midi
Merci beaucoup Guy bonne journée.
Jolie ta tarte au citron !
Merci bonne journée ☺
une vrai splendeur bisous
Merci beaucoup Patricia .
Aussi belle que celles des pâtisseries!! Mille bravos ma belle!! Je te rends tes 5 étoiles!!!HI HIHI!bisoussssssss
Baraka Allah fiki ma douce, bises.
Très bonne recette étant fan de citron j’ai pas hésité de tester et je ne le regrette absolument pas merci bcp!
Merci pour ton retour Siham ravie que ça vous plaise !
SALEM okhty,on rajoute la gélatine et le beurre hors du feux ou sur le gaz merci d’avance et je suis fan de tous ce que tu réalises 🙂 gos bisous
Wa allaicom salam okhti non hors du feu il faut ajouter la gélatine au début puis le beurre 😉 Tu me donneras des nouvelles Incha Allah 🙂
cette tarte est sublime, bravo !!!
un joli rappel de cette belle tarte
une bonne soirée
Merci Guy bonne journée.
Mais qu’est-ce qu’elle est belle, cette tarte!
Merci beaucoup Barbara bonne journée.
Bonjour! Magnifique tarte 🤩 Je vais essayer de la faire ce w-end. Est-il possible de remplacer les feuilles de gélatine par de l’agar agar en l’incorporant au point 5. du mélange de crème citron? Merci!
Bonjour,
Vous pouvez vous en passer en mettant 150 g de beurre au lieu de 90 ça permet d’avoir une crème au citron plus riche qui a de la tenue. Sinon oui vous pouvez ajouter de l’agar agar à l’étape 5 par contre adapter la quantité 1 g c’est suffisant !
Vous m’en direz des nouvelles.
Bonjour, merci beaucoup de m’avoir répondu. Ça a très bien marché avec l’agar agar, du coup on la fait à nouveau aujourd’hui 😁😁
Bonjour Rachel,
Merci pour votre retour ça me fait super plaisir ! Bonne dégustation!
Bonjour,
Quelles sont les dimensions du moule svp ?
Merci beaucoup pour vos recettes ☺️
Bonjour, les dimensions sont 35*11 .