Préparez cette tarte aux abricots sur sablé breton à la crème au mascarpone à la vanille avec cette recette facile et rapide. Composée d’une pâte sablée croustillante garnie d’une crème fouettée onctueuse, une savoureuse compotée d’abricots maison et des délicieux abricots de saison ! Parsemée de pistaches concassées autour de la tarte, cela ajoute du croquant et une touche de couleur verte, contrastant joliment avec les abricots.
Tarte aux abricots sur sablé breton
Cette tarte gourmande est inspirée de Tarte mangue passion sur sablé breton que vous avez tant aimé. Une recette d’une savoureuse pâtisserie française qui fait bien son effet sur la table du goûter, un après-midi gourmand entre amis ou en famille. Elle est Idéale aussi pour un dessert raffiné lors de réunions de famille comme les anniversaires ou les repas dominicaux.
Tarte aux abricots sur sablé breton
Ce que j’apprécie dans cette tarte aux abricots crème vanille sur sablé breton, c’est la combinaison de textures et de saveurs. Le sablé breton apporte une base croustillante et beurrée, la douceur fondante de la crème au mascarpone parfumée à la vanille. La compotée d’abricots ajoute une note fruitée et légèrement acidulée.
Ce que vous aimerez avec cette tarte aux abricots sur sablé breton
- Textures : Le sablé breton est croquant et beurré à souhait, ce qui contraste merveilleusement avec la douceur crémeuse de la crème au mascarpone et les abricots.
- Saveurs : L’acidité naturelle des abricots compense la richesse de la crème vanille, créant un équilibre parfait entre sucré et acidulé. Ils ajoutent une touche de légèreté et de fraîcheur, rendant la tarte encore plus agréable.
- Niveau de difficulté : La recette est simple à réaliser il suffit juste de suivre les étapes.
- Pour toutes occasions : Elle est parfaite pour un goûter gourmand, pour un dessert en fin de repas, pour un anniversaire, pour la fête des mères …
Notes sur les ingrédients
- Œufs : J’utilise des oeufs de moyen calibre à température ambiante.
- Sucre : j’utilise du sucre blanc normal pour le sablé breton.
- Sucre vanillé ou vanille : Vous parfumer la crème au mascarpone, vous pouvez mettre de l’extrait de vanille.
- Farine T55 : J’utilise de la farine T55 pour pâtisserie. Vous pouvez utiliser la T65 ou la T45 non fluide.
- Levure chimique : Je prends de la levure à gâteau ou de la poudre à lever.
- Sel : rehausse les saveurs et équilibre la douceur du sucre.
- Mascarpone : Pour avoir une crème onctueuse et légère.
- Lait concentré sucré : Pour sucrer la crème et apporter plus d’onctuosité. Vous pouvez le remplacer par du sucre glace, il faut adapter les quantités selon le goût.
- Abricots : Ils apportent une douceur, de la couleur et de la gourmandise. Vous pouvez mettre le fruit de votre choix (myrtilles, fraises, framboises).
- Pectine : Pour confire la compotée, vous pouvez utiliser de l’agar-agar ou de la gélatine.
- Pistache : Il se marie parfaitement avec l’abricot, c’est facultatif.
Comment préparer une belle tarte aux abricots ?
- Préparation du sablé breton : Mélangez les jaunes d’œufs avec du sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le beurre mou, puis incorporez la farine, la levure et le sel. Réfrigérez la pâte pendant 1h30 à 2h. Ensuite, étalez-la, découpez un cercle, et faites cuire à 170°C pendant 15 à 20 minutes.
- Compotée d’abricots : Faites cuire les abricots avec du citron et du miel. Ajoutez un mélange de sucre et de pectine, laissez bouillir une minute, puis réfrigérez.
- Crème au mascarpone : Fouettez le mascarpone avec de la crème liquide, du lait concentré sucré et de l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Assemblage de la tarte : Garnissez le sablé breton de compotée d’abricots, puis ajoutez la crème au mascarpone. Décorez avec des morceaux d’abricots, de la compotée, des pistaches concassées, et une feuille d’argent. Conservez au frais avant de servir.
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
Mes astuces pour réussir la tarte aux abricots sur sablé breton
- Utilisez des abricots mûrs mais fermes bien mûrs pour leur saveur sucrée, mais suffisamment fermes pour qu’ils ne se délitent pas à la cuisson.
- Réfrigérez la pâte à sablé breton après avoir préparé la pâte, laissez-la bien reposer au réfrigérateur pendant au moins 1h30. Cela facilite le façonnage et évite qu’elle ne rétrécisse à la cuisson.
- Cuisson parfaite du sablé breton , faites cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Une cuisson homogène garantit une bonne texture croustillante du sablé breton.
- Crème mascarpone aérienne, fouettez la crème mascarpone jusqu’à ce qu’elle soit ferme mais encore souple. Ne la montez pas trop pour éviter qu’elle ne devienne granuleuse.
- Montage au dernier moment, assemblez la tarte juste avant de servir pour préserver le croquant du sablé breton. La crème et la compotée d’abricots peuvent être préparées à l’avance et conservées séparément. Même si la tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur, je préfère la déguster le jour même.
Comment conserver la tarte aux abricots ?
Pour conserver la tarte aux abricots sur sablé breton, voici quelques conseils :
- Réfrigération : Placez la tarte dans une boîte hermétique ou enveloppez-la soigneusement avec du film plastique pour éviter qu’elle ne sèche. Conservez-la au réfrigérateur pour une durée maximale de 2 à 3 jours. Éviter l’humidité, il faut s”assurer que la tarte est bien refroidie avant de la réfrigérer pour éviter la condensation, qui pourrait ramollir le sablé breton.
- Congélation : Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez congeler la tarte. Il est préférable de congeler la base de sablé breton séparément et la compotée d’abricots, puis de les assembler après décongélation pour préserver la texture. La tarte peut être conservée au congélateur pendant 2 à 3 mois. La crème au mascarpone se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, il ne faut surtout pas la congeler.
Commet servir la tarte aux abricot ?
- Avant de servir, laissez la tarte revenir à température ambiante pendant environ 10 minutes pour que la saveur et la texture soient optimales.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper des parts nettes. Essuyez le couteau entre chaque coupe pour garder les bords propres.
- Accompagnez la tarte d’un thé à la menthe, d’un café ou d’un café au lait.
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Tarte aux abricots sur sablé breton
Préparez cette tarte aux abricots sur sablé breton à la crème au mascarpone à la vanille avec cette recette facile et rapide.
Ingredients
La pâte à sablé breton
- 200 g de farine
- 30 g de poudre de lait optionnel
- 150 g de sucre
- 3 jaunes d’oeufs
- 150 g de beurre demi sel de préférence
- 1 sachet de levure chimique 11 g
- 1/2 cuillère à café de sel
La compotée d’abricots
- 300 g d’abricots dénoyautés
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 30 g de miel
- 35 g de sucre
- 5 g de pectine
La crème mascarpone
- 300 g de mascarpone
- 95 g de lait concentré sucré
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 25 cl de crème liquide entière très froide
La garniture
- Des abricots frais
- Des pistaches concassées
- Feuilles en argent optionnel
Instructions
Le sablé breton
- Dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs, jusqu’à ce que le mélange blanchi et soit bien mousseux (vous pouvez faire cette opération dans le bol de votre robot pâtissier avec le fouet).
- Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux puis continuer à fouetter de nouveau avec la feuille cette fois ci ou à l’aide d’une maryse (spatule).
- Ajouter enfin la farine mélangée avec de la levure chimique et et le sel puis mélanger jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée et la pâte soit bien homogène.
- Couvrir la pâte d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 1h 30 à 2 h de temps.
- Au bout de 2 heures, préchauffer le four à 170°C puis sortir la pâte du réfrigérateur.
- Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 à 0,7 cm entre deux feuilles de cuisson pour éviter qu’elle colle, ou fariner généreusement votre plan de travail .
- Une fois la pâte bien étalée, enlever le papier cuisson par dessus puis découper un cercle de 22 cm de diamètre à l’aide d’un cercle à pâtisserie ou d’un moule à manquer, laisser-la dans le cercle et disposer sur la plaque du four.(avec le reste de la pâte j’ai fait 3 petits sablés.
- Enfourner pour 15 à 20 minutes environ voir plus selon votre four. Le sablé doit être doré.
- Laisser bien refroidir avant de démouler.
La compotée d’abricots
- Dans une casserole, mettre les abricots dénoyautés et découpés en petits morceaux, le jus de citron et le miel puis faire chauffer et laisser cuire à couvert en mélangeant régulièrement.
- Dans un bol, mélanger le sucre avec la pectine, puis ajouter le tout à la purée. Laisser cuire à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que ça commence à bouillir! Laisser bouillir 1 minutes en mélangeant puis réserver dans un bol filmé au contact, puis placer au réfrigérateur toute une nuit (de préférence) ou minimum 3 heures.
La crème au mascarpone
- Dans un saladier, mettre le mascarpone, la crème liquide entière, le lait concentré sucré et l’extrait de vanille et fouetter le tout jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse et crémeuse mais pas trop ferme.
- Réserver la dans une poche à douille saint honoré au frais pour 15 minutes.
Garniture de la tarte
- Dans le plat de service, déposer le sablé breton puis le garnir de compotée d’abricots et pocher de la crème généreusement et uniformément sur toute la tarte.
- Décorer la tarte avec des morceaux d’abricots, la compotée d’abricots et la feuille en argent.
- Parsemer le pourtour de la tarte de pistaches concassées puis garder au frais jusqu’au moment de servir.
Notes
La tarte aux abricots se conserve au réfrigérateur pour une durée maximale de 2 à 3 jours.